重庆炸酱的做法？1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖调味即可。2、面条做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，那么，重庆炸酱的做法？一起来了解一下吧。
炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，
油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，
直至肉末煸干，
变成金黄色；
2.
下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；
3.
最后加入白糖调味即可。
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面条做法
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1.
面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；
2.
碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意
不要加汤；
3.
上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
贴士
1.
肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳
主料：干黄酱2袋甜面酱1袋五花肉500克
辅料：葱半颗姜两大片油10g酱油少许料酒两大勺冰糖5，6颗
步骤：
1.肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
2.葱切花，姜切末
3.干黄酱两袋，六必居是常用品牌
4.加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
5.黄酱和甜面酱先搅一搅
6.加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可
7.热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
8.先下肥肉丁煸炒~
9.肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
10.下葱姜翻炒
11.下少许酱油，炒出肉香
12.倒入和好的酱，翻炒
13.中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。
14.炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底
每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。
一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
材料明细：
猪肉末（半肥半瘦）500g
盐2小勺、生姜3片、黄酒20g
柠檬一个、甜面酱20g、白糖10g
酱油5g、白胡椒粉5g
1、材料大集合，肉馅是自己剁，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些。
2、挤适量柠檬汁。
3、加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加。
4、加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配。
5、拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上。
6、锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味。
7、油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒。
8、翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了。
9、翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。
10、将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了。
杂酱的做法
材料
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜
做法
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）
以上就是重庆炸酱的做法的全部内容，重庆小面好吃，那碗炸酱是关键，掌握这2个要素，你也行 今天只说一种方法……家庭做法之一，油炒法。准备材料：甜面酱，黄豆酱按一比一比例用水调散，熟菜油和猪油，三线中间段绞成颗粒不是沫，肥瘦比例37或者46，肥多瘦少，姜沫、料酒、白糖、鸡精、味精、胡椒、高汤或者烧点开水放一边。
