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小笼包的做法及配方,小笼包的家常做法

  • 家常菜做法
  • 2024-07-01

小笼包的做法及配方?.那么,小笼包的做法及配方?一起来了解一下吧。

小笼包馅配方大全

用料
猪皮冻
生猪皮 750克水 1.5升料酒 2大匙
鲜肉馅(约做30个小笼包)
猪绞肉 250克葱姜水 100ml盐 4克糖 7克鸡精 3克酱油 10ml胡椒粉 半茶匙香油 1茶匙猪油 1大匙 猪皮冻 250g
包子皮
中筋面粉 250克温水 135毫升
做法步骤
步骤 1
猪肉皮切成巴掌大的块,下开水锅煮沸,加入料酒,一分钟关火,静置30分钟。
步骤 2
将肉皮捞出用刀将内侧的肥油全部剔除,外侧再来回刮几下去掉表面的油腻。
步骤 3
将处理完的肉皮切成3-5毫米左右的细条,重新加水(水是处理好的猪皮重量的2倍),大火烧开,中小火煮1-1.5小时直到水呈白色,猪皮不成形变胶状,滤掉猪皮留汁,自然放凉后放冰箱冷藏即成猪皮冻。
步骤 4
猪绞肉剁成泥状,加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉拌匀。分次加入葱姜水,顺着同一方向搅匀,直到肉浆吃足水分,起黏性,再加入适量麻油拌匀即可。
步骤 5
将皮冻加适量凝固的猪油拌匀,加入肉馅中,搅拌均匀即成鲜肉小笼馅。
步骤 6
将中筋面粉加入温水搅拌成团,揉成柔润的面团,搓成粗长条,盘起来盖上湿布静置30-45分钟。
步骤 7
将醒好的面进一步拉抻揉搓成细长条,分割成10g一个大小的小面团,将每个小面团擀至约8厘米直径的中间厚周围薄的包子皮。
步骤 8
每个包子皮放20g左右的馅儿包成小笼包,一般小笼包的褶数为20个左右。
步骤 9
蒸笼里铺上湿布(或者烫软的白菜叶),将小笼包摆好,中间留出间隙,开水上锅,旺火蒸5分钟即好。
步骤 10
做好的小笼包可配姜丝加香醋食用。
小笼包的小贴士
-葱姜水做法:将姜10g和葱5g拍烂加100ml水,用水揉捏直至葱姜汁液融入水中,滤掉姜葱即可。
-如果做蟹粉小笼,可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油,再加蟹肉、盐、鸡精炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅2:8的比例做成蟹粉小笼馅。
-如果做鲜虾小笼,可将虾仁加盐、小苏打和水搅洗到虾仁变白发亮,擦干水分,加蛋白、鸡精、盐、胡椒粉调入再加入太白粉搅拌至有粘性,将上过浆的虾仁拍烂剁成泥,按虾泥河鲜肉小笼馅3:7的比例做成鲜虾小笼馅。

小笼包的做法和配方视频

主料
发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量)
调料
葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量)

制作方法
1.将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。
2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。
3.再调入炸酱搅匀。
4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6.把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。
7.包入馅料,捏成包子生坯。
8.尽量保持包子生坯子大小一致。
9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小笼包顶级配方

制作小笼包的材料:面粉 猪肉(瘦的) 姜 盐 味精 白砂糖 酱油 料酒 小笼包做法:1.将姜去皮洗净切成末备用;将猪肉洗净,剁成肉末,备用。 2.将猪肉放入盆内,加入姜末、酱油、精盐、味精、糖、料酒,用筷子顺一个方向搅拌,分次加入适量清水,再使劲搅打,最后放入麻油,搅匀,即成馅料。 3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成约50克4个、大小均匀的剂子,擀成皮,将馅料放入皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯。 4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。(

小笼包的正确配方

材料
1、瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片) 2、调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许) 3、沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。
编辑本段做法
1、瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
制作所需材料(11张)将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。 注意事项 1、正宗的小笼皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了; 2、包小笼的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼边,轻轻收一下就可以; (蒸之前一定要在小笼表面喷水,因为擀小笼皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼皮会很干)
编辑本段

小笼包的家常做法

开封小笼包子
开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳,别具一格。具体制作方法如下:
一、原料:
精粉一斤,猪后腿肉一斤,小磨油二两半,味精一钱,绍酒、姜末、盐各三钱,酱油八钱,白糖八分。
二、制作方法:
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;
2.将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅。
3.把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,扎成不软不硬的面块即可。
4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。
5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
三、特点:
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口,提起象灯笼,放下象菊花。

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