大鳝鱼怎么做好吃？1.将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段状。2.将鳝鱼段放入油锅中煎至两面金黄，取出备用。3.锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、水，烧开后放入鳝鱼段。4.小火炖煮20分钟，那么，大鳝鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
炒黄鳝的家常做法如下：
/原料：黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g、炒锅1个、铲锅1个。
1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟。油烧开下锅爆炒。
2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟。
3、收干水，炒至软软的香香的捞出。锅内余油。
4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香，放配料的盐。
5、配料炒香捞出，上面放鸡精、酱油、麻油。
6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐，黄瓜炒至7分熟。
7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒。拌匀出锅。
红烧鳝鱼
食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鳝鱼焯水去骨，切段
2:姜，蒜切片备用
3、加入料酒、生抽腌渍10分钟
4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出
6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色
7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可
干锅鳝鱼
材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。
调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。
做法：
1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净
2:然后入三成热的油中滑油20秒捞出。
3、锅里加油，下蒜，姜炒香，
4:加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。
5、烧开后小火焖2分钟至熟后。
6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。
黄鳝：大的焖好吃。风味是鱼酥脱骨，味鲜汁浓。小的炒好吃。风味是鲜嫩绵软，油润不腻。
鳝鱼这个食材有的人很喜欢，也有人不敢吃。其实如果愿意尝试的话，就会发现鳝鱼的确是道美味。鳝鱼的做法有很多，但是有一些的做法过于复杂，并不适合在家自己操作。 所以我想推荐给大家几种家常的鳝鱼做法，好吃又简单。
黄鳝都有什么美味做法？
1、红烧鳝鱼
①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。
NO.1 黄鳝啫喱煲
准备食材如下：黄鳝300克，姜 1/2块，胡萝卜1/2个，红葱头2个，蚝油1汤匙，香菜1根，黑胡椒粉3克，蒜苗1条，海鲜酱1汤匙，红辣椒2个，白糖适量，洋葱1/2个，清水适量
具体做法如下：锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净，黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状，将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁，热锅先将大半酱汁倒进去，将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟，煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放在上面，余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀，炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可！
NO.2 营养黄鳝粥
准备食材如下：大麦80克,薏米60克,鳝鱼100克,稻米40克，茯苓30克，姜5克
具体做法如下：将黄鳝宰杀，去内脏洗净，切块，起油锅，黄鳝煎香铲起，大麦、赤茯苓、薏苡仁、大米、生姜洗净，把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至大麦熟烂为度，调味即成。
NO.3 蒜香黄鳝煲
准备食材如下：黄鳝2条,胡萝卜1小段,秋葵3根,调和油少许,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺,盐少许,白胡椒粉1茶匙,海鲜酱1勺,白酒2勺,葱1棵,姜1小段,蒜头2个
具体做法如下：先将黄鳝处理干净，把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时，配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多，砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香，放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝，盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了，时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花即可！
NO.4 黄鳝煲子饭
准备食材如下：鳝鱼500克，大米2大杯，色拉油2大匙，食盐1茶匙，姜10片，蒜10片，料酒2大匙，生抽4大匙，香菜2根，小葱2根
具体做法如下：将鳝肉，鳝血切成长段备用，切好的鳝肉后，锅内放油，放入姜片，蒜片爆香，放入鳝肉，炒至水份收干，加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。
爆炒鳝鱼是一道美味的家常菜，以下是制作爆炒鳝鱼的详细步骤：
准备食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
将鳝鱼去除内脏，清洗干净后切成段，青椒和红椒切成小块，蒜和姜切末备用。
在一个碗中，将料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉和淀粉混合成调味汁。
热锅凉油，将鳝鱼段下锅煸炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，下入蒜末和姜末煸炒出香味后，加入青椒和红椒煸炒。
将煸炒好的鳝鱼段回锅，倒入调味汁，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
最后，将煸炒好的鳝鱼盛入盘中即可。
小贴士：
鳝鱼要选择新鲜的，烹饪时动作要快，以保证肉质鲜嫩；
在调味汁中加入淀粉，可以使汤汁浓稠，更好地包裹住食材；
可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒等调料，以增加口感。
以上就是爆炒鳝鱼的制作方法，希望您也能做出美味的爆炒鳝鱼来！
主料3人份
鳝鱼500克
蒜100克
黄瓜400克
辅料
郫县豆瓣酱50克
花椒2克
食用油100毫升
精盐2克
白酒5毫升
姜片15克
高汤750毫升
香醋10毫升
葱花5克
步骤1红烧鳝鱼的做法大全
选用鲜活的土鳝鱼
步骤2红烧鳝鱼的做法图解
将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好
步骤3红烧鳝鱼的家常做法
黄瓜切条备用
步骤4红烧鳝鱼的简单做法
热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香
步骤5红烧鳝鱼怎么吃
加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味
步骤6红烧鳝鱼怎么做
加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟
步骤7红烧鳝鱼怎么炒
下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。烹饪技巧
黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。 鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。
以上就是大鳝鱼怎么做好吃的全部内容，步骤4红烧鳝鱼的简单做法 热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香 步骤5红烧鳝鱼怎么吃 加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味 步骤6红烧鳝鱼怎么做 加入鲜汤烧开，加醋提味。
