九肚鱼的做法？清蒸龙头鱼：将新鲜龙头鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在盘中放入适量葱丝、姜片和蒜片，将龙头鱼放在调料上，再撒上一些盐和料酒，最后放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟即可。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜点缀。红烧龙头鱼：将龙头鱼处理干净后，那么，九肚鱼的做法？一起来了解一下吧。
龙头鱼，又称作九肚鱼、水龙鱼等，是一种味道鲜美、肉质细嫩的海鱼。由于它的骨骼几乎全是软骨组成，因此非常适合老人和小孩食用。龙头鱼的做法多样，下面介绍几种常见的做法：
清蒸龙头鱼：将新鲜龙头鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在盘中放入适量葱丝、姜片和蒜片，将龙头鱼放在调料上，再撒上一些盐和料酒，最后放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟即可。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜点缀。
红烧龙头鱼：将龙头鱼处理干净后，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，油热后下鱼两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量番茄酱炒出红油，然后放入龙头鱼，加入生抽、老抽、料酒、糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠后撒上葱花即可。
酸菜龙头鱼：将龙头鱼清洗干净，切段备用。锅中放油，油热后下鱼段煎至两面金黄，捞出备用。另起锅，放入切片的酸菜翻炒出酸香味，再加入煎好的龙头鱼段，加入适量的水和调味料（如盐、料酒、白糖等），大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
椒盐龙头鱼：将龙头鱼处理干净，切成段，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下。锅中放油，油温5成热时下鱼段炸至金黄酥脆，捞出沥油。
1、新鲜九肚鱼500克去内脏后，切去头尾和鱼鳍。
2、洗净沥干，用盐鸡汁腌制五分钟，腌制好后再撒些生粉，备用。
3、接手来调制脆浆，取同等体积的面粉，水淀粉，蛋清，食用油混合，搅拌均匀，再加入少许盐调味。
4、将九肚鱼放入脆浆中，充分裹均匀，挂浆。
5、热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时，转中小火，放将挂好浆的九肚鱼炸成型，捞出。
6、然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一遍，炸至金黄色即可。
7、另起一个油锅，倒入少许油，适量红油、蒜蓉、青红椒、朝天椒圈爆香。
8、放入炸好的九肚鱼，撒上椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后即可。
1、九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花，成片。
2、取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌。
3、把腌过的九肚鱼打上生粉。
4、起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内。
6、待鱼片炸至金黄色捞出控油。
7、另坐油锅（别下太多油），倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可
1、把九肚鱼先去头和内脏。
2、九肚鱼起肉剔除骨,每条切成三段,沥掉水分。
3、把沥干水的九肚鱼片盛入碗里,加入一小勺白胡椒粉、一汤勺蚝油、一汤勺料酒拌匀腌一个小时。
4、把青瓜和马蹄切粒待用。
5、把80克炸粉倒入碗里,加鸡蛋一个,一汤勺油,拌匀待沾九肚鱼。
椒盐九肚鱼
材料
九肚鱼1斤蒜蓉2大匙葱1棵红椒1支蛋黄1只生粉1饭碗盐1小匙糖1小匙沙姜粉1小匙
做法
1
九肚鱼洗净抹干先把所有鱼鳍切走，再把每条鱼切成三段
2
加入腌料拌匀腌最少半小时
3
红椒洗净去蒂切粒
4
葱洗净去根切粒
5
把一只蛋黄加入已腌好的九肚鱼拌匀
6
再扑上生粉（第一次）
7
冷锅下油烧热，下一点生粉，如即时浮起即系油温ok九肚鱼再逐件轻扑多一次生粉（第二次），逐件一扑好即下油锅下好所有九肚鱼后，转小火，不要动它，由它炸至脆身轻拨鱼身，感觉脆身后即可翻面再炸，至两面都炸脆后捞起
8
另开一锅，大火烧热，下一点油，再下红椒粒、葱粒、蒜蓉及调味料炒香下九肚鱼轻炒轻拌后上碟
9
上桌
七味九肚鱼
材料
九肚鱼400克，香芹、兰花各5克。调料七味盐30克，生粉、鲜鸡蛋黄各15克，脆浆粉10克，料酒8克，味精5克，色拉油800克。
做法
1、九肚鱼宰杀，去除内脏后洗净，鱼身斜刀切间距为1厘米、深0.5厘米的十字花刀，用毛巾将水分吸干。
2、鸡蛋黄、料酒、味精、脆浆粉、生粉调成糊，抹在九肚鱼表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅装盘，撒七味盐，用香芹、兰花点缀即可。
九肚鱼粉丝汤煲
材料
九肚鱼2斤
做法
1
材料：(3 - 4人份量)九肚鱼 1份(约2斤)肉碎 4両(梅头肉碎)粉丝 1包(细包装)冬菜 3汤匙清鸡汤 1杯蒜蓉 1汤匙鱼露 1汤匙特浓麻油 1汤匙黄糖 1/2茶匙。
以上就是九肚鱼的做法的全部内容，1、把九肚鱼先去头和内脏。2、九肚鱼起肉剔除骨,每条切成三段,沥掉水分。3、把沥干水的九肚鱼片盛入碗里,加入一小勺白胡椒粉、一汤勺蚝油、一汤勺料酒拌匀腌一个小时。4、把青瓜和马蹄切粒待用。5、把80克炸粉倒入碗里,加鸡蛋一个,一汤勺油,拌匀待沾九肚鱼。
