四川豆汤饭的做法大全？1、耙豌豆肥肠汤加热后，放入肉末，搅散开。2、倒入米饭。3、小火煮沸后，再继续煮几分钟。4、下小白菜或者其他青叶子菜。5、叶子菜煮断生就可以了。6、撒盐，出锅，撒葱花。那么，四川豆汤饭的做法大全？一起来了解一下吧。
准备材料：母鸡1只、白芸豆适量、新鲜碗豆适量、姜片适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、小葱适量
1、首先，白芸豆用清水浸泡过夜。
2、然后，新鲜的鸡肉切成小块，过沸水中焯烫，捞起后用清水冼净。
3、加适量的清水，鸡肉和白芸豆一起炖煮，和平时自己炖鸡汤一样，我加了几片姜和几颗花椒。
4、鸡汤炖好后，把鸡肉捞起来，水开后我大概炖了两个小时。
5、鸡汤倒在锅里，洗净的新鲜碗豆倒进鸡汤里。
6、一起煮，因为碗豆很嫩，所以一般汤开后煮10分钟左右就可以了。
7、煮好米饭。
8、碗豆煮好后，把煮好的米饭倒入鸡汤里，稍焖煮一下。
9、最后，把炖好的鸡肉撕成小条，豆汤饭完成，问题解决。
豆汤饭的制作精髓在于耙豌豆的制作，将干豌豆浸泡过夜，然后上蒸锅蒸至完全软糯。干豌豆在淘宝或大菜场的杂粮区可以购买到，尽量选择去皮的，以提高口感。耙豌豆蒸熟后带皮食用会影响口感，但去皮过程较为繁琐。去皮干豌豆有圆形和扁的两种，均可使用。
制作豆汤饭的原料包括耙豌豆、米饭和高汤。步骤如下：
1. 将干豌豆浸泡过夜，然后蒸30分钟左右至软糯。使用高压锅蒸15分钟也可，但可能时间更短。直接将泡好的干豌豆与米饭和高汤一起熬煮的做法可能会使米饭变得过于粥状。
2. 将耙豌豆、米饭和高汤一起入锅炖煮，用中小火煮至米汤收浓，加少许盐调味。煮豆汤饭时，不需要一次性将米汤收浓，以避免余温影响，导致成品比刚煮好的时候更浓稠。豆汤饭不宜中途加水，否则会影响耙豌豆、高汤和米饭的融合，导致糯度不够彻底。
3. 关火后，晾5分钟至适宜入口的温度，以便米汤收得更到位。最后撒上葱花，趁热食用。
豆汤饭清淡且有味，汤浓而味香。耙豌豆煮得够软糯，直接吞食，豆沙和豆香会留在舌尖上，回味悠长。豆汤饭需加入荤汤以增添鲜味，否则口感会显得过于寡淡。
耙豌豆可一次性多蒸一些，用于制作豆汤肥肠、豆汤豌豆尖、豌杂面等美食。耙豌豆与各种食材搭配都很合适，豆汤肥肠口感软糯而有嚼劲，豆汤豌豆尖清脆爽口，豌杂面滑溜弹牙，各有特色。
老成都鸡丝豆汤饭的做法步骤
老成都鸡丝豆汤饭的做法图解11. 煮米饭，我这里的份量是三人份的。
煮米饭的同时，准备食材。
白菜切丝，胡萝卜，莴笋切丁。
老成都鸡丝豆汤饭的做法图解22. 鸡肉煮熟，用手撕成丝。备用。
老成都鸡丝豆汤饭的做法图解33. 锅中热油，先将胡萝卜、莴笋丁，略炒一下。
老成都鸡丝豆汤饭的做法图解44. 将煮好的米饭，盛入砂锅，再放入胡萝卜、莴笋、耙豌豆。
老成都鸡丝豆汤饭的做法图解55. 倒入高汤或则请水，完全淹没食材。
开火，使其煮沸。
老成都鸡丝豆汤饭的做法图解66. 煮沸后，调成中火，放入白菜，放入盐，使其再次煮沸。
如果期间水分太少，可适当加些汤或水。
老成都鸡丝豆汤饭的做法图解77. 准备好葱花和鸡丝，将豆汤饭盛入碗中。
如果，想要一些辛辣味，可适当放些胡椒。
老成都鸡丝豆汤饭的做法图解88. 在豆汤饭上，撒上鸡丝和葱花。
一碗美味的“老成都鸡丝豆汤饭”就好啦。
1、耙豌豆肥肠汤加热后，放入肉末，搅散开。
2、倒入米饭。
3、小火煮沸后，再继续煮几分钟。
4、下小白菜或者其他青叶子菜。
5、叶子菜煮断生就可以了。
6、撒盐，出锅，撒葱花。
用料
鸡汤酌量
去皮豌豆酌量
剩饭酌量
海带丝酌量
葱酌量
油酌量
盐酌量
鸡汤豆汤饭的做法
提前一晚泡好豌豆和海带
豌豆建议泡10+小时比较好
豌豆我不喜欢吃皮所以买的去皮豌豆
这个不是一定要一样的哈
泡发好的豌豆下锅翻炒一会
倒入没过豌豆的鸡汤炖煮
上盖炖煮到豌豆软烂
我是大火烧开然后小火20分钟左右
炖豆期间切海带丝
炖到汤汁差不多见底然后翻炒一会
倒入剩余鸡汤
倒入剩饭 剩饭口感比较适合做汤饭
最后撒盐搅拌然后盖上海带丝焖煮一会
鸡汤要没过米饭最好没过海带丝
我这汤少了点
其实还可以放点白菜或者蘑菇之类的
纯看个人爱好哈
剩饭煮软松散后关火撒葱花出锅
还可以加白胡椒和香油 纯看个人口味
我在成都的时候最爱吃的是鸡杂豆汤饭
可惜这次没做
不然盖上一大勺泡椒鸡杂 简直人生大圆满
以上就是四川豆汤饭的做法大全的全部内容，白豌豆洗净后放适量盐拌匀腌15~30分钟，土鸡切块，加水开火熬制鸡汤，鸡汤飞水后，加入姜片、花椒，用大火烧沸后改小火炖，土鸡炖烂后，鸡汤呈现漂亮的金黄色，将软烂的鸡肉捞出，把白豌豆下入汤中，大火烧沸后改微火炖至豌豆软烂，放盐搅匀即可离火，将软烂的鸡肉撕成条，变成鸡丝。
