酒糟鱼怎么做好吃？酒糟鱼做法一，酒糟蒸鱼 材料 黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙 做法 1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。做法二，那么，酒糟鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
首先准备好一些新鲜的酒糟，放入碗中备用，然后准备好一些新鲜的鱼，放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入鱼，然后再加入清水，然后再加入酒糟，放入调味料，炖煮半个小时即可
主料
腊鱼8000g
调料
姜
适量
生抽
适量
香油
适量
白酒
600ml
腊味酒糟鱼的做法
1.腊鱼先分割成数小段。
2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3.腊鱼剁成小块备用。
4.剁好的腊鱼块。
5.准备好高度白酒和坛子。
6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7.白酒倒入大碗中。
8.放入腊鱼块。
9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11.盖上内盖。
12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15.放入姜丝。
16.淋入生抽。
17.加入红剁椒。
18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
主料
咸草鱼干1000克——1500克米酒（如果米酒比较老500克左右就够了）700克
姜20克蒜20克
干椒丝（辣椒面更好）30克
辅料
麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）适量
酒糟鱼的做法步骤
1.准备好所有原料。
2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。
酒糟鱼做法非常的简单，先将鱼清洗干净，倒入适量的盐，鸡精，料酒，蚝油，生抽白糖，腌制15分钟，然后起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，加入适量的清水，把鱼放到锅中，然后倒入适量的白酒，然后再放入适量的红辣椒，小火慢炖20分钟就可以出锅了。
酒糟鱼
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼或鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
用料
咸鱼块 约三斤
蒜末 若干
姜末 若干
酒糟 700g
白酒 大半碗
辣椒粉 一小碗
盐 5克
糖 5克
生抽 15克
黑豆豉 100g
油 100克
芝麻油 50克
酒糟鱼的做法
干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉
咸鱼煎至两面金黄
起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香
放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油
放入煎好的鱼块翻炒均匀
倒入白酒和酒糟
拌均匀后，加一勺盐一勺糖淋两圈生抽，中火加热，试下咸淡，重口的同学觉得淡可以加盐。
收干汤汁，加芝麻油，拌匀调料，大功告成！
晾凉后，放入干净无水的坛子或是保鲜盒密封好，送入冰箱冷藏，随吃随取！
以上就是酒糟鱼怎么做好吃的全部内容，5. 把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。6. 找一大陶瓷罐。
