自制五仁月饼的做法及配方？把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里，放入烤箱，烤10分钟，那么，自制五仁月饼的做法及配方？一起来了解一下吧。
五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。
————【五仁馅】————
【食材】
核桃仁70g、花生仁100g、瓜子仁45g、葡萄干40g、白芝麻20g、黑芝麻5g、熟面粉100g、熟油70g、白砂糖100g。
【制作方法】
步骤1、烤箱上下火120℃提前预热，将核桃仁放进烤箱里烤20分钟，然后将花生仁放进烤箱里烤20分钟，再将瓜子仁放进烤箱里烤20分钟，烤好后将3种仁放凉。
步骤2、拿一个平底锅，倒入100g面粉，用小火加热，将面粉炒熟，当面粉炒至微微变黄，能闻到浓浓的面香味就可以了。然后在炒锅中烧一些油，放凉后备用。
步骤3、按照各种食材的重量，用小秤把食材都称出来，放在碗里，黑芝麻、白芝麻需要用平底锅开小火炒熟，花生和核桃在烤熟后趁热将外皮给剥掉。
步骤4、将熟面粉、熟油、白砂糖也装入碗中，将核桃仁和花生仁倒进一个保鲜袋里（没有保鲜袋用舂蒜的工具也行），用擀面杖将2种仁擀碎。
步骤5、用温水将葡萄干清洗一遍，然后用厨房纸巾吸干水分，再用刀切碎，瓜子仁也用刀切碎。
步骤6、将除了白糖外的全部材料都倒进一个大碗里，用筷子搅拌均匀，或是戴一次性手套抓匀，然后加入白砂糖，再次用筷子搅拌均匀。
步骤7、到这一步，五仁馅就算是做好了，闻起来非常香。但要先放进冰箱里冷藏至少6个小时，然后将馅料搓成小球，就可以做馅儿了。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
食材
主料中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2ml花生油50ml 辅料核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄干50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml
步骤
五仁月饼的做法步骤11.将转化糖浆倒入。
加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
五仁月饼的做法步骤22.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
五仁月饼的做法步骤33.糯米粉炒熟。
五仁月饼的做法步骤44.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
五仁月饼的做法步骤55.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
五仁月饼的做法步骤66.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
五仁月饼的做法步骤77.倒入白酒。
五仁月饼的做法步骤88.放入白砂糖，搅拌均匀。
五仁月饼的做法步骤99.冰糖稍微敲碎，放入。
五仁月饼的做法步骤1010.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
五仁月饼的做法步骤1111.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
是的，制作五仁月饼的馅料需要使用三洋糕粉或熟面。以下是详细的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
2. 五仁馅：核桃仁40克、葵花籽仁60克、腰果40克、西瓜子仁60克、白芝麻40克、糖冬瓜40克、桔饼20克、玫瑰糖10克、细砂糖80克、水80克、高度白酒10克、精炼植物油（或食用调和油）30ML、熟糯米粉（糕粉）115克、肥糖肉100克（可舍弃不用）。
3. 表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。
制作步骤：
1. 制作馅料：将核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、桔饼、玫瑰糖、细砂糖、水、高度白酒和精炼植物油混合在一起，搅拌均匀。将熟糯米粉（糕粉）加入上述混合物中，充分搅拌均匀。最后加入肥糖肉，可舍弃不用。
2. 制作饼皮：将中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水和花生油混合在一起，搅拌均匀。将面团放在一边，等待30分钟。
3. 包月饼：将饼皮面团和馅料分成相同大小的小份，饼皮面团包裹住馅料，然后将封口处捏紧。在烤盘上放置一些面粉，将月饼放在烤盘上，用刷子在月饼表面轻轻刷一层蛋黄水。
4. 烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中，以200°C烤制15-20分钟，或者直到月饼表面呈金黄色即可。
以上就是自制五仁月饼的做法及配方的全部内容，细砂糖35克、糖浆或 蜂蜜60克、水适量辅料：月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水 步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
