大排面的做法？2、大排洗净用刀背两面拍松。3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。7、红烧大排面的做法。8、放老抽、生抽，放盐、糖。9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。10、那么，大排面的做法？一起来了解一下吧。
步骤1
里脊肉用刀背拍打至扁平。
步骤2
姜切片。
步骤3
上海青对半切开。
步骤4
蒜拍碎。
步骤5
小葱切葱花。
步骤6
鸡蛋打散搅拌。
步骤7
里脊肉放入碗中，倒入料酒、生抽，腌制10分钟。
步骤8
里脊肉正反面在全蛋液中蘸一下，在两面轻拍一层淀粉。
步骤9
锅中热油，放入里脊肉，中小火煎炸，炸至金黄后捞出。
步骤10
另起一锅，放入大蒜、葱段、里脊肉，倒入适量开水。
步骤11
加入生抽、冰糖、香叶，加盖煮沸，舀出少量汤汁。
步骤12
放入上海青煮熟，再盛入汤汁碗中。
步骤13
下面条煮熟，放入大排，再捞出面条和大排放入碗中即可。
大排面
首先需要准备用料：
猪大排两片、小葱两根、蒜生姜适量、老抽5克、蚝油5克、冰糖5克、面条适量、青菜两颗、腌肉料汁适量、鸡蛋清一个、生抽18克、料酒8克、淀粉适量、白胡椒粉适量。
制作过程：
1.首先需要将买好的猪大排，用清水清洗干净，将小葱切断生姜切片，大蒜也需要拍扁备用。
2.将清洗好的猪大排，用厨房纸巾吸取表面所存在的水分，再用肉锤轻轻的敲打大牌的正反两面，可以让大排变得更加的松软，面积变得更大。
3.将猪排的边缘用剪刀剪成小口，能够避免在油煎的时候出现翘边的现象。
4.再将猪大排处理干净之后，就可以在碗中放入蛋清一个，生抽18克，料酒8克，淀粉两勺，白胡椒粉一克。并将猪大排均匀覆盖，用手抓匀腌制20分钟。
5.在锅中放入少量的油，在油热之后就可以放入腌制好的猪大排，煎至两面金黄就可以将大排捞出。
6.将锅洗净再次倒入少量的油，并放入葱姜蒜爆香，再次将已经炸好的大排加入。
7.还需要加入5克的老抽进行上色5克的好友进行调味。
8.再加入适量的热水，将热水没过大排就可以放入香叶以及冰糖煮至20分钟，可以根据个人喜好选择煮的时间，但是煮完之后需要留有少量汤汁。
9.另起锅烧水煮面条，当水快开时就可以加入面条，而面条快熟时可以烫两颗青菜。
红烧大排面是一道非常经典的中国传统美食，它的香气扑鼻，口感丰富，深受人们喜爱。红烧大排面的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能做出美味可口的红烧大排面。
准备好所需的食材。红烧大排面的主要食材包括大排、面条、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水。大排是这道菜的核心，它的肉质鲜嫩多汁，非常适合用来炖煮。面条可以选择自己喜欢的种类，比如宽面、细面或者刀削面等等。
接下来，处理好食材。将大排切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。将葱姜蒜切成末备用。准备一个大锅，加入适量的油，将葱姜蒜末爆炒出香味。将焯水后的大排放入锅中，煎至两面金黄。煎好的大排散发出浓郁的香味，让人垂涎欲滴。
开始炖煮红烧大排面。在炒好的大排上加入适量的料酒，翻炒均匀，使其入味。加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。生抽和老抽的搭配可以使红烧大排面的颜色更加鲜艳，味道更加浓郁。加入适量的清水，使大排完全浸没在水中，盖上锅盖，用中小火慢炖。炖煮的时间一般为1-2个小时，直到大排变得酥烂。
煮面条。将面条放入沸水中煮熟，然后捞出沥干备用。将炖煮好的大排捞出，盛在碗中，再将煮熟的面条放入碗中。将锅中的汤汁倒入碗中，撒上适量的盐和鸡精，拌匀即可。
1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。
7、红烧大排面的做法。
8、放老抽、生抽，放盐、糖。
9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。
10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。
11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。
12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。
食物
原材料：猪大排，葱、姜、面、生鸡蛋，上海青
调味品：生抽，糖，盐、味精，米酒，木薯淀粉
方式/流程
1将大排片成厚片，用肉槌将肉质地敲击疏松
2在大排中放进盐、米酒，葱段、生姜片，抓腌匀称，静放20分钟
3将生鸡蛋打撒，添加木薯淀粉，翻拌成蛋糊
4将腌好的大排双面都匀称拖把上蛋糊
5炒锅内火油，将先后大排放入，焦至双面淡黄逐一取下
6将煎好的大排回锅，添加生抽，糖、味精，续水（要比平常烧肉的水多一些，由于要作为面汁），大火烧开后改文火炖40分钟
7另出锅煮面条，面好后，装进碗内，浇入大排汁，放进汤好的蔬菜与大排就可以
常见问题：一步是选材,猪排骨应选看起来肉和骨遍布均称的,把盐酒姜六月鲜酱油蛋清水淀粉腌半小时后,锅中放适度的油,把猪排骨放下去煎熟;
二步用一个锅把烧开,适当的鲜面条放下去,等开之后用凉水浇一下,再开过就可以捞出来.
三步,汤碗里边放上膏汤,调完味后,把面装进去,把猪排骨放到表面,再用煮面条的水或在膏汤内烫两株小白菜心,放到猪排骨周围,香菇面就搞好了。
大伙儿看过以后是否感觉实际上做面条也并没有那麼难，并且依据我们的提醒做出去的面味儿也是无话可说，鲜面条滑爽筋道，肉质地细嫩。老少咸宜。夏季要来了，假如担忧外边的食材不干净就自身亲手做一碗热腾腾的大排面吧。
以上就是大排面的做法的全部内容，1将大排片成厚片，用肉槌将肉质地敲击疏松 2在大排中放进盐、米酒，葱段、生姜片，抓腌匀称，静放20分钟 3将生鸡蛋打撒，添加木薯淀粉，翻拌成蛋糊 4将腌好的大排双面都匀称拖把上蛋糊 5炒锅内火油，将先后大排放入，焦至双面淡黄逐一取下 6将煎好的大排回锅，添加生抽，糖、味精。
