四川酸萝卜鱼的做法？萝卜炖酸菜鱼的做法：主料：草鱼一条、酸萝卜适量、步骤：1、购买草鱼，处理干净。片成薄鱼片 2、酸萝卜,泡姜,泡椒切成小块备用.3、铁锅烧热放油,四川麻椒小火炸出香味,麻椒一定要好的才够味,4、那么，四川酸萝卜鱼的做法？一起来了解一下吧。
一、杀鱼
草鱼2斤4两,没用店家处理,回来自己杀的
1.剁下鱼头,去掉腮备用
2.剪掉尾鳍侧鳍,切开鱼肚子,所有和鱼肉能脱离的部分取出丢弃,只留下鱼鳔.
3.把菜刀磨快,鱼身平放在菜板上,刀从鱼尾处向鱼头方向切开口,贴着鱼骨向前,直到片下一整片鱼肉.
4.另一面同样,然后斜刀把鱼肉片成一片片,草皮的鱼皮厚而韧,贴着鱼皮片下肉来,鱼皮丢弃不用
5.剩下的鱼骨剁成段和鱼头放在一起,留着炖汤
6.鱼片用料酒和盐，半个鸡蛋清抓匀放冰箱里入味.准备滑鱼片用
二、炖鱼汤
铁锅用生姜擦一遍倒油烧热,放入鱼头两面煎熟,放入鱼骨,添冷水炖汤,炖出的汤是乳白色
正宗酸菜鱼用的是四川芥菜做的泡菜,袋装的酸菜市场有卖,但吃着不是那么放心,存在染色和添加剂问题.
大连买不到四川芥菜,用萝卜做了老坛泡菜,跟芥菜相比,口感不同,味道相同.
三、酸菜和鱼的聚会
1.酸萝卜,泡姜,泡椒切成小块备用.
2.铁锅烧热放油,四川麻椒小火炸出香味,麻椒一定要好的才够味,
3.放切好的,泡姜,泡椒丁翻炒出香味,
4.放入红白萝卜片继续翻炒,
5.炒的差不多了,添入事先炖好的鱼汤,包括鱼头鱼骨一起煮
6.煮的过程中萝卜的酸与鱼汤融合,尝下萝卜软软的酸度适中即可,
7.尝下汤的酸度,如果不够就添加一点泡菜的酸汤再煮
8.把汤里的内容用漏勺全部捞到玻璃碗里,俺发现玻璃碗的容积不足,干脆换了不锈钢盆.
9.剩下的汤烧滚,分次下入鱼片,鱼片滚一下煮变色即可,捞出放到酸萝卜上.
10.鱼片全部滚熟,切点香菜葱花,或切点细细的红辣椒丝,洒上
11.浇上热汤
12.另起一锅炸熟油浇上去,味道更香浓
用料
萝卜1根
莴笋1根
海底捞酸汤鱼调料1包
海底捞酸菜鱼调料1包
黑鱼1条
白醋1瓶
盐N克
酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）的做法
买一条2-3斤的黑鱼，让卖鱼的帮忙片成鱼片，洗干净之后，鱼头鱼骨和鱼片分开来泡在水里，中途换两次水。画重点，一点要泡水！！
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萝卜去皮切成片，喜欢软烂的就切薄一点，喜欢脆的就切厚一点。
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加几勺盐，腌20分钟左右，致萝卜出水，变软。
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莴笋，去皮改刀成片，和萝卜一样，厚薄根据自己喜欢的口感来调整。
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萝卜腌好以后用清水清洗几遍，沥干水分，加入没过萝卜一半的白醋腌制20分钟。顺便烧一壶开水准备做鱼汤。
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把腌好的酸萝卜洗干净，多洗几遍，不然就太酸了。
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准备葱结，姜片。
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锅内倒入油，爆香葱姜。
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倒入鱼骨鱼头，炒制鱼肉变白。
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加入烧开的热水，一下子鱼汤就白啦。
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把鱼汤换一个锅继续熬。起锅烧油（比平时炒菜油少一半的量），倒入半袋酸菜鱼调料包里面的酸菜，炒香，炒干。
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把鱼汤倒进锅内，鱼骨鱼头留着不倒进来
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加入除了腌鱼料和酸菜以外的调味包，每种都放半袋就够了。
酸萝卜炖鱼片的重点在于汤底，汤底需要很多配料，最开始需要一些油炒葱姜蒜，这样会更香，然后加入其他配料翻炒，再加入水，最后加鱼片和酸萝卜。
原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。
调料
西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
特点
酸辣适口，鱼肉鲜嫩。
备注
1、乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。
2、西红柿酸汤的制作：
原料：新鲜野生西红柿又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10000克，鲜红辣椒2500克，精盐1000克，米酒或料酒150克。
制作：新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用。
生活哪有许多的惊心动魄和波澜壮阔，更多存在的是平淡与平凡，而在这平凡的生活中，最让人难忘的就是各种美食啦。相信大家也都是很喜欢吃鲜嫩可口的鱼肉吧，鱼肉的烹饪方法有着很多，可以用来煎炸煮炖等。还有就是，最近天气变得寒冷起来了，那么来上一份热乎乎又美味的酸萝卜炖鱼片就是很棒的享受啦。
大厨做的酸萝卜炖鱼片美味可口，而且他还搭配了桃园建民香菇夹馍酱，使得它还有些酱香味，吃起来很是鲜香美味。酸萝卜炖鱼片主要食材除了酸萝卜和鱼肉就是大厨的秘方香菇夹馍酱了，搭配了香菇夹馍酱的酸萝卜炖鱼片酱香浓郁，让人吃一口以后，就不舍得放下筷子了。这次，我们就来为大家说一说学会这样做酸萝卜炖鱼片，爽口开胃又营养好吃，让你可以大饱口福。
美味的酸萝卜炖鱼片
食材：酸萝卜、龙利鱼、桃园建民西瓜酱、干红辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、花椒、八角、枸杞、料酒、胡椒粉、味精、盐
做法：1、我们这次准备的是现成的酸萝卜，再就是把龙利鱼解冻一下 ，冲洗干净，沥干水，用刀切成鱼片；备用；
2、接下来，把干红辣椒冲洗干净，沥干水后，切成辣椒碎；把姜洗净后，切成姜末；备用；
3、接着，把蒜瓣冲洗干净，去掉外皮后，用刀切成蒜末；把大葱洗净后，去掉根部等杂质，用刀切成葱花；备用；
4、然后热锅烧油，放入干红辣椒碎、花椒和八角爆香一下，捞出来，放入葱姜蒜，炒出香味，放入酸萝卜，进行翻炒；
5、再加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒和胡椒粉，倒入适量的水，加入一点味精；
6、大火烧开之后，放入切好的鱼肉，加入适量的盐，放入枸杞，小火慢炖到成熟入味；即可；
怎么样，看到这么美味的酸萝卜炖鱼片以后，你是不是也饿了呢？那就快学习一下怎么制作美味的酸萝卜炖鱼片吧，而且一定要记得搭配上美味的桃园建民西瓜酱，这样酸萝卜炖鱼片会更美味，好好犒劳一下自己的胃吧。
以上就是四川酸萝卜鱼的做法的全部内容，1、备好所用食材。2、锅里加油，下姜蒜辣椒鱼骨爆香。3、再加入洋葱炒至洋葱出味。4、然后再加入开水。5、水开之后将酸萝卜下锅微煮。6、加入一小把的春菜。7、用细盐，料酒，生抽调味。8、汤底再开，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
