黄河大鲤鱼做法，家常炖鲤鱼最简单做法

黄河大鲤鱼做法？2、鲤鱼过黄河：制作材料：活鲤鱼1条，鸡蛋5个。调料精盐1小匙，豆油2大匙，清汤400克，葱花少许。风味特色：色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。3、翡翠塘鲤鱼：制作材料：鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，那么，黄河大鲤鱼做法？一起来了解一下吧。

家常炖鲤鱼最简单做法

配料:

黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

特色：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

操作:

1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

2.然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

3.炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

5.炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可

黄河大鲤鱼做法能张嘴

1、糖醋黄河鲤鱼：

制作材料：黄河鲤鱼1000克。姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。

风味特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

2、鲤鱼过黄河：

制作材料：活鲤鱼1条，鸡蛋5个。调料精盐1小匙，豆油2大匙，清汤400克，葱花少许。

风味特色：色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。

3、翡翠塘鲤鱼：

制作材料：鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量

风味特色：入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。

4、泡椒花生仁酱鲤鱼：

制作材料：鲜鲤鱼一条（重约750克）。调料泡椒花生仁酱150克，鸡蛋清2个，干淀粉20克，料酒5克，葱段10克，姜片5克，葱姜汁10克，八角2枚，花椒粒3克，化猪油25克，泡椒油20克，香油5克，香菜叶2克。

风味特色：色泽素雅，鱼肉滑嫩，味道鲜美。

正宗黄河大鲤鱼的特点

红烧黄河大鲤鱼

食材用料

黄河大鲤鱼 1条

葱 适量

姜 1块

蒜 四瓣

湿淀粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

酱油 适量

水淀粉 适量

盐 适量

番茄酱 适量

蚝油 适量

香菜 1棵

白糖 适量

油 适量

蛋清 适量

红烧黄河大鲤鱼的做法

1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子

2.用盐和料酒腌制二十分钟

3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上

4.平底锅烧热放油，把鱼放进去

5.煎鱼的空档准备姜蒜末

6.香葱、香菜末

7.调好水淀粉备用

8.把鱼煎至两面金黄

9.炒锅烧热放油，放入白糖适量

10.炒出糖色，放进姜蒜末

11.倒入生抽、料酒、蚝油，酱油，番茄酱，再加入水，水可以多加一些

12.把煎好的鱼放进去，放盐调味

13.炖至鱼肉入味，倒入水淀粉收汁

14.然后出锅装盘，撒上香葱和香菜末即可食用

小贴士

煎鱼和炖鱼的时候不要总是翻搅，以免把鱼肉搅烂

红烧鲤鱼的做法最正宗的做法视频

几种大鲤鱼菜的做法

引导语：大鲤鱼，大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说，下面就来跟着我看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!

一、陈氏红烧黄河大鲤鱼

瓦楞花刀：

1、斜75°下刀，拉刀划透鱼肉。

2、刀面压低，与鱼身呈15°，向左划约1厘米。

4、捏住尾巴提起鱼身抖几下，花刀朝下散开，瓦楞花刀形状明显。

初加工：

选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7-2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”型 )，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。

技术关键：

1、鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。

2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打5、6刀，刀口太大，不易烧透。

3、鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。

红烧黄河大鲤鱼简介

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1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。

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2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

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3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。

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4、将鱼放进锅内 用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。

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5、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。

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6、大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。

7

7、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。

以上就是黄河大鲤鱼做法的全部内容，红烧黄河大鲤鱼的做法 1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子 2.用盐和料酒腌制二十分钟 3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上 4.平底锅烧热放油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。