水煮海参的做法？..那么，水煮海参的做法？一起来了解一下吧。
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
用温水先将干海参泡软洗净，然后用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中（不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。
2.水煮法：
先用清水浸泡，浸软
水煮：水烧至有响声（80度左右），把海参放里面，继续加热，并不断搅拌，待水沸时，立刻关火，海参放锅内继续泡2个小时。
去内脏：煮软的海参放到清水里浸泡一会，除去内脏和沙子，冲洗干净。
继续水煮：换一锅水，重复2，水开后，立刻捞出海参挑选，已经变软的放入冰水浸泡，未变软的放回锅里继续煮，直至全部变软。标准是：参体内外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性，颜色由深变浅，半透明。
冰水泡：将海参放到冰水里，让它大量吸收水分膨胀。
水最好用纯净水
水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。
1、冰冻海参已经水发过了，不会缩。
2、先泡水里，直到没有海水味道再洗干净。半天时间差不多。
3、到开水里捞一下，是去腥的。
4、不知道你说的扣肉皮是什么样的，假如是红烧肉那样的扣肉，切片直接炒就可以；假如是和油炸的肉皮一样，黄色发泡的那种，就要下油锅炸了。一般不这样做。
5、炒的时候，海参先下油锅炒，再下配料，这样有韧劲，有嚼劲，太嫩了和鱼冻一样，太软。
6、要大火炒。
7、其实海参最好的营养吃法，就是炖汤，多加配料，海参本身没有味道，就吃个营养，味道全靠配料。
海参炖后依然筋道，说明海参质量很好，10块钱1个的那种，稍微炖炖就很烂了，那个胶原蛋白几乎没有，完全没有营养，还不如吃个鸡蛋，高质量海参如果想炖软，加一点醋，时间上开锅后小火闷50分钟，但是要达到低品次海参的软烂程度，入口即化，是不可能的
海参先泡发，煮之前再焯一下水，即可煮软，下面介绍做法：
准备材料：海参85g、蟹粉80g、油适量 、盐适量、生姜汁15ml、西兰花适量、料酒15ml、水淀粉适量
制作步骤：
1、海参泡发，发好的海参洗净
2、锅内水开后倒入海参焯水后捞起
3、热锅油温7分热，倒入蟹粉煸炒均匀
4、加入开水
5、加入海参，把生姜汁倒入
6、换入小汤锅加入料酒和盐
7、盖上煮开后转小火30分钟
8、之后打开先把海参捞起
9、转大火勾薄芡后熄火
10、把西兰花和海参放入盆中再把勾芡淋上即可上桌
以上就是水煮海参的做法的全部内容。
