酱油水带鱼的做法？酱油水杂鱼的做法 这种酱油水适合煮个头不大的鱼类，我比较喜欢小黄鱼、小带鱼、小鲳鱼…休渔结束后，就是大量海鲜上市的季节 热油锅，炒香葱头、姜片、干辣椒，之后炒萝卜干粒、青红辣椒、豆豉，接着放入酱油、料酒、白糖、醋（一点点），关小火。把小鱼们放入热锅内 加入开水，开大火煮沸腾，把小鱼们放入热锅内加盖。那么，酱油水带鱼的做法？一起来了解一下吧。
1.葱烧黄花鱼
原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
2. 糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。
做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
3. 双椒鱼头
原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
靠海吃海的潮汕人，对鱼的爱毫无造作。吃鱼讲究“一鲜二肥三当时”，“当时”即当季，一年四季，一季三月，对潮汕人来说都是吃鱼的好时节，《南澳鱼名歌》（节选）有载：
正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。
三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。
五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。
七月赤鬃穿红袄，八月红鱼作新娘。
九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。
十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。
然而鱼类各不相同：有的肥，有的瘦，有的细嫩，有的紧实，有的多骨，有的少刺。为了使各色食材各尽所能，长于调和鼎鼐的潮汕人发明了一些与别处不同的料理手段。
1.在潮汕，鱼就是饭
鱼饭，是潮汕地区独有的做法，极具特色。
将鱼洗净，放入淡盐水中浸泡约30分钟。再放入竹筛中码齐，撒上海盐，盖上蒸屉，压上石头，防止炊煮过程中鱼身变形，然后将多个竹筛放上吊架，吊下浓盐水锅中煮熟，这个过程一般需要15分钟。煮熟将鱼捞起，用沸盐水浇淋，最后再晾凉几个小时，生鱼便煮成了鱼饭。
鱼饭非饭，之所以这么称呼，美食家张新民先生做了些考证：
鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；另一种认为鱼饭与疍民的生活习俗有关。
鱼怎么做最方便最好吃
鱼怎么做最方便最好吃，食物是我们生活中不可缺少的部分，在我们的生活周边也是充斥着各种各样的美食，而且很多的食物也是有一定的营养价值的，以下了解鱼怎么做最方便最好吃。
鱼怎么做最方便最好吃1
先知道鱼料理通则
肉质好、鲜度高的鱼，适用于任何烹调法。
肉质好、鲜度低的鱼，要先用油煎或油炸之后再烹调，如此可去腥。
肉质普通、鲜度高的鱼，要重调味，例如先腌制再红烧。
肉质普通、鲜度低的鱼，要先炸香之后再重味烧煮。
鱼的6招烹调法一次学会
1、蒸、
适合鱼种、马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，才不易蒸过头，蒸6657分钟即关火。关火后，别马上打开锅盖，利用锅内余温再蒸5～8分钟后立即出锅。
如果是新鲜海鱼，通常「清蒸」是首选方式，鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事，点清蒸鱼就对了。调味最简单的只加盐，适用本身味道就很好的鱼，亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼，别有风味。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳，料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净，不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法，只要有点腥味都会被尝出来。
茄汁鲅鱼是一道美味的家常菜，它的主要食材是鲅鱼（也称带鱼）和番茄酱。这道菜色泽红亮，口味鲜美，深受很多人的喜爱。以下是茄汁鲅鱼的一种常见做法：
材料：
鲅鱼（带鱼）适量
番茄酱
生姜
大蒜
白糖
盐
料酒
酱油
水淀粉
葱
食用油
步骤：
准备鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，然后切成段。用盐、料酒腌制鲅鱼片10-15分钟，以去腥增香。
腌制好的鲅鱼片轻轻裹上一层干淀粉，这样可以使鱼肉在煎制过程中更加酥脆，也有助于锁住鱼的鲜味。
热锅凉油，油温5成热时，放入鲅鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。
另起锅，倒入适量食用油，加入切好的姜片、蒜末和葱段，炒出香味。
加入适量的番茄酱，根据个人口味调整用量，翻炒均匀，让番茄酱充分释放出红润的色泽和酸甜的味道。
加入适量的水，料酒，酱油，白糖，调成茄汁。将煎好的鲅鱼片放回锅中，用中小火慢炖，让鱼肉充分吸收茄汁的味道。
炖至汤汁浓稠，根据需要可以加入少量盐调味。
最后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠亮丽。撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鲅鱼在煎制前裹上干淀粉，可以使鱼肉更加酥脆，同时也能防止鱼肉在煎制过程中破碎。
番茄酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸甜味重的可以多放一些。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀，影响口感和美观。
刀鱼，学名长颌鲚，做法可以参照大部分带鱼的做法，可以取鱼肉剁馅做刀鱼馄炖，也有红烧刀鱼、煎/炸刀鱼、酱油水、刀鱼炖萝卜、刀鱼烧腐竹等做法，都是简单调味就能做出的美味
以上就是酱油水带鱼的做法的全部内容，鲅鱼（带鱼）适量 番茄酱 生姜 大蒜 白糖 盐 料酒 酱油 水淀粉 葱 食用油 步骤：准备鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，然后切成段。用盐、料酒腌制鲅鱼片10-15分钟，以去腥增香。腌制好的鲅鱼片轻轻裹上一层干淀粉，这样可以使鱼肉在煎制过程中更加酥脆，也有助于锁住鱼的鲜味。热锅凉油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
