沸腾水煮鱼的做法？1、首先将草鱼清洗洗净，然后切成鱼片，用清水清洗干净，然后控干水分。2、之后将切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制，充分装扮均匀。3、下一步，将豆芽和茼蒿清洗干净备用。4、之后，锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。5、下一步，加入辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、那么，沸腾水煮鱼的做法？一起来了解一下吧。
材料
主料：草鱼1500g，豆芽300g，干辣椒100g，油200ml。
辅料：淀粉适量，盐适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量。
食谱做法
1、草鱼收拾干净后，去头，尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟姜，蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
3、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味,待辣椒变色，捞出一半的油和花椒，辣椒待用
6、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味,倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)
7、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
小贴士
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中
【食材】
草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
【做法】
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
10.捞出渔骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
突然就是特别馋鱼，想吃的不得了，亲爱的们有没有突然想吃什么的时候，必须吃，控制不了的那种
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
洗菜，香菜切小段，葱姜蒜改刀
步骤step
2
处理鱼，改刀切双飞片
步骤step
3
刀放平，顺着鱼的主刺切，鱼头切开
步骤step
4
倾斜刀，从鱼尾部开始，第一刀不切短，切成1厘米左右的片，薄厚自己适当就行。
步骤step
5
把成品料包里面的白色粉包加入，加入适量料酒，淀粉不够还可以适量加入土豆淀粉或者玉米淀粉都可以，腌15分钟左右
步骤step
6
没有图……腌鱼期间，锅中加适量水，加适量盐，烫青菜和豆芽，水开后3分钟左右，捞出备用
步骤step
7
热锅凉油，加葱姜蒜，料包里三分之二豆瓣酱，炒出红油，加水，烧开，加入鱼头，鱼骨，4分钟左右熟了捞出，铺在豆芽上，继续烧开水，加鱼片，一片一片放，2分钟既熟，直接倒入放有鱼头的盆中，撒上适量干料，热锅凉油，烧开，浇上油，然后撒上适量香菜
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
加凉水是烧开水的过程中可以把豆瓣酱的香味逼出来
鱼片时间不宜过长，肉片不宜太薄
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
1、将草鱼清洗干净，包括鱼身、内脏都需要处理干净。
2、把豆芽清洗干净，水滤干，然后放入盆中待用。
3、把鱼头和鱼尾先切下来，然后把鱼从鱼骨一切为二，然后开始切鱼片。
4、鱼片切好之后，放入盆中，然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清，然后把鱼片抓匀（腌制15分钟左右）。
5、把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用。
6、点火上锅，倒入适量清水，放入一点盐，等沸腾的时候，把豆芽放进去，稍微煮3分钟左右就好了，然后捞出来滤干水，铺在待会儿装水煮鱼的盆子里。
7、把锅清洗干净，等锅里的水分加热干了之后，倒入食用油，等油温稍热，依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，开始炒香。
8、然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒，翻炒1分钟左右，倒入适量开水，等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片。
9、放入适量的盐，煮至鱼片变成白色，再沸腾2分钟左右，就可以倒入刚刚铺过豆芽的盆中了，然后锅内清洗干净，继续倒入食用油，放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜进行呛油，稍微炒香之后淋在鱼盆上，撒上葱花就可以了。
以上就是沸腾水煮鱼的做法的全部内容，水煮鱼(4张)1.将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净。
