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舟山带鱼的做法,舟山特色菜萝卜烧带鱼

  • 海鲜做法
  • 2024-01-19

舟山带鱼的做法?炖带鱼的家常做法如下:用料:舟山带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺。步骤:1、准备食材。2、腐竹用温水浸泡2小时至涨发。3、葱切段、姜切片。4、那么,舟山带鱼的做法?一起来了解一下吧。

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带鱼好吃又简单的做法如下:

1、首先,我们准备一下食材,带鱼段一包,放在凉水中解冻,清洗掉内脏,晾干水分后放盆里备用,加入食盐,胡椒粉,一粒八角,一小撮花椒,几粒干红椒,加入料酒,然后搅拌均匀。

2、大葱白,轻轻拍扁,生姜切成片,大蒜几粒拍扁,加入一粒八角,一小撮花椒,一把泡椒切成两段,放在一起备用。

3、锅里烧油,油烧至五成热的时候,控去带鱼的水分,把带鱼倒入锅里面炸,这个过程要开小火,慢慢的把带鱼炸至金黄色,这个时间持续5分钟左右,把带鱼炸干炸透,然后捞出控油。

4、锅里留底油,倒入葱姜蒜等大料,小火多炒一会儿,炒出大料的香味儿,再加入适量的清水。

5、倒入料酒,生抽,鸡粉,胡椒粉,白糖,把水煮开以后倒入炸过的带鱼,再倒入几滴老抽调底色,再加入香醋。

6、开小火,慢慢的煮,这个过程要持续3分钟左右,汤汁逐渐变得黏稠,越来越少,就可以出锅装盘。

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炸带鱼的制作方法:

食材:带鱼、生姜、大葱、胡椒粉、食盐、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒。

烹饪步骤:

1、新鲜的带鱼把鱼头切开丢掉,鱼的尾巴细细的没有肉,切下来丢掉,再放到流水底下冲洗干净。

2、处理干净的带鱼切成段。再在带鱼身上正反面打上花刀,每一面切五刀就可以了,这样腌制时更容易入味。再把带鱼倒入盆中腌制一下,先放入一勺食盐、多一些的胡椒粉,姜丝、大葱末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香,上手揉抓均匀,抓三分钟左右。

3、抓匀以后,放在一旁腌制25分钟。带鱼腌制时间到时,把里面小料挑出来。带鱼外表有很多水分,用厨房纸和餐巾纸把表面的水分吸干净,这样带鱼一点不会湿。再把带鱼放入另一个盆中。

4、带鱼盆中放入多一些玉米淀粉,放入玉米淀粉炸好的带鱼吃起来更酥脆,玉米淀粉一定要裹透。裹透后,把多余的淀粉抖抖散开。热锅倒入多一些的食用油。油温升至五成热,什么时候是五成热,把一双筷子放入锅中周围起密集的小气泡,就是五成热了。

5、然后把带鱼下锅炸,一定要开小火,小火慢炸,带鱼里外受热均匀,如果用大火外面炸焦了,里面还没有炸透,先不要动它,等它炸制定型再慢慢的翻动。炸到带鱼飘起,全部炸透再调大火炸一分钟左右就可以捞出来了。

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带鱼含有丰富的微量元素,尤其是钙、硒、磷、镁含量较高,可以做红烧带鱼,糖醋带鱼,炸带鱼,煎带鱼,炖带鱼,特别适合老人和学生食用,是一种营养价值较高的水产品。

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干炸带鱼

主料

带鱼玉米淀粉小苏打泡打粉

干炸带鱼的做法步骤

1. 带鱼用剪子减掉鱼头,背鳍(从尾部向头部剪)。剪开肚子,一下把内脏和黑膜都去除。剪子劈开刮鱼鳞,带鱼的鱼鳞和其他鱼不同,好像一层银粉一样,腥味大部分在这。最后还是用剪子剪成自己想要的长度的段。再用清水洗净,加料酒腌制。不要放盐,因为带鱼是海鱼,自己本身有咸味,干炸的这种吃法可以配蘸料,一起上桌,以免太咸。

2. 接下来准备玉米淀粉(炸东西很酥),放少量小苏打,和少量泡打粉,这两种粉都是起子的作用。拌匀,起油锅,中火,5成热时,带鱼双面粘匀干粉,下油锅,分批炸,慢慢炸。千万不要着急,一次不要下太多块,要让油温基本保持,不要忽冷忽热。待炸至金黄,就可以吃了。我这份一点盐都没放,也不用蘸料,很香,很好吃。

小贴士

处理带鱼的时候最好戴上一次性手套,因为鱼很腥,再加上背鳍很硬,戴上手套便于清洗,也能起到保护作用。还有,最好就用一把剪刀,一个盆,完成所有工序。省得最后清洗步骤麻烦。清洗的时候可以用柠檬皮或者橙子皮,去除腥味。

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可以直接蒸一下吃,也可以煎,如下。

先将带鱼切段,把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉,肚子里面的黑色的膜也要撕掉。(有的人并不刮掉外层银色的表皮,我觉得那样比较腥。)然后控干水分。

将带鱼用盐和料酒腌15分钟,两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到。

将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉(为了吸收带鱼表面的水分,沾好之后需要马上下锅)。

平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后就不要动了,转小火。

等晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再用平铲将带鱼翻面。依然不要动它,等煎到晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再翻一次面。

保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。

以上就是舟山带鱼的做法的全部内容,步骤 1 东海带鱼,放入有粗盐的盆中,弄均匀,腌一晚。步骤 2 第二天拿出腌好的带鱼,用清水冲洗一下,挂起来风干。最好选择刮西北风的天气。步骤 3 凉挂一二天就可取下食用。特征表现在带鱼表皮已经显干。

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