冷串串的做法视频教程？做法 ：1、干辣椒切段去掉辣椒籽；2、蒜剁成蒜末；3、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒；4、待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣；5、然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟；6、香葱切成葱花；7、熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁；8、加入白糖，那么，冷串串的做法视频教程？一起来了解一下吧。
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
火锅的吃法
火锅的吃法不同于川菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。四川火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮。
涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。
烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。
不过钵钵鸡这种小吃，不见得是成都的土产，它版权原属乐山，只是发扬光大在成都。
准备材料：钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克
制作步骤：
1、先煮汤底 锅里加入1块浓汤宝，花椒，姜片和1000克水
2、煮开后放凉备用
3、等凉透后过滤掉杂质不要
4、加入调料包中的红油包
5、加入粉料包
6、加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用
7、现在处理素菜，所有的配菜洗净切块
8、烧一锅水把食材煮熟，煮熟过凉水后沥干水备用
9、锅里加入水，姜片，料酒，把荤菜煮熟
10、煮熟捞出过凉水后沥干水切片备用
11、虾清洗干净穿上竹签后煮熟
12、把煮好的食材穿上竹签
13、放入调料汤里泡半个小时
14、入味后即可食用
材料：鸭珍，鸡心，豆皮，木耳，黄瓜，干辣椒，干花椒，郫县豆瓣，八角，葱，蒜，白芝麻，味精，白糖，生抽，醋。
做法 ：
1、干辣椒切段去掉辣椒籽；
2、蒜剁成蒜末；
3、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒；
4、待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣；
5、然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟；
6、香葱切成葱花；
7、熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁；
8、加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻；
9、调成冷串串的调料汁；
10、鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟；
11、捞出放凉；
12、木耳用清水浸泡后洗净；
13、豆皮用开水浸泡至软；
14、浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份；
15、用开水把竹签浸泡消毒；
16、豆皮切成条；
17、鸭珍切成片，鸡心切两半；
18、黄瓜切成薄片；
19、用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。
很多人比较喜欢吃冷串，那么冷串怎么做呢？我们一起来看看吧。
食品
雅姿之
两斤猪骨
两个土豆。
火腿肠适量
黄油20公斤
5斤油
4公斤豆瓣酱
胡椒2.5公斤
花椒
冰糖2两
1斤生姜
八角0.5公斤
方法/步骤
将花椒洗净，用清水浸泡，然后将生姜去皮，与花椒一起浸泡。用绞肉机绞碎，冰糖捣碎，葱、姜切段备用。
将准备好的香料浸泡在清水中备用。将油和黄油混合均匀，加热至八成至四成，备用。
将豆子、胡椒、搅拌好的胡椒和姜一起搅拌。辣酱做好，储存备用。
在锅中将油加热至四成热，加入葱和姜使其变香，加入冰糖煮出糖色。加入辣酱，小火加热2小时。
加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后，用勺子推匀。
观察锅里的水超时，降到常温，底料就做好了。
把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。
需要注意的事项
注意厨房卫生。
采取保护措施，避免烫伤手。
以上就是冷串串的做法视频教程的全部内容，1、菜洗好，切好，串好，串小一点。2、把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。3、锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。4、汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。5、留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟。
