牛肉炒西芹怎么做好吃？牛肉和西芹的炒制方法如下：一、食材准备 牛肉：选择黄牛肉或牛里脊，切片或切丝，逆着纹路切以保证口感嫩滑。西芹：洗净后切段，去掉较老的叶子和根部。辅料：姜、蒜切片，红椒、小米椒切丝或切段，用于增加风味和色彩。二、腌制牛肉 在切好的牛肉中加入料酒、生抽、老抽（用于上色）、盐、白糖、那么，牛肉炒西芹怎么做好吃？一起来了解一下吧。
西芹炒牛肉的做法如下：
一、准备原料和腌料 原料：牛里脊肉、西芹。 腌料：啤酒化开的淀粉、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、盐。
二、腌制牛肉 将牛肉按纤维的垂直方向切成厚薄片。 加入用啤酒化开的淀粉、少许料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、盐，拌匀腌制。 一边甩打一边加酒，直到牛肉不再吸入啤酒，以便更好地去腥和使肉质嫩滑。
三、处理西芹 用刨子刮去西芹的细筋，以便口感更佳。
四、烹饪步骤 在腌好的牛肉中加入少许油拌匀，锁住肉内水分。 用120度的油温将牛肉划散至变色后起锅，这一步是为了让牛肉快速定型并锁住肉汁。 用少许油快炒西芹至断生。 将之前炒好的牛肉再次放入锅中，加入淋料勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的西芹炒牛肉了。
西芹炒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜嫩。以下是在家制作西芹炒牛肉的详细步骤：
材料准备：
牛肉：200克
西芹：300克
大蒜：2瓣
姜：适量
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（可选，用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
食用油：适量
工具准备：
砧板
菜刀
碗
锅
炒锅铲
制作步骤：
1. 牛肉处理：
将牛肉切成薄片，放入碗中。
加入适量的生抽、料酒、白糖、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使牛肉入味。
2. 西芹处理：
西芹洗净，去掉老筋，切成段。
准备一锅开水，加入少许盐和几滴油，将西芹焯水，焯至断生后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持脆嫩和翠绿色。
3. 配料准备：
大蒜拍碎切末，姜切片或切丝备用。
4. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。
锅中留底油，加入大蒜末和姜片爆香。
接着倒入焯好水的西芹，快速翻炒几下。
将炒好的牛肉重新倒入锅中与西芹一起翻炒。
根据个人口味，可以加入少许老抽调色，增加菜肴的外观吸引力。
继续翻炒均匀，调整味道，加入适量的盐。
炒至西芹和牛肉完全熟透，出锅前可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜。
5. 出锅装盘：
将炒好的西芹炒牛肉装盘，即可上桌享用。
许多人烹饪西芹炒牛肉时，常遇到牛肉变柴、不够嫩的问题。今天，我将分享正确的芹菜炒牛肉做法，让你做出来的牛肉鲜嫩、芹菜爽脆。
【食材准备】
- 牛肉 400克
- 西芹 200克
- 花生油 20克
- 姜 20克
- 蒜 20克
- 辣椒 5克
- 生粉 50克
- 生抽 20克
- 盐 2克
【制作步骤】
1. 牛肉去筋膜，切成薄片，加入适量盐、花生油和生粉，腌制5到8分钟。
2. 西芹洗净，斜刀切片；姜切丝，蒜切片，辣椒斜切成段。
3. 锅热油，先将西芹下锅炒至五成熟，取出备用。
4. 锅中再加油，将腌制好的牛肉下锅翻炒。
5. 炒至牛肉开始变色时，加入姜蒜和辣椒继续翻炒。
6. 放入之前炒好的西芹，翻炒均匀。
7. 加入生抽和适量盐，大火炒匀即可出锅。
【小贴士】
我通常选择牛脊肉或牛后腿肉来炒这道菜，因为这两个部位的肉质较为细嫩，更适合炒制。
西芹炒小牛肉的制作方法如下：
一、准备材料- 西芹2棵- 胡萝卜1根- 葱段适量- 牛肉150克- 酱油1大匙- 盐1小匙- 糖0.5小匙- 鸡精1小匙- 淀粉适量（用于腌制牛肉）- 料酒适量（用于腌制牛肉）
二、处理食材- 西芹：切段备用。- 胡萝卜：切片备用。- 葱：切成段，同时准备蒜末。- 牛肉：切成片，用料酒、少许盐和土豆淀粉腌制10分钟。
三、焯水- 将西芹和胡萝卜用水焯一下，焯的时候在水中加少许盐和色拉油，这样可以使蔬菜颜色更加鲜艳。
四、炒制- 锅内倒油，油热后倒入腌制好的牛肉，快速把牛肉滑开，避免粘连。- 加入葱段和蒜末，快速翻炒出香味。- 倒入焯好的西芹和胡萝卜，继续翻炒。- 加入酱油、盐、少许糖和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：- 牛肉腌制时加入料酒可以去除腥味，土豆淀粉可以使牛肉更加嫩滑。- 炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩和口感。
香芹辣椒炒牛肉粒（西芹炒牛肉粒）的制作方法如下：
一、用料准备
主料：牛肉粒300克，西芹（或香芹）适量。
辅料：小米椒或红椒、青椒适量，姜、蒜少许。
调料：生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、食用油、郫县豆瓣酱、十三香、红薯淀粉（可选）、鸡蛋清（可选）。
二、制作步骤
腌制牛肉：
将牛肉粒清洗干净，用少许盐、老抽、食用油和红薯淀粉（或鸡蛋清）抓匀腌制10-15分钟，使牛肉更加嫩滑。
如无红薯淀粉，可直接用鸡蛋清替代，同样能达到嫩肉效果。
准备配菜：
将西芹（或香芹）洗净切段，小米椒、红椒、青椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。
炒制：
锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，下入腌制好的牛肉粒，大火快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入姜丝、蒜片、小米椒炒出香味。
加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再倒入西芹段和青红椒丝，大火快速翻炒至断生。
以上就是牛肉炒西芹怎么做好吃的全部内容，将牛肉粒清洗干净，用少许盐、老抽、食用油和红薯淀粉（或鸡蛋清）抓匀腌制10-15分钟，使牛肉更加嫩滑。如无红薯淀粉，可直接用鸡蛋清替代，同样能达到嫩肉效果。准备配菜：将西芹（或香芹）洗净切段，小米椒、红椒、青椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。炒制：锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
