蛋白糖的做法？那么，蛋白糖的做法？一起来了解一下吧。
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白糖的话应该是要加醋，时间不太清楚，我是看见觉得差不多像样就继续进行下一步的，可以单用白糖或红糖，也可以用白糖加红糖
白糖的话，首先加少许油，开火，然后加清水，再加白糖，不停搅拌，防止粘底。慢慢把把火调大,直到糖全溶后，加入少许醋，然后等水分变少，开始起大泡，等泡变小，糖色变黄，胶状，就差不多了，趁热把它倒在大理石板上冷却。等糖完全凝固，把它切碎保存，到想要绘糖画时，用小火把糖慢慢溶化，等完全化开就可以绘糖画了。
打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步， 因为，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。
建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器没什么用，我直接用手分的，用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温，在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。
蛋白打发解析的做法：
1.低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖。
2.转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖。
3.继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。保持高速打发。
4.这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。
5.这是中性发泡。能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了。
6.这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。
7.打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。至此，打发完成，蛋白霜细腻。
拓展资料：
1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
参考资料：搜狗百科打发蛋白
用料 ：
蛋白 30g
细砂糖 30g
全脂奶粉 4g 玉米淀粉 3g柠檬汁 几滴
蛋白糖的做法 ：
1、蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。
2、奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。3、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。4、烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。5、使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。6、蛋白糖入口即化，是小朋友的最爱哦！小贴士a、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。b、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
c、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。
d、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。e、你问我能不能减糖，我能说着本来就是糖么，好吧，你可以减一点点。
英式糖霜用料
糖粉454gCH
蛋白粉 16gCK或者惠尔通
柠檬汁 几滴
温水65g
甘油1滴没有可以不放
糖霜的调制方法：
准备好上述材料
1：温水和蛋白粉混合拌匀
2：糖粉过筛和蛋白粉混合
3：中速K字桨打至尖峰状，中途加入甘油和柠檬汁。
糖霜大致分为四种形态（流动性，半流动性，软尖，硬尖）。
流动性糖霜：适合画大面积的铺面，在基础糖霜中慢慢加入几滴蛋清，拌到呈飘带落下，10秒流平。
半流动性、软尖、硬尖，则在流动性糖霜中慢慢加入少许糖粉拌匀到所要的状态。
半流动性：15秒流平（适合做转印，小面积铺面等）
软尖：鹰嘴状（适合做拉线、2d花朵、小草等）
硬尖：尖角状（适合做花朵等）
基础糖霜即做好。
按需要画的状态在此基础上调制。选取你所需要的颜色，色素需要一点点加，不可一下加太多，用刮刀把颜色拌匀。调至所需要的颜色即可装入细裱纸或小号裱花袋备用。
用料
老姜
冰糖（或者白砂糖）
1:1
步骤 1
生姜洗净去皮切片 用水泡几次去辣
步骤 2
沥干水分加入1:1的糖腌渍出水
步骤 3
放锅里先大火后小火 炒至粘稠状态 离火
步骤 4
迅速翻炒至挂霜（只管翻炒自然而然会起沙）
步骤 5
包装
步骤 6
独立包装 每包10克刚好一天的量
以上就是蛋白糖的做法的全部内容。
