干菜扣肉的家常做法？家常扣肉的制作方法如下：一、准备食材 带皮猪五花肉1000克 梅干菜200克 酱油、白糖、生抽、米酒、八角粉、盐等调味料适量 蒜茸、南乳、鸡精、麻油、水淀粉等辅助材料适量 清油100克 二、处理五花肉1. 煮肉：将带皮五花肉放入开水中煮至用筷子能轻松插入，取出放凉。那么，干菜扣肉的家常做法？一起来了解一下吧。
梅干菜烧扣肉的做法如下：
一、准备食材
主料：五花肉500克，梅干菜100克。
辅料：生姜5片。
配料：老抽1大勺，鸡精1小勺，盐1小勺，料酒1大勺。
二、处理五花肉
将五花肉洗净，加入凉水中烧开，关火焖三四分钟以去除血沫，然后洗净备用。
锅中加少量油，将五花肉块放入，小火煎至肉皮呈黄色。煎肉皮时可能会有油溅出，建议盖上锅盖小火慢煎。
三、腌制五花肉
将煎好的五花肉放凉后切成薄片。
加入老抽、料酒、鸡精和少量盐，抹匀后铺在碗底。
四、处理梅干菜
梅干菜提前用清水泡开，洗净后挤干水分。
将处理好的梅干菜放在腌制好的五花肉片上，再放上姜片，并撒上少许盐调味。
五、蒸制
将装有五花肉和梅干菜的碗冷水下锅蒸制。
烧开后改小火继续蒸2个小时左右，直至肉质酥烂入味。
六、装盘
蒸好后，将碗倒扣在盘子中，即可上桌享用。
注意事项： 在煎五花肉时，务必使用小火并注意安全，防止油溅烫伤。 蒸制时间可根据个人口味调整，以达到肉质酥烂、梅干菜入味的效果。
家常扣肉的制作方法如下：
一、准备食材 带皮猪五花肉1000克 梅干菜200克 酱油、白糖、生抽、米酒、八角粉、盐等调味料适量 蒜茸、南乳、鸡精、麻油、水淀粉等辅助材料适量 清油100克
二、处理五花肉1. 煮肉：将带皮五花肉放入开水中煮至用筷子能轻松插入，取出放凉。2. 扎眼：用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，以便炸制时皮部蓬松。3. 上色：趁热在肉皮表面上均匀抹上一层老抽。
三、炸制与浸泡1. 炸肉：锅中放入足量油，烧至七八成热时，将整块肉的皮朝下放入锅中炸至金黄，炸制过程中可用锅盖盖上以防油溅。2. 浸泡：将炸好的肉皮朝下放入冷水中浸泡至表皮变软，取出沥干水分。
四、切片与摆盘1. 切片：将炸好的五花肉切成约0.8厘米厚的肉片。2. 摆盘：将肉片皮朝下，在碗中整齐排好。
梅干菜扣肉是一道经典的传统菜肴，其家常做法多样，以下是一种常见的做法：
食材
主料：五花肉1块、梅干菜适量。
辅料：葱姜适量、八角2-3个、香叶2-3片、桂皮1小块、白醋适量、盐适量、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、食用油适量。
制作步骤
处理五花肉
将整块五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后加盖转中小火煮约30分钟至五花肉熟透，但不要煮得太软或烂。
煮好的五花肉捞出，沥干水分，放凉至不烫手。用厨房纸巾擦干表皮的水分，在肉皮上扎一些小孔，以便更好地入味和炸制。
先在五花肉的表皮上均匀地抹一层白醋，然后再抹上一层薄盐。
炸制五花肉
锅中倒入足量的油，烧至六成热左右（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，防止溅油，转中小火炸至肉皮金黄酥脆，大约需要5-8分钟。
炸好后，将五花肉捞出，放入冷水中浸泡15分钟左右，这样可以使肉皮起皱，形成虎皮状，口感也会更好。
准备梅干菜
梅干菜用温水泡发，多淘洗几遍，洗净后挤干水分。
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮炒香，然后加入梅干菜翻炒均匀，加入适量的老抽、白糖、蚝油等调料，继续翻炒至梅干菜入味。
做扣肉的家常方法如下：
一、准备材料 梅干菜200克 猪五花肉500克 葱2段、姜5片 腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、白糖2勺、盐半调味匙 食用油30克 小葱2根
二、处理五花肉 挑选带皮五花肉，整块放入凉水中，加入两粒八角煮开后去掉血沫。 加入料酒继续煮15分钟，以充分去除血沫和腥味。 捞出五花肉，用热水冲洗干净后晾凉，放冰箱冷冻约半小时，便于后续改刀切片。
三、处理梅干菜 梅干菜用开水浸泡30分钟。 淘洗23遍后挤干水分备用。
四、调制料汁 在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀备用。
五、切片与上色 将五花肉切成约3毫米厚度的肉片。 肉片两面蘸上之前调好的料汁上色。 肉皮朝下整齐码放在大碗里，余下料汁备用。
六、炒制梅干菜 生姜、大葱切好备用。 锅烧热后倒入食用油，下葱姜爆香。 下沥干水分的梅干菜翻炒，加入剩余的料汁，炒匀。
七、蒸制 将炒好的梅干菜填满装有五花肉的碗。 上电压力锅蒸40分钟。
八、装盘与点缀 蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快速度反转。 轻轻揭开碗，梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的家常扣肉了。
梅干菜扣肉的家常做法如下：
一、准备材料主料：五花猪肉、梅菜、高汤。 辅料：蚝油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、精盐、白糖、老抽、料酒。
二、处理梅菜 梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水淘洗干净，去除里面的砂子，然后切碎备用。
三、处理五花肉 将整块五花肉放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫。 调入料酒，转小火煮约30分钟至全熟，用筷子可以轻易插进肉中。 捞出五花肉，擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油。 将五花肉切成3cm见方的小块。
四、炒制 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟。 调入剩余的料酒、白砂糖和盐，拌炒至匀。
五、炖制 锅中放入适量清水和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟。 拣出大葱段、姜片和大料。
六、摆盘蒸制 将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中。 把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀铺在五花肉块上。 大火烧沸蒸锅中的水，把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
七、倒扣装盘 将蒸好的大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上。 把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
按照以上步骤，就可以做出美味的梅干菜扣肉了。
以上就是干菜扣肉的家常做法的全部内容，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 1.5 - 2 小时，直至五花肉熟烂。出锅与装盘 蒸好后取出蒸碗，揭开保鲜膜，将碗中的汤汁倒出备用。拿一个盘子盖在蒸碗上，迅速翻转，使五花肉和梅干菜完整地扣在盘子上，肉皮朝上。锅中倒入倒出的汤汁，加入适量水淀粉勾芡，煮至浓稠后浇在扣肉上即可。三、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
