酱油炒豆腐的做法大全？1,北豆腐买来洗净切成2个麻将大小的块。2.锅中烧热油下入豆腐烧，去掉豆腥味。3.烧的差不多有点发黄加入老抽、生抽、盐和适量的水炖10分钟。4.10分钟后加入水淀粉、鸡精、蒜末、葱末，翻炒30秒出锅盛盘开吃。那么，酱油炒豆腐的做法大全？一起来了解一下吧。
都说炒豆腐非常好吃，但炒豆腐时还是有一个困扰困住了不少人，就是豆腐非常易碎，一下到它的美观，更会影响到我们的食欲，怎样才能让炒豆腐不易碎呢？秘籍就是炒豆腐时，不要傻傻放锅炒，多加1个步骤，豆腐吃起来鲜嫩可口还不碎。

具体过程：
首先是用豆腐泡水，我们从菜场买了新鲜的豆腐后，我们会把豆腐切成若干个小方块，就在这个时候不要急于把这个豆腐放到锅内去炒，而应先把这个豆腐放到放盐的水里泡，当泡好后的豆腐的作用就是能够让口感更好，但有些人把豆腐切好后就这样放盘子里，若豆腐和空气接触就会产生一股酸味，然后放水中泡着就好。

重点：炒豆腐时，不要下锅炒，应多加浸泡这个步骤，经过豆腐焯水的过程，当 豆腐泡好后，锅里加了少许清水后放生姜丝和盐，就这样让我们等到水沸腾后再放豆腐，就这样煮到3分钟的时间，这个时候将豆腐捞出，注意必须把豆腐晾凉后才能放锅炒！就这样把豆腐放凉后，再用餐巾纸吸干豆腐的水分，然后把这个豆腐炸起来，就这样开个小火来炸，不需要开大火，当大火把豆腐炸烧焦为止才行，而我们炸豆腐时间并不宜过长，40秒就可盛出后备用。

正因为很多人忽略了这1步，才会导致炒出的豆腐并不好吃，就这样在锅内放油，当油的温度烧到七成热时，接下来往锅里放很多蒜末爆香，外加少许青辣椒和红辣椒混合后进行一系列的翻炒，再放少许食盐，并将炸过的豆腐放到锅内轻轻地搅动，刚倒一些清水煮沸腾，再放少许生抽和一点蚝油，再放某些食盐用来调味就可出锅了。
用料
豆腐一块葱粒适量
肉末少许豆瓣酱一大匙
酱油适量蚝油适量
酱炒豆腐的做法
步骤1
豆腐切小块放到开水里煮一下去掉豆腥味，稍微加一点盐。煮开捞出来。这样豆腐炒起来不容易烂。
步骤2
热油，把肉丁放进去翻炒一下，我有时候懒就扔点火腿丁，一点点就行，放一勺豆瓣酱一起翻炒爆香
步骤3
倒入豆腐一起翻炒。最好不用铲子。直接掂勺让所有豆腐都沾上豆瓣酱。倒一点酱油上色。可以加一点糖。最后放一点蚝油再翻两下。关火。撒葱粒。翻一下锅
步骤4
出锅之后可以再撒一点葱花点缀一下！
炒豆腐可以放酱油。
炒豆腐放酱油的做法：
炒豆腐
主料：豆腐200克。
辅料：大葱2棵，酥油5克，盐2克，姜3片，蒜5克，面酱1匙，剁椒1匙，酱油5克，鸡精2克。
制作过程：
1、豆腐切成小方块。放入沸水焯一下去除豆腥味。
2、姜、蒜切碎，葱切段备用。
3、炒锅上火，倒入食用油烧热，煸香姜蒜末。
4、放入面酱和剁椒煸香。放入豆腐炒炒。
5、调入酱油、鸡精翻炒均匀。
6、放入大葱翻炒两下即可。
7、出锅。盛入盘里，即可食用。
做法非常简单呢，这也算家常豆腐的一种了，好吃极了！
主料： 老豆腐一块，
辅料： 小青菜1-2棵、蘑菇若干（平菇也行）、葱花、小半截火腿切成小颗粒，
佐料：生抽1-2勺（最好是海天的金标生抽）、淀粉、盐、鸡精（可选）
做法：1、先将豆腐切成长约4厘米，宽3厘米，厚0.6厘米的片（我是放在手上切的，又快又准，不要切到手哦），放进烧开的热水里滚一分钟，捞出豆腐备用。
2、锅里放少许油，油热后放入葱花，切好的蘑菇，小青菜，大约炒1-2分钟（根据使用锅具来决定），放入豆腐轻轻翻炒（豆腐尽量少坏，所以要轻点），放入生抽，继续在火山烧（老豆腐是越烧越好吃），在豆腐里面的水和青菜里面的水快烧干的时候放入适量水，不用没过豆腐的，盖上锅盖大火炖10分钟就OK了。出锅两分钟之前放入火腿碎末。出锅放入少量盐，鸡精，兑好的淀粉，汁稍浓就可盛盘。
注意：老豆腐就是要越煮越软，豆腐的香味才会越浓。选材是很重要的，蘑菇要嫩的哦。葱花不要炒糊了（个人的失败经验- -）
豆腐，地地道道的营养品！水炒的就更加美味营养，我们全家的最爱！
可以放，也可以不放，看个人喜好！！！！！！！！！！！我不喜欢放酱油，颜色太黑了，你看炸臭豆腐的怎么做的，应该不放吧！
以上就是酱油炒豆腐的做法大全的全部内容，1、豆腐切成小方块。放入沸水焯一下去除豆腥味。2、姜、蒜切碎，葱切段备用。3、炒锅上火，倒入食用油烧热，煸香姜蒜末。4、放入面酱和剁椒煸香。放入豆腐炒炒。5、调入酱油、鸡精翻炒均匀。6、放入大葱翻炒两下即可。
