红烧小鲫鱼的做法视频？1、准备鲫鱼一条，香菜20g，葱，姜，蒜，辣椒各10g，黄豆酱10g，花生油10g，盐，醋，料酒各10g。2、姜，干辣椒，蒜，葱切段备用，锅中倒油，油热放入鲫鱼，炸至两面金黄。3、放入姜，辣椒，料酒，醋，老抽，黄豆酱，盐，加入适量清水焖煮，小火收汁装盘即可。那么，红烧小鲫鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
家常红烧鱼
用什么鱼烧都可以，我经常用鲫鱼，也用武昌鱼，鲈鱼，喜欢什么鱼就烧什么鱼
用料
鲫鱼1条
姜适量
蒜适量
葱2根
花椒适量
糖适量
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
郫县豆瓣酱1勺
家常红烧鱼的做法
鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划
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加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右
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姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把
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葱花备用
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锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄
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捞出来备用
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留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
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一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）
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炒出红油，炒香
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来几滴老抽，别太多
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加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火
加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味
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盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。
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盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。
其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样，鲫鱼一般不大，鱼身薄，其他鱼自己按照大小把握时间！
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锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
更加具体的
红烧鲫鱼做法
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
\糖糖球球回答时间 2008-04-11 10:45
检举
其他答案原料：
鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。
葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。
香菇洗净切片，冬笋洗净切片。
五花肉切片。
锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。
取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。
加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。
大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。
最后大火收汁，出锅撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。
更加具体的
红烧鲫鱼做法
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料:酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法:1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
\糖糖球球回答时间 2008-04-11 10:45
检举
其他答案原料:
鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法:
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
鲫鱼大家应该都吃过，鲫鱼里面的刺还是比较多的，但是味道非常鲜美，想要把鲫鱼做得好吃一些，小妙招也要了解一下，红烧小鲫鱼，炖鲫鱼汤喝都非常不错，能够给健康带来一定帮助，里面的营养物质还是非常丰富的，下面就来和看一下红烧小鲫鱼怎么做?
红烧小鲫鱼怎么做
制作红烧小鲫鱼需要准备一些新鲜小鲫鱼，把鱼清洗干净，两面涂抹一些盐腌制一下，锅里面加入适量的油烧热，把鱼煎到两面焦黄，然后就可以加一些醋，翻炒上色，再加入适量的水，料酒，生姜，大蒜，用小火煮10分钟，然后再用大火收汁就可以出锅吃了。
制作红烧小鲫鱼还可以准备糖，番茄酱，鸡精，生抽，盐，面粉，生姜，葱蒜以及鲫鱼，鲫鱼处理好，用盐腌制十几分钟，然后就可以把里面的水给倒掉，然后再加入适量的面粉，锅里面加入适量的油，把鱼放进去炸好，然后就把锅盖盖起来，炸到脆脆的就可以捞起来，锅里面留一些油，把干辣椒，生姜，大蒜准备好，再放到锅里面加入适量番茄酱炒一下，锅里面再加入适量的水，把调料放进去，加一些生抽盐，等到水煮开以后就可以尝一下味道，用大火烧煮一下，加一些鸡精，等到差不多要干的时候，就可以出锅吃了。
炖小鲫鱼汤的做法
炖煮小鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水，这样才能够把小鲫鱼汤煮的更加好喝，而且汤是浓白色的，在煮小鲫鱼汤的时候，热水一次性加足，而且不要放盐，如果过早放盐，对鱼的颜色以及口感都会造成影响，锅里面可以加一些鲜奶，能够让鱼肉更加白嫩，炖出来的小鲫鱼汤又浓又白，味道鲜美。
以上就是红烧小鲫鱼的做法视频的全部内容，1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花 红烧鲫鱼 ，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。2、调制好的鱼放在盘里。
