四川盐菜扣肉的做法？1. 准备新鲜猪肉，将其清洗干净后，整块放入锅中，加入适量食盐，用水煮熟。煮熟的标准是筷子能够轻松插入肉中。2. 取适量的盐菜备用。如果没有盐菜，可以选择超市中销售的雪菜作为替代品。3. 将煮熟的猪肉捞出，待其稍微冷却后，将肉皮一面涂抹上一层蜂蜜，注意控制火候，以免蜂蜜烧焦，影响口感。同时，准备好炸油以及防护措施，如袖套和锅盖，那么，四川盐菜扣肉的做法？一起来了解一下吧。
1. 准备新鲜猪肉，将其清洗干净后，整块放入锅中，加入适量食盐，用水煮熟。煮熟的标准是筷子能够轻松插入肉中。
2. 取适量的盐菜备用。如果没有盐菜，可以选择超市中销售的雪菜作为替代品。
3. 将煮熟的猪肉捞出，待其稍微冷却后，将肉皮一面涂抹上一层蜂蜜，注意控制火候，以免蜂蜜烧焦，影响口感。同时，准备好炸油以及防护措施，如袖套和锅盖，以防油溅伤人。
4. 将涂抹了蜂蜜的肉皮放入热油中，炸至表面金黄起泡。
5. 将炸好的肉块捞出，待其冷却至不烫手时，切成厚度适中的肉片。
6. 准备一个蒸碗，将提前备好的盐菜中加入生姜末、蒜末和生抽，拌匀后铺在碗底。然后将切好的肉片皮朝下，码放在盐菜上，入锅蒸约1小时。
7. 蒸好后，将蒸碗小心地扣在盘子上，使肉片朝上，这样既美观又方便食用。
盐菜扣肉是一道经典的湘菜（或川菜），肥而不腻、咸香软糯，盐菜的独特风味与五花肉的油脂完美融合。以下是家常做法，步骤清晰易上手：
材料准备
主料
带皮五花肉500克
盐菜（梅干菜）100克（提前用清水泡发20分钟，挤干水分切碎）
调料
老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、葱段、八角1颗、花椒少许
详细步骤
1. 处理五花肉
煮肉：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、八角、花椒，大火煮20分钟（筷子能轻松插入即可）。
上色：捞出擦干水分，用牙签在猪皮扎小孔，趁热抹一层老抽（帮助上色）。
煎制：锅中放少许油，将肉块猪皮朝下煎至金黄（注意防溅油），取出晾凉后切成5毫米厚片。
2. 炒盐菜
热锅少油，下姜蒜末爆香，倒入挤干水分的盐菜翻炒，加1勺生抽、半勺白糖提鲜，炒出香味后盛出备用。
3. 摆碗蒸制
调味肉片：肉片加1勺生抽、半勺老抽、少许白糖抓匀（口味重的可加少量盐）。
盐菜扣肉的制作方法如下：
准备盐菜：
提前泡发：将盐菜提前用水泡开，以便后续使用。
处理五花肉：
洗净下锅：将五花肉洗净，冷水下锅，放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后捞出。
温水洗净：用温水将煮过的五花肉洗净，去除杂质和腥味。
腌制入味：在碗中倒入适量生抽，放入五花肉腌制片刻，使其入味。
炸制五花肉：
肉皮处理：锅中倒入适量油，将五花肉的肉皮朝下，稍微炒一下，使其表面金黄且起皱。
切片备用：将炸好的五花肉切成薄片，备用。
调制料汁并炒香辅料：
调制料汁：倒入黄酒、生抽、糖，搅拌均匀成料汁。
炒香辅料：锅中使用炸肉剩余的底油，将姜丝、花椒炒香。
组装并蒸制：
铺底：在蒸碗底部铺上炒香的姜丝、花椒。
摆肉：将切好的五花肉片整齐地码放在蒸碗底部。
铺盐菜：在五花肉片上铺上炒好的盐菜。
蒸制：将蒸碗放入蒸锅中，蒸制2个小时，直至肉质酥烂、盐菜入味。
注意事项： 盐菜扣肉的制作过程中，炸制五花肉和炒制盐菜是关键步骤，需控制好火候和时间。 蒸制时间要足够，以确保肉质酥烂、盐菜入味。 可根据个人口味调整料汁的配比，如增加或减少糖、黄酒的用量。
盐菜扣肉是一道经典的中国菜肴，特别是在湖南、四川等地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味和层次感而著称，主要原料是五花肉和腌制的咸菜。以下是制作盐菜扣肉的详细步骤：
材料准备：
五花肉：500克
咸菜（盐菜）：适量
生姜：几片
蒜瓣：几瓣
青蒜或葱：适量
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：1大勺
糖：1小勺
食用油：适量
八角、桂皮等香料：适量
清水：适量
制作步骤：
五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质稍微变硬，便于切片。
腌制咸菜：咸菜提前用清水泡发，去除多余的盐分，然后切成小块备用。
五花肉切片：将煮好的五花肉取出，稍微冷却后切成大约2毫米厚的片，注意切片时要保持肉皮朝下，切成均匀的长方形片。
调味汁：在碗中加入老抽、生抽、糖和少量水，搅拌均匀，制成调味汁。
炒咸菜：锅中放油，油热后放入蒜瓣和生姜片爆香，然后加入咸菜翻炒至出香味，倒入调味汁继续翻炒均匀。
铺底材料：在砂锅或者耐热的碗底部铺上一层炒好的咸菜，然后将五花肉片整齐地摆放在咸菜上面，肉皮朝下。
加香料：在五花肉上面撒上八角、桂皮等香料，再次倒入适量的调味汁。
蒸制：将准备好的砂锅或碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，使五花肉充分吸收咸菜和香料的味道。
盐菜扣肉是一道经典的中国菜肴，特别是在湖南、四川等地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味、鲜美的口感和丰富的营养而闻名。要想制作出百吃不厌的盐菜扣肉，关键在于选材、烹饪技巧和调味的艺术。以下是一份详细的盐菜扣肉制作指南：
【材料准备】
五花肉：500克，选择带皮的，肥瘦相间的部分最佳。
盐菜：适量，根据个人口味调整，一般使用腌制过的梅菜或者雪里蕻。
姜片：几片。
蒜瓣：几瓣，拍扁。
青葱：2根，切段。
八角：1-2个。
老抽：1大勺，用于上色。
生抽：2大勺，用于调味。
料酒：1大勺，去腥增香。
糖：适量，用于提鲜和调色。
食用油：适量。
清水：适量。
【制作步骤】
五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，放入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至八成熟，捞出沥干水分。
肉皮处理：将煮好的五花肉皮面用刀轻轻划几刀，不要切断，这样有助于入味和成品的美观。
上色：在肉皮上均匀涂抹老抽，用牙签在肉皮上扎一些小孔，帮助上色和入味。
煎肉：锅中放少量油，油热后将五花肉皮面朝下放入锅中，小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，煎好后取出备用。
炒盐菜：锅中留底油，放入蒜瓣、青葱段和八角炒香，然后加入盐菜翻炒至出香味。
调味：加入生抽、糖和少量水，调成适合自己口味的调味汁。
以上就是四川盐菜扣肉的做法的全部内容，1. 五花肉500克 2. 盐菜250克 3. 姜片适量 4. 大蒜适量 5. 料酒适量 6. 生抽适量 7. 白糖适量 8. 盐适量 9. 生粉适量 10. 鸡精适量 11. 食用油适量 制作步骤：1. 先准备好所需材料，五花肉切成约2-3厘米厚的长条块，盐菜切成细丝状，姜片切成细丝。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
