肠旺面的做法和配方？1、准备好材料，根据自己想做多少面条准备要用的材料。2、先把鸡蛋和盐加入面粉里，用筷子搅拌均匀，如果太干适量加入一点水，搅拌成絮状。3、和成面团，面团要硬一些，俗话说软面的水饺硬面的面汤，面越硬做出来的面条越筋道。4、盖上个袋子醒一会。5、取一块面团用擀面杖擀成长条，尽可能薄一点。那么，肠旺面的做法和配方？一起来了解一下吧。
主料
鸡蛋面90克
辅料
猪肠50克、五花肉250克、猪血25克、绿豆芽15克、豆腐250克、高汤适量
调料
香油适量、醋适量、味精适量、江米酒适量、蒜泥适量、姜适量、小葱适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量
肠旺面步骤1
煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮
步骤2
五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨
步骤3
豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出
步骤4
油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用
步骤5
鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可
饮食小常识
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。
正宗的肠旺面是一道源自中国贵州省的传统面食，以其麻辣鲜香、滋味浓郁而闻名。这道菜的主要原料包括猪大肠、血旺（猪血豆腐）和面条，辅以多种调料和辣椒，制作出来的面条既有嚼劲又富有层次感。以下是肠旺面的做法：
【材料】
猪大肠：500克
血旺（猪血豆腐）：300克
面条：适量
豆芽：适量
青菜：适量
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或葱：适量
豆瓣酱：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
食用油：适量
【做法】
准备猪大肠，将其清洗干净，去除异味。可以用盐、面粉、白醋等物质反复搓洗，然后彻底冲洗干净。将清洗干净的大肠切成段备用。
血旺切块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
生姜、大蒜切片，青蒜或葱切段备用。
锅中加水烧开，放入大肠和血旺焯水，去除腥味和杂质，捞出后沥干水分。
另起锅，加入适量的食用油，油热后放入生姜、大蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入焯好水的大肠和血旺，翻炒均匀，加入适量的辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、鸡精调味，炒至入味。
锅中加水烧开，放入面条煮至八成熟，捞出过冷水，使面条更加劲道。
面条捞出沥干水分后，放入碗中，加入炒好的肠旺，再加入适量的高汤或水。
锅中再次烧水，将豆芽和青菜焯水，捞出后放在面条上。
您好，肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常讲究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。
然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
做法
食材准备
【原料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
【调料】：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
肠旺面
制作步骤
1．将猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2．五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
准备材料：面粉适量、鸡蛋适量、水适量、食盐适量
制作步迅空源骤：
1、准备好材料，根据自己想做多少面条准备要用的材料。
2、先把鸡蛋和盐加入面粉里，用筷子搅拌均匀，如果太干适量加入一点水，搅拌成絮状。
3、和成面团，面团要硬一些，俗话说软面的水饺硬面的面汤亏咐，面越硬做出来的面条越筋道。
4、盖上个袋子醒一会。
5、取一块面团用擀面杖擀成长条，尽可能薄一点。
6、压面机调成一档宽度如图。
7、放入面片开压。
8、压出片后两面要均匀撒上面粉防粘。
9、再亩态调到二档压，压出的面片同样撒面粉，以此类推，这台机器一共六档，第六档压出来的太薄了适合做皮，如果压面条的话压到五档就好了。
10、面皮压好后开始压条，面条有粗细两档，我家比较喜欢吃细的，把面片放在细档里，摇动把手均匀压。
11、面条出来的效果。
12、最后根据需要的长度撕段，平放在粘板上。根据自己的喜好下面条吃就可以了。
要制作一碗色香味俱全的肠旺面，你需要准备以下原料和调料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁肠旺面和豆腐250克。调料方面，你需要三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花以及高汤等。
首先，猪大肠洗净去异味，煮至半熟后捞出切块，再用香料继续煮。五花肉煮熟后切成小丁，炒至出油，然后加入甜酒酿和醋，炸成脆哨。豆腐切成小丁，用盐水泡过，沥干油炸成泡哨。
接着，在锅中加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒炒香，加入姜末、蒜泥和豆腐乳，煮沸后滗出红油备用。鸡蛋面和豆芽快速煮1分钟，捞出放入碗中，上面铺上煮好的肠子、脆哨和豆腐泡哨。将血旺片在锅中氽烫后放在面条上，再淋上高汤、红油、味精和葱花，最后一碗美味的肠旺面就完成了。
这道肠旺面的特点在于汤色鲜红，面条爽滑，肥肠嫩滑，肉哨香脆，辣度适中，既有油香又不过腻。每一口都能带来丰富的口感和满足的味觉享受，让人一试难忘。
以上就是肠旺面的做法和配方的全部内容，做法：1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开。
