贵州酸菜的做法？贵州毕节酸菜做法如下：需要提前准备的材料包括：新鲜青菜 1000g、凉开水 适量、酸汤母水 适量。1、青菜大颗的一切四破，小颗的对切开（不用洗，买的时候要买干爽点的。）2、提前准备好的凉开水倒入碗中备用。3、面粉一勺，冷水搅匀。4、小火，不停搅煮成米汤状。5、将煮好的米汤倒入冷开水里。那么，贵州酸菜的做法？一起来了解一下吧。
漂泊他乡，总想念家乡酸菜的味道，自己尝试几次，成功之后，做法逐渐娴熟，这就把简单方便的酸菜教程倾囊相授。
一：挑菜
做贵州酸菜，一般用萝卜菜、大白菜、青菜和毛白菜，也有人用卷心菜。这边的超市只看到了毛白菜，我就用它来做吧，虽然想念萝卜菜做的酸菜，奈何没有就只能用毛白菜了，做出来味道也不差的。
二：择菜
买回来的菜是一棵一棵齐齐整整的，我们需要把它的叶子一片一片分开，把叶子上的脏东西（泥土、虫子等）去掉。这里需注意，择好的菜不需要水洗的，这样做成功的几率才大。
三：煮菜
舀一锅清水，待水烧开，把菜杆那头先放入锅中，菜慢慢煮软下去，一两分钟就捞出。煮菜的时候不需要太长，以免后续搓洗时洗坏掉。
四：洗菜
捞出的菜放入清水中搓洗，力度适中就行，把菜的汁水戳出来就好。清洗两三遍，将菜的水拧干，准备切菜。
五：切菜
搓洗干净的菜，拧干水分后，切成一小节一小节的。（也可以不用切，直接进入下一步，等吃的时候再切）
六：搅面汤装坛
用小麦粉和清水搅拌成面汤，比例没有那么讲究，只要不是面糊那么粘稠就行，倒入烧开的热水中煮开，再把切好的菜倒入面汤中搅拌均匀，即可装入准备好的坛子中，此时滴入一两滴白醋（没有酸本，用它代替，便于菜发酸）再搅拌一下，就可以等待发酵，变成好吃的酸菜了（时间大约两个晚上）。
洗青菜上的尘土--->干净锅烧开水（忌油盐）---->汆烫菜（变色即可）----->将烫过的青菜装进蒲水坛（坛子须开水烫过消毒）------>烫过菜的水稍静置沉淀（去尘杂）------->趁热将烫过菜的水倒入坛中淹过菜（事前须压紧实）------->盖上坛子蒲上坛檐水（坛冷收缩产生虹吸进坛，坛檐水最好是开水）------->等上一、两天（厌氧乳酸菌的工作时间）---->开坛即吃（实践是检验真理的唯一标准），～～～～～酸、脆是成功的标志！！！
贵州酸菜的做法
瓦缸透气很好，做出来的才正宗。
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煮一锅开水，等到差不多冷了之后，倒入瓦缸里。
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再帮准备好的盐，姜，干辣椒放入瓦缸里。
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苦芥菜买后把它晒一晒太阳，再水洗，用开水锅里抄一抄，再风干掉水。最后再切段，放入瓦缸里。
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煮饭后，用手沾水后，抓两抓熟米饭，把它放到坛子里。
一定要封闭好，两三天就可以吃了，遇久遇好吃。
小贴士
买苦芥菜的时候，一定要选择老一点的。
怎样腌制贵州无盐的酸菜，今天就在这里给大家分享一点我的小经验，来增加我们的游戏体验，希望可以给你们带来帮助。
工具/原料
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酸菜 (一斤)
罐子 一个
方法/步骤
1/6 分步阅读
冬天的低温是积酸菜的有利条件。传统积酸菜的方法会产生亚硝酸盐，对健康不太好。此法为无盐版。
2/6
把酸菜菜做简单清洗，烧够用的白开水，用开水烫，3
倒一次凉白开水。如此反复，然后放入篮子里晾干，最好能晾两三天，蒸发掉一些水分。4
准备好一个干净的罐子，放入晾焉了的芥菜，直接倒入五十度左右的热开水。喜欢可以加点醋，不喜欢可以不加。这样就可以封罐一星期了。
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捞起酸菜，洗干净放冰箱，或者直接炒了。也可以最为家常小菜。晒干了的无盐酸菜，吃的时候用热水泡软，切碎锅热放油，油热放干的切碎的辣椒但是要保存好。6
无盐酸菜，吃起来酸味纯。有多种吃法，那种酸菜分：鲜菜和晒干后的两种。反正就是好吃，据了解家乡农民伯伯说的吃后有解渴，解酒，解暑，明目，清神，降火，等之功效。
1、准备用料。酸本、青菜、水。
2、先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。
3、将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。
4、将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。
5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。
6、准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
7、把酸本均匀地放在青菜的上面，用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。
8、接着盖上盖子密封保持12个小时即可。
以上就是贵州酸菜的做法的全部内容，贵州酸菜的做法：1、容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）2、倒入提前准备好的凉开水。3、面粉一勺，用冷水搅匀。4、开小火，不停搅煮成米汤状。5、把面粉水倒入冷开水里。6、倒入酸汤木水搅匀。7、烧开水焯青菜。
