潜江油焖小龙虾的做法？正宗潜江油焖大虾的做法 1、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。2、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，那么，潜江油焖小龙虾的做法？一起来了解一下吧。
黑虎虾洗干净，去虾须虾线（小技巧：用剪刀从虾尾的第二节剪开，挑出虾线）
放料酒和黑胡椒（黑胡椒可放可不放）腌30分钟
锅中倒入油，可以多放一些
放入葱段，等到葱段炸的有些枯之后可以拣出来
放入黑虎虾
这时候不要着急翻面，等到虾的背面完全红了以后再翻面
炸的过程就是保持中大火，不要频繁翻面，可以用锅铲轻轻按压虾头，这样炸出的油更香
等到虾两面变红后，盛出，锅中还剩余少许油
把蒜末、姜末放入锅中煸炒
放入番茄酱和冰糖，稍微炒一下就要放入虾，不然容易枯
然后加入生抽，继续大火煸炒
加入一些开水，盖上锅盖焖
最后加入盐，大火收汁的时候放一点葱叶
摆盘，淋上汤汁
做正宗潜江风味的油焖大虾：
原料：小龙虾1500克。
调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。
姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
烹饪步骤：
1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
3.热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
4.下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
正宗潜江油焖大虾的做法
1、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
2、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
3、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拉一拧，泥筋就出来了
4、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
5、准备配料，葱姜蒜
6、锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（如果您购买了易姐酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）
7、倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
8、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
潜江油焖大虾，制作方法：最好选择每斤30只左右大小的虾。因为这么大的虾比较容易入味，而且比较便宜。
原料：虾1000克、油60克、姜片20克、糖、盐适量
制作：
1、大虾洗净，剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包，从背片开浅口，挑出虾线后码入盘内待用。
2、锅中下油，5成热时放入姜片煸炒出香味后放入收拾好的虾。
3、以锅中的热油煎虾，在煎的过程中不断的用勺子按压虾的头部使虾脑流出。
4、虾皮煎脆后下糖、盐、汤（水也可以）盖锅盖小火焖至汤汁粘稠出锅即可。
做正宗的油焖大虾，准备虾、生姜、蒜、一罐啤酒，一袋潜江油焖大虾全料包，就可以啦，料包里面有十几种香料，酱料，调味料，既方便，做出来的油焖大虾很美味 正宗
以上就是潜江油焖小龙虾的做法的全部内容，制作方法如下：第1步、虾处理好淘洗干净备用。第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。第6步、。
