猪血旺的家常做法？醋溜血旺步骤1 准备好猪血 步骤2 将大块的用刀改小一点 步骤3 将红薯粉用冷水泡好 步骤4 在锅里放上油烧好，放入糟辣椒，姜蒜炒香 步骤5 待作料炒香后加入少许水，放入花椒面，酱油，醋熬香 步骤6 把血放入锅中，翻炒，炒好后倒入泡好的红薯粉勾芡 步骤7 最后加入切好的葱段，那么，猪血旺的家常做法？一起来了解一下吧。
准备火腿、洗干净的豆芽、鸭血和毛肚，然后切成片放到盘中。准备蒜末，葱花，姜片。起锅烧油，油温5成热时，把麻椒、香葱、生姜、大蒜、干辣椒炒出香味。加一勺郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，火锅底料炒出红油，倒入清水，大火烧开。放盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、料酒煮开，豆芽烫2分钟捞出放入碗中，再把鸭血、毛肚、火腿放入锅中烫煮，煮熟后捞出来放到碗中，剩余汤汁倒出来。最后撒上蒜末、葱花、辣椒、麻椒、白芝麻，把烧热的油浇上去，即可享用。
食材清单
毛血旺,青菜.
一块.适量.
姜蒜,辣椒皮.
各适量
鸡精
适量.
油,盐,黄酒,酱油,
各适量
烹饪步骤 共8步
1
姜蒜辣椒皮切成小丁.蒜叶切成蒜末.将毛血旺切成长条形.放进盘中备用!
2
将青菜洗净放进,盘里,备用.
3
锅中放点油.等油烧开后,放姜蒜辣椒皮.煸炒几下.
4
将毛血旺倒入锅中.翻炒几下.放入油,盐,黄酒,酱油.再翻炒片刻.
5
再放入少许水等水烧过一半后.
6
放入青菜.翻几下.
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
说起毛血旺的来历，据说1970年前，重庆磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，不少客人都说好，遂取名毛血旺，成了一道特色江湖菜。今天就给大家带来易厨易店江湖菜培训中，毛血旺的做法。
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1、原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干;宽粉泡水待用。
2、毛肚切1.5厘米的条;猪血切1厘米的厚片，洗净待用。
3、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用。
4、继续下入猪血，焯透后捞起过凉待用。
5、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
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6、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
7、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒、豆瓣、香料炸香，下入葱姜蒜爆香，加入半锅开水烧沸。
8、下入宽粉和猪血大火煮沸，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
9、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉和花椒、干辣椒末。
红烧血旺的做法非常的简单，一般制作红烧血旺的主要材料都是猪血，首先准备新鲜的猪血，然后把新鲜的猪血放到滚烫的开水当中，烫个两三分钟的时间，让新鲜的猪血完全凝结成块状，然后再在锅中倒入一定量的油，加入一些切好的土豆粒和红萝卜粒，翻炒个两三分钟之后就加入烫过的猪血旺，再翻炒个两三分钟，加入一些生抽，蚝油，白糖，再翻炒个五分钟，就可以出锅吃了。
以上就是猪血旺的家常做法的全部内容，3、将猪血旺切成小方块备用。4、将猪血旺入锅，加水加盐煮3分钟，捞出来沥干水分。5、将泡姜、泡海椒、野山椒、葱、大蒜、香菜切成末备用。6、将油温烧至八成，加入一汤勺豆瓣炒香，分别倒入蒜末，泡姜末，泡椒末，野山椒末继续翻炒。7、将血旺倒入锅中，加入50克料酒，半汤勺白糖，小半碗水。
