家用烤箱月饼的做法?1、烤箱上下180度先烤月饼5分钟,然后刷上鸡蛋液转150度烤10分钟即可。这个做法是目前烤月饼最为常用的方法,烤的时间稍微慢点但是不易烤糊,月饼先用中高温烤5分钟稳定花纹,然后刷上蛋液转低温继续烤10分钟烤熟;2、烤箱上下240度先烤月饼3分钟,然后刷上蛋液180度烤4分钟。那么,家用烤箱月饼的做法?一起来了解一下吧。
1、做法一:月饼120克 高筋面粉240克 低筋面粉60克3人份。辅料:改良剂4克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母(干)6克。将月饼120克放入碗中捣碎,加入融化的黄油50克拌匀,即成面包馅。
将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团,约20分钟。
加入软化的黄油30克,继续揉面20分钟,至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大。将发酵好的面团取出,排气,滚圆,松弛15分钟,将松弛好的面团擀成长方形,均匀的抹上面包馅,卷起,切成段,放入纸模中,盖上保鲜膜,进行整形发酵至2倍大。
发酵好后,表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制:烤箱提前10分钟预热,190度,第二层,18-20分钟。
2、做法二:面粉 200g、奶粉20g、碱水2g、食用油50g、鸡蛋2个、转化糖浆30g。先将面粉、奶粉用面粉筛,筛过之后备用。
将转化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。将转化糖浆加入粉里面,楺成面团,放起来醒30分钟,将面做成饼皮,包上馅料。将包好馅的饼团放入模具中,压成想要的形状。
在饼坯上喷一层水,放进预热好的烤箱。
如果烤箱是25L的,则是150℃左右就好;如果是双层烤箱,那么上下火得200-220℃左右,烤箱越大温度需要越高,一般20分钟左右就好。
做肉馅月饼时,肉已经是加工熟了的,不是放入生肉,所以,肉馅月饼和普通馅儿的月饼,烘烤的时间是一样长的。
伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。
家庭月饼简易做法,简简单单的3个步骤,再吃苏式月饼不花大价钱。中秋祭月可以说是一个非常古老的习俗,不仅是国内,就连日本韩国和越南也是非常的盛行。吃月饼要全家分吃,图一种吉祥,象征着团圆与和睦。中秋吃月饼已经成为一种流行和风俗,月饼最早的记载来自南宋,至今已经数百年的历史,月饼分为六大流派,分别是广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,其中苏式月饼更是深受大众喜爱,苏式月饼层层酥松,不仅色泽艳丽而且月饼馅花样繁多,口感酥脆而不油腻。
月饼的做法
准确的讲苏式月饼属于苏式糕点的一种,起源更加古老,早在唐朝时期就很流行,到了南宋时期可谓盛行天下,苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶。
苏式月饼
家庭苏式月饼简易做法
做月饼不能用发面,而且要用酥油和面,适量的放一些猪油,味道会更香,更加酥脆。
鲜肉月饼
第一步、把低筋面粉加水和白糖后揉成光滑的面团,放到容器中醒面40分钟以上;中筋粉里加入油和面,成团后同样醒面40分钟以上。
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第二步、制备馅料,这个可以根据自己的口味来制作各种馅,五仁、腊肉、火腿都可。
中秋节快到了,烤一炉月饼,不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法,全都是看得见的真材实料,做好的成品,味道和口感都超级棒,喜欢的可以试一试~
【广式白豆沙蛋黄月饼】
广式月饼因其皮薄松软、造型美观,甜咸适度,制作精巧,被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼,一看就会,比买的好吃实惠。
材料:广式月饼粉300克,花生油75克,金黄糖浆225克,枧水3克,咸蛋黄40个,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黄液少许
数量:50克*40个(皮:馅=3:7,如果是2:8,把馅料的重量做调整)
1. 广式月饼原料准备好:我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅,金奇香小号咸蛋黄,学厨的50克月饼模具;
2. 金黄糖浆和枧水同入一盆,搅打均匀;再将花生油倒入,搅打至糖浆颜色发白;我没有花生油,用的色拉油;
3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中;
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可,蒙上保鲜膜,松弛30分钟后使用;这个用量如果按皮馅比例3:7的话,可以做40块50克的广式月饼;饼皮的软硬度如耳垂一般;
5. 咸蛋黄和豆沙一起称重,每份35克,;
6. 蛋黄豆沙共20组;
7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状,将一个蛋黄放在饼皮上;
8. 左手虎口握住豆沙蛋黄,边转边用右手拇指按压,将蛋黄包在豆沙中;
9. 20个蛋黄全部包好;再将饼皮称重15克*20个;
10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手;取一个面皮拍成饼状,将豆沙蛋黄球放在上面;
11. 左手虎口握住皮和馅,边转边用右手拇指按压包严;
12. 20份全部包好了;
13. 在月饼模具内撒一层面粉,将多余的粉倒出;月饼生坯了拍一点面粉,放入模具中;
14. 将月饼按压在不粘烤盘上,不要太用力,因为饼皮很柔软,轻轻一压就会出现明显的纹路了;
15. 烤箱开始预热200度;进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水;将月饼生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,先烤5分钟;
16. 5分钟后将月饼端出,蛋黄里放一小勺凉水稀释,用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下,再在月饼表面轻轻刷一层,蛋液不要多,多了会使花纹不清晰;将月饼重新送入烤箱中层,温度调到180度,继续烤13分钟;温度和时间视烤箱来调整;
17. 烤好的月饼端出来,先不要取出,待彻底凉后再从烤盘里取出,2天后回油外皮柔软。
用料
面粉200克
转化糖浆150克
花生油50克
枧水5克
鸭蛋黄若干个
白莲蓉160克
紫薯馅240克
鸡蛋黄1个
家庭版烤箱月饼的做法
准备好以上材料。
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鸭蛋黄白酒过一下(也可以喷一下)我没有喷壶,所以放进碗里过一下。
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烤箱180℃预热两分钟,然后上下火 180℃ 烤5-8分钟,拿出来放凉备用。
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我忘记拍照了。糖浆➕枧水 打蛋器搅拌均在加入花生油,再次搅拌均匀,加入面粉。搅拌均匀。
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做好的月饼皮应该是 很柔软的。 放置2个小时左右。
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这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个,包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。
把馅料揉成圆形。蛋黄莲蓉的可能会比较大。
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一个小时后。接下来,把饼皮揉成每个20克的面团。
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然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子,以防烤的时候开裂。
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接着用月饼模具按压成型,放入烤盘。
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烤箱180℃预热三分钟,可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来,刷上蛋黄液,要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意,自己的烤箱,自己要控制温度。
以上就是家用烤箱月饼的做法的全部内容,1、做法一:月饼120克 高筋面粉240克 低筋面粉60克3人份。辅料:改良剂4克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母(干)6克。将月饼120克放入碗中捣碎,加入融化的黄油50克拌匀,即成面包馅。将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、。