长鱼韭菜汤的做法？步骤：1、菜场买回的鳝丝。2、取出内脏。3、处理干净切成长条。4、韭菜洗净，切小根部，只用根部的。5、红椒切丝。6、姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。7、锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。8、那么，长鱼韭菜汤的做法？一起来了解一下吧。
制作长鱼丝的食材清单和步骤如下：
食材清单：
1. 姜片
2. 香葱
3. 盐
4. 醋
5. 料酒
6. 长鱼
7. 洋葱
8. 韭菜
9. 红椒
10. 生姜
11. 蒜头
12. 高汤
13. 菜籽油
14. 猪油
制作步骤：
1. 锅上火加入适量清水，将姜片和香葱下入锅中。
2. 加入盐5克、醋10克和料酒10克，水烧开后将长鱼迅速倒入锅中。
3. 盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右，将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜。
4. 将长鱼划成丝，摘去长鱼的肠子，用清水清洗干净。
5. 将划好的长鱼丝从中间切断。
6. 将洋葱切成丝，垫入砂锅底部，把韭菜切成段，红椒切成丝。
7. 将10克生姜和15克蒜头切碎，把调味料搅匀。
8. 锅上火倒入适量高汤，将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干。
9. 锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克，将蒜米和姜米下入锅中炒香。
10. 先将长鱼丝下入锅中，再把韭菜和红椒丝下入锅中。
11. 把调好的碗汁倒入锅中，开大火迅速颠炒均匀出锅。
12. 装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中，快速上菜，趁热吃。
长鱼丝怎么划开：1 甩晕长鱼铁钉侧穿头部将长鱼甩到木板上甩晕后，用长铁钉侧穿过长鱼的头部。2 划开肚皮挑起脊骨分离3 背部洗净后与肚子划开4 脊骨与肉分离切长鱼丝
氾水是扬州宝应县的一个古镇，氾水最有名的莫过长鱼面。
长鱼学名叫黄鳝，其维生素A含量高得惊人，所含的特种物质“鳝鱼素”能调节血糖。中医认为，长鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健功能。
里下河地区的长鱼数宝应最好，宝应又数氾水的最好。氾水境内河湖密布，生态环境良好，为长鱼的生长提供了得天独厚的条件。
氾水人喜欢吃长鱼，也爱吃长鱼面。氾水长鱼面馆生意都很好，顾客络绎不绝。
为了解各家面馆长鱼面的口味和面馆的情况，我特地起了几个大早一家一家去吃，并和面馆老板及服务员进行了较为深入的交流。氾水人普遍朴实善良、热情好客，防备心不强，我提出的问题他们基本有问必答。
几个早晨，几碗长鱼面吃下去，情况也了解得差不多了。
氾水长鱼面有其独特的做法。长鱼经开水烫过后，划肉剔骨。划开的长鱼肉被分成鱼腹和鱼脊，鱼腹主要做油炸长鱼面，鱼脊主要做水煮长鱼面。将去骨后的长鱼切成相等大小的块，放入油锅内炸至金黄，捞出控油，然后放在鱼汤中煮。这样不仅保留了原先的美味，还增加了特别的香味。
氾水长鱼面的面汤制作非常讲究。将长鱼骨洗净后，用沸油炸，冷却后和配料一起压在锅底，大火猛煨六个小时以上。此时长鱼骨头里的胶质和营养全煨在了汤中，乳白色的汤汁稠稠的，决非其他汤料所能比。
软兜长鱼就是其中最受欢迎的一道，它是以细嫩的鳝鱼为食材，取其脊背肉，通过爆炒而成，鲜嫩绵软、入口滑爽、香味浓郁。
软兜长鱼的来历
制作软兜长鱼的时候需要选择细长的鳝鱼，首先将其放入沸水中汆制，整体呈卷曲状后捞出，取脊背肉烹饪，成菜后鲜嫩绵软，用筷子夹其中间位置，两端自然垂直下落，就像孩童胸前的肚兜带，因此，取名为软兜长鱼。判断软兜长鱼烹饪是否鲜嫩，可用筷子夹起后，观察两端下落后是否可以自然接触，若能接触，说明此道软兜长鱼烹饪鲜嫩、正宗。清朝时期，左宗棠驻扎淮安府治理水患时，有幸发现了这道美味，并将其推荐作为淮安府的贡品，从此，软兜长鱼名声大噪，广为流传。
下面，就为大家分享下软兜长鱼的做法：
软兜长鱼：鲜嫩绵软、入口滑爽、香味浓郁【食材】：鳝鱼500g；
【调料】：猪油、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、食醋、黄酒、食盐、白胡椒粉、淀粉适量；
美食步骤：
第一步：选取鳝鱼。要想做出鲜嫩的软兜长鱼，鳝鱼的选择至关重要。一般选取体型为细长的活鳝鱼，俗称“笔杆青”，直径为笔杆粗细，背部呈现青亮色；
第二步：汆制去腥。锅内放入适量清水，同时加入适量的食盐、葱段、姜片以及食醋，水烧开后，下入鳝鱼，同时用锅铲不停地翻动鱼身，当鱼身呈卷曲状后，关火，捞出放入温水中备用；
第三步：取脊背肉。
黄鳝韭菜汤
1.将黄鳝洗净之后切成段，韭菜洗净切好
2. 先将黄鳝放入锅中，待煮到八成熟时放入韭菜，加盐起味
3. 打入鸡蛋，化成汤
以上就是长鱼韭菜汤的做法的全部内容，3. 盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右，将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜。4. 将长鱼划成丝，摘去长鱼的肠子，用清水清洗干净。5. 将划好的长鱼丝从中间切断。6. 将洋葱切成丝，垫入砂锅底部，把韭菜切成段，红椒切成丝。7. 将10克生姜和15克蒜头切碎，把调味料搅匀。8. 锅上火倒入适量高汤。
