四川盐菜扣肉的做法?1. 准备新鲜猪肉,将其清洗干净后,整块放入锅中,加入适量食盐,用水煮熟。煮熟的标准是筷子能够轻松插入肉中。2. 取适量的盐菜备用。如果没有盐菜,可以选择超市中销售的雪菜作为替代品。3. 将煮熟的猪肉捞出,待其稍微冷却后,将肉皮一面涂抹上一层蜂蜜,注意控制火候,以免蜂蜜烧焦,影响口感。同时,准备好炸油以及防护措施,如袖套和锅盖,那么,四川盐菜扣肉的做法?一起来了解一下吧。
1. 准备新鲜猪肉,将其清洗干净后,整块放入锅中,加入适量食盐,用水煮熟。煮熟的标准是筷子能够轻松插入肉中。
2. 取适量的盐菜备用。如果没有盐菜,可以选择超市中销售的雪菜作为替代品。
3. 将煮熟的猪肉捞出,待其稍微冷却后,将肉皮一面涂抹上一层蜂蜜,注意控制火候,以免蜂蜜烧焦,影响口感。同时,准备好炸油以及防护措施,如袖套和锅盖,以防油溅伤人。
4. 将涂抹了蜂蜜的肉皮放入热油中,炸至表面金黄起泡。
5. 将炸好的肉块捞出,待其冷却至不烫手时,切成厚度适中的肉片。
6. 准备一个蒸碗,将提前备好的盐菜中加入生姜末、蒜末和生抽,拌匀后铺在碗底。然后将切好的肉片皮朝下,码放在盐菜上,入锅蒸约1小时。
7. 蒸好后,将蒸碗小心地扣在盘子上,使肉片朝上,这样既美观又方便食用。
盐菜扣肉是一道经典的湘菜(或川菜),肥而不腻、咸香软糯,盐菜的独特风味与五花肉的油脂完美融合。以下是家常做法,步骤清晰易上手:
材料准备
主料
带皮五花肉500克
盐菜(梅干菜)100克(提前用清水泡发20分钟,挤干水分切碎)
调料
老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、葱段、八角1颗、花椒少许
详细步骤
1. 处理五花肉
煮肉:五花肉冷水下锅,加姜片、葱段、料酒、八角、花椒,大火煮20分钟(筷子能轻松插入即可)。
上色:捞出擦干水分,用牙签在猪皮扎小孔,趁热抹一层老抽(帮助上色)。
煎制:锅中放少许油,将肉块猪皮朝下煎至金黄(注意防溅油),取出晾凉后切成5毫米厚片。
2. 炒盐菜
热锅少油,下姜蒜末爆香,倒入挤干水分的盐菜翻炒,加1勺生抽、半勺白糖提鲜,炒出香味后盛出备用。
3. 摆碗蒸制
调味肉片:肉片加1勺生抽、半勺老抽、少许白糖抓匀(口味重的可加少量盐)。
盐菜扣肉的制作方法如下:
准备盐菜:
提前泡发:将盐菜提前用水泡开,以便后续使用。
处理五花肉:
洗净下锅:将五花肉洗净,冷水下锅,放入八角、桂皮、香叶,大火煮开后捞出。
温水洗净:用温水将煮过的五花肉洗净,去除杂质和腥味。
腌制入味:在碗中倒入适量生抽,放入五花肉腌制片刻,使其入味。
炸制五花肉:
肉皮处理:锅中倒入适量油,将五花肉的肉皮朝下,稍微炒一下,使其表面金黄且起皱。
切片备用:将炸好的五花肉切成薄片,备用。
调制料汁并炒香辅料:
调制料汁:倒入黄酒、生抽、糖,搅拌均匀成料汁。
炒香辅料:锅中使用炸肉剩余的底油,将姜丝、花椒炒香。
组装并蒸制:
铺底:在蒸碗底部铺上炒香的姜丝、花椒。
摆肉:将切好的五花肉片整齐地码放在蒸碗底部。
铺盐菜:在五花肉片上铺上炒好的盐菜。
蒸制:将蒸碗放入蒸锅中,蒸制2个小时,直至肉质酥烂、盐菜入味。
注意事项: 盐菜扣肉的制作过程中,炸制五花肉和炒制盐菜是关键步骤,需控制好火候和时间。 蒸制时间要足够,以确保肉质酥烂、盐菜入味。 可根据个人口味调整料汁的配比,如增加或减少糖、黄酒的用量。
盐菜扣肉是一道经典的中国菜肴,特别是在湖南、四川等地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味和层次感而著称,主要原料是五花肉和腌制的咸菜。以下是制作盐菜扣肉的详细步骤:
材料准备:
五花肉:500克
咸菜(盐菜):适量
生姜:几片
蒜瓣:几瓣
青蒜或葱:适量
老抽:1大勺
生抽:2大勺
料酒:1大勺
糖:1小勺
食用油:适量
八角、桂皮等香料:适量
清水:适量
制作步骤:
五花肉处理:将五花肉洗净,放入锅中,加入足够的水,放入几片生姜和料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮约20分钟至肉质稍微变硬,便于切片。
腌制咸菜:咸菜提前用清水泡发,去除多余的盐分,然后切成小块备用。
五花肉切片:将煮好的五花肉取出,稍微冷却后切成大约2毫米厚的片,注意切片时要保持肉皮朝下,切成均匀的长方形片。
调味汁:在碗中加入老抽、生抽、糖和少量水,搅拌均匀,制成调味汁。
炒咸菜:锅中放油,油热后放入蒜瓣和生姜片爆香,然后加入咸菜翻炒至出香味,倒入调味汁继续翻炒均匀。
铺底材料:在砂锅或者耐热的碗底部铺上一层炒好的咸菜,然后将五花肉片整齐地摆放在咸菜上面,肉皮朝下。
加香料:在五花肉上面撒上八角、桂皮等香料,再次倒入适量的调味汁。
蒸制:将准备好的砂锅或碗放入蒸锅中,大火蒸约1小时,使五花肉充分吸收咸菜和香料的味道。
盐菜扣肉是一道经典的中国菜肴,特别是在湖南、四川等地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味、鲜美的口感和丰富的营养而闻名。要想制作出百吃不厌的盐菜扣肉,关键在于选材、烹饪技巧和调味的艺术。以下是一份详细的盐菜扣肉制作指南:
【材料准备】
五花肉:500克,选择带皮的,肥瘦相间的部分最佳。
盐菜:适量,根据个人口味调整,一般使用腌制过的梅菜或者雪里蕻。
姜片:几片。
蒜瓣:几瓣,拍扁。
青葱:2根,切段。
八角:1-2个。
老抽:1大勺,用于上色。
生抽:2大勺,用于调味。
料酒:1大勺,去腥增香。
糖:适量,用于提鲜和调色。
食用油:适量。
清水:适量。
【制作步骤】
五花肉处理:将五花肉洗净,放入锅中,加入冷水,放入姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮至八成熟,捞出沥干水分。
肉皮处理:将煮好的五花肉皮面用刀轻轻划几刀,不要切断,这样有助于入味和成品的美观。
上色:在肉皮上均匀涂抹老抽,用牙签在肉皮上扎一些小孔,帮助上色和入味。
煎肉:锅中放少量油,油热后将五花肉皮面朝下放入锅中,小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆,煎好后取出备用。
炒盐菜:锅中留底油,放入蒜瓣、青葱段和八角炒香,然后加入盐菜翻炒至出香味。
调味:加入生抽、糖和少量水,调成适合自己口味的调味汁。
以上就是四川盐菜扣肉的做法的全部内容,1. 五花肉500克 2. 盐菜250克 3. 姜片适量 4. 大蒜适量 5. 料酒适量 6. 生抽适量 7. 白糖适量 8. 盐适量 9. 生粉适量 10. 鸡精适量 11. 食用油适量 制作步骤:1. 先准备好所需材料,五花肉切成约2-3厘米厚的长条块,盐菜切成细丝状,姜片切成细丝。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。