料酒的做法？做法：1.花菜用小刀分成小块，焯水后冲冷水，沥净备用。2.热锅热油，倒入比平时炒菜稍多的油，下洋葱和培根炒几下。3.倒入花菜、盐，急火快炒。4.花菜稍变色，加料酒和少许食醋，翻炒至边缘出现焦痕，盛出即可。料酒牛肉 材料：料酒1汤匙、牛里脊400克、胡萝卜1/2个、青椒2个、姜1块、那么，料酒的做法？一起来了解一下吧。
摘要：料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。料酒的配方是什么？料酒的制作方法是什么呢？【料酒的做法】料酒的配方是什么料酒的制作方法
料酒的配方是什么
烹饪用酒统称“料酒”，酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
料酒的制作方法
所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。
腌肉的时候放一些料酒会更好一点点的啦
. 腌肉的时候，一般是会放料酒的，料酒一般是用黄酒，当然还可以用啤酒或者是米酒，白酒都可以。放入料酒主要是起到去腥提鲜的作用，因为不管是什么肉，鸡肉，鸭肉，猪肉，牛肉，羊肉等等，这些肉都是有肉腥味的，所以在腌制的时候，加入适量的料酒，可以起到去腥的作用，同时可以把肉当中的鲜味提升出来，这样烹制出来的肉会更加好吃。所以建议大家在腌肉的时候放料酒，当然如果家里有啤酒或者白酒或者米酒的话，会比普通黄酒更香一些。
1. 料酒的配方
料酒是烹饪中常用的酒类，主要功能是消除肉类和鱼类的腥味，增强菜肴的风味。在家庭烹饪中，常用的料酒是黄酒。黄酒是由糯米经过浸泡、蒸煮和发酵制成的，酒精浓度大约为15度，它不仅酒味醇厚，还含有丰富的氨基酸和维生素。在烹调过程中，加入黄酒能帮助去除鱼、虾、蟹等食材中的腥味胺类物质，同时也能减少牛、羊、猪、鸡、鸭等食材的膻腥气。此外，黄酒中的氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使菜肴更加鲜美。
2. 料酒的制作方法
料酒是专为烹饪调味的酒类，在中国已有悠久的历史。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒和威士忌等都可以用作料酒，但实践证明黄酒效果最佳。以下是一种简便的家庭自制料酒方法：
主料：黄酒 100克，花椒 50克，八角 50克。
辅料：糖适量，姜适量。
步骤：
1. 取适量花椒，洗净备用。
2. 取大料，洗净备用。
3. 将洗净的花椒和大料放入锅中，加入适量水。
4. 加入姜片。
5. 点火煮开。
6. 加入黄酒和白酒。
7. 加入少许糖，煮10分钟，停火即可。
8. 待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。
9. 自制的料酒制作完成了。
3. 料酒的功效与作用
料酒在福建、山东、浙江等地均有生产，其中浙江绍兴的产品质量较好。
原料：米10公斤，水9、3公斤，培养曲1公斤，药酒0.28公斤。
具体做法：
泡米：把米用普通凉水浸泡8至10小时，淘洗干净备用。蒸饭：将洗净的米上锅蒸至九成熟，摊开晾到28度以下，入缸。前期发酵：把准备好的水，培养曲和酒药倒入缸内，与蒸好的米搅拌均匀，每隔8小时搅拌一次。经过7天左右的时间，当缸里的温度达到23度时，即可停止前期发酵。压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板等重物进行挤压。煎酒：把经过挤压的物料放入锅中蒸，当锅内温度升到85度时，停止加热。过滤：用豆包布做成一个布袋，把蒸过的物料放入袋中，悬挂起来进行过滤，用容器将滤液收存起来。封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与胶泥和成的稀泥把坛口封严，把坛子放到适宜的地方，封存放置二个多月时间，即可开坛饮用，存放时间越长，酒味越醇香。
（1）料酒腌肉可以去腥除味，很好的去掉肉里面的腥味。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。（2）料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。（3）料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
以上就是料酒的做法的全部内容，料酒的用法 在炒菜的时候，最好是锅内温度最高的时候加入料酒，这样更利于发挥料酒的作用。并且在烹入料酒的时候，要避免直接淋上去，防止翻炒时间太短，而造成部分食材酒味过浓。正确的做法：是沿着锅边淋入，这样才更好的发挥料酒的作用。如煸炒肉。
