大酥牛肉的做法？准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡一段时间去除血水。焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。炖煮：在高压锅或砂锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块，再加入切段的大葱、切片的生姜、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒。那么，大酥牛肉的做法？一起来了解一下吧。
用料
黄牛牛腩 约900克
草果 1个
八角 2个
干辣椒 8～10个
大蒜 4～5瓣
姜（拇指大） 1块
香叶 4～5片
汉源花椒 10余粒
海天黄豆辣酱或汤池老酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
料酒 约15ml
红烧酱油 约15ml
生抽 15ml
薄荷 随喜
老昆明大酥牛肉的做法
牛腩整条泡净血水
整条下入冷水锅，开中火，汆烫出血沫，热水冲洗干净，切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿，肉块会在汆烫时剧烈收缩，口感会变得很柴
热锅入油约15ml，下入干辣椒，拍松姜块，草果，蒜瓣，八角炸香，最后加花椒老昆明大酥牛肉的做法 步骤3
下入牛腩块翻炒老昆明大酥牛肉的做法 步骤4
牛腩块表面微焦黄，加入两勺海天黄豆辣酱（或者汤池老酱）老昆明大酥牛肉的做法 步骤5
加入一勺郫县豆瓣酱老昆明大酥牛肉的做法 步骤6
炒匀，加入香叶，加料酒老昆明大酥牛肉的做法 步骤7
加入红烧酱油老昆明大酥牛肉的做法 步骤8
炒匀加入热水，比能盖过肉块的水量多一些，讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁，加入生抽（口重的可以适当多放），移到电饭煲，设粥／汤程序，两小时，也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软老昆明大酥牛肉的做法 步骤9
好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散，宽汤浓郁，各种香味完美融合老昆明大酥牛肉的做法 步骤10
最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滚烫的牛肉和汤汁盖上去
主料
鲜牛肉300克云南辣椒10克
辅料
葱姜蒜桂皮
八角糖
盐老抽
滇西大酥牛肉的做法步骤
1. 牛肉切成放空，焯水去掉血腥，备用
2. 焯水后的牛肉，放油煎一下，捞出备用
3. 锅中放入油，辣椒，炒制后加热水，放入老抽，糖，桂皮八角
4. 煎过的牛肉放入料汤中中火煮，30分钟后放盐，汤汁收入肉中后出锅即可。
大酥炖牛肉的做法如下：
准备牛肉：
准备一份新鲜的牛肉，将其切成小块。
将牛肉放入凉水中浸泡约2小时，期间不断揉洗以去除血水。
沥干水分备用。
腌制牛肉：
准备葱和姜，拍破备用。
将沥干的牛肉放入盆中，加入半茶匙盐、适量绍酒，以及用少许清水稀释的蜂蜜。
搅拌均匀后，静置15分钟。
在牛肉中加入鸡蛋和干淀粉，再次搅拌均匀，为牛肉挂上一层糊。
炸制牛肉：
预热炒锅，倒入足够的油。
待油温适中时，将挂好糊的牛肉轻轻放入，用筷子不断拨散，避免粘连。
炸至牛肉呈金黄色后，捞出沥油备用。
炖煮牛肉：
使用高压锅，倒入1升清水。
将炸好的牛肉、拍散的葱段和姜块加入高压锅中。
盖上锅盖，大火烧开后，转为小火炖煮45分钟。
若追求更酥烂的口感，可使用砂锅或普通铝锅慢炖4小时。
调味装盘：
炖好后，开盖加入味精、胡椒面和适量盐。
再次烧开后，将大酥炖牛肉装盘即可享用。
注意事项： “大酥”是云南菜的独特烹饪手法，慢炖能更好地体现牛肉的软烂和独特风味。 在炸制牛肉时，要注意火候的控制，避免牛肉炸焦。
大酥牛肉面是一道美味的面食，以其独特的香酥牛肉和鲜美的汤底而闻名。以下是一种制作大酥牛肉面的做法推荐：
【材料】
牛肉（最好选择带有一定肥瘦比例的部位，如牛腩或牛肋条）：500克
面条：适量
生姜：一小块
大葱：1根
大蒜：几瓣
青蒜或香菜：适量
辣椒面或辣椒油：适量（根据个人口味调整）
酱油：适量
料酒：适量
白糖：少许
盐：适量
鸡精或味精：少许
花椒粉：适量
八角、桂皮、香叶等香料：适量
菜籽油或其他植物油：适量
清水：适量
【做法】
准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出备用。
炖煮牛肉：锅中加入适量清水，放入焯好的牛肉块，加入切片的生姜、切段的大葱、料酒、酱油、白糖、盐以及香料包（包含八角、桂皮、香叶等），大火烧开后转小火慢炖至牛肉熟烂入味。
准备面条：另起锅煮水，水开后下入面条，根据包装上的说明煮至适宜的软硬程度，捞出后用冷水冲洗，以去除表面的粘液，保持面条的爽滑。
制作酥肉：将炖好的牛肉捞出，沥干水分。锅中加油烧热，将牛肉块放入油中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
调汤底：将炖牛肉的汤底过滤去渣，再次烧开，根据个人口味调整盐分，加入鸡精或味精提鲜，撒入少量花椒粉增加麻味。
准备配菜：将青蒜或香菜洗净切碎备用。
回民牛肉酥肉是一道美味的菜肴，其做法多样，以下是一些常见的做法及窍门：
传统做法
材料准备：
牛里脊肉或牛后腿肉500克、淀粉200克、鸡蛋2个、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、生姜1块、葱1段。
制作步骤：
将牛肉切成薄片或条状，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
将淀粉倒入另一个碗中，加入适量的水，搅拌成糊状。将腌制好的牛肉放入淀粉糊中，均匀地裹上一层淀粉糊。
锅中倒入足够的油，烧至六成热时，将裹好淀粉糊的牛肉逐片放入锅中，炸至金黄色捞出。待油温升高至八成热时，再次放入牛肉复炸，炸至表面酥脆，捞出控油。
窍门：
腌制牛肉时，可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽等调味料，增加牛肉的风味。
炸牛肉时，要掌握好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。可以先放入一小块牛肉试炸，根据情况调整火候和时间。
改良做法
材料准备：
牛肉（里脊或后腿）400克、鸡蛋1个、红薯淀粉150克、面粉50克、泡打粉3克、盐3克、白糖2克（可不加）、胡椒粉2克、姜粉1克、花椒粉1克、食用油适量。
制作步骤：
将牛肉洗净切粗丝或薄片，放入大碗中，加入盐、胡椒粉、姜粉、花椒粉抓匀，再打入鸡蛋液抓匀。
以上就是大酥牛肉的做法的全部内容，大酥炖牛肉的做法如下：准备牛肉：准备一份新鲜的牛肉，将其切成小块。将牛肉放入凉水中浸泡约2小时，期间不断揉洗以去除血水。沥干水分备用。腌制牛肉：准备葱和姜，拍破备用。将沥干的牛肉放入盆中，加入半茶匙盐、适量绍酒，以及用少许清水稀释的蜂蜜。搅拌均匀后，静置15分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
