昌吉人滚辣皮子做法？1、先将适量的面粉和成条形面备用。2、将适量的辣皮子、蘑菇、香菇、猪肉、葱切成丁备用。3、接下来往锅里倒入食用油，待油烧热，倒入肉丁和葱爆炒，可少放一点盐及花椒。4、之后放入辣皮子与肉翻炒，那么，昌吉人滚辣皮子做法？一起来了解一下吧。
滚辣皮子凉面面条松软筋道，鲜香爽口。讲究的就是“辣鲜香”，凉凉的面、筋道的口感、辣的味道，一撮脆生生的韭菜和芹菜、芝麻撒在面上，让人欲罢不能。凉面的润滑，晶莹剔透，要吃它的爽滑和筋道。蘑菇的鲜嫩清香，辣汁的鲜美，加上调料咸甜辣酸兼备，多味调合，完全满足了味蕾的各种需要，而且还是一款营养丰富的绝佳夏季食物。
滚辣皮子凉面拉面是系牛肉拉面做法的一种延伸。和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再揉和均匀。揉成团时要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。面团饧好后，用双手搓成1公斤多重的长条，抓住面的两端，拉长合拢，始此反复数次，面条又筋又光，在沸水里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。
滚辣皮子凉面的调制：是将韭菜、芹菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成短段，蒜剁成蒜蓉待用；辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁，将清油到入锅中加热到八九成，把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，再将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料加入，最后打少许粉芡成糊状即可。然后依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滚辣皮子调和汁浇入凉面中，拌匀即可食用。
方法/步骤
1
准备好材料，把辣皮子用凉水泡软！
2
把辣皮子洗净切末。
3
洋葱和青辣椒洗净切块，大蒜去皮切片。
4
羊肉切片，用花椒粉、胡椒粉、淀粉、生抽拌均匀腌制3分钟左右。
5
热锅凉油，油热7成下羊肉大火炒散。
6
下辣皮子翻炒出辣味。
7
下洋葱、青辣椒翻炒均匀。
8
加盐、生抽翻炒均匀。
9
加胡椒粉、味精翻炒均匀。
10
加几滴香醋、大蒜片。
11
翻炒均匀即可。
辣皮子滚羊肉是新疆最有名最有新疆味道的一道羊肉菜了。在新疆，辣皮子比鲜辣椒酱更受欢迎。新疆好多菜都是离不开辣皮子，人人皆知的大盘，就是一个很好的例子，必须用新疆的线辣椒（辣皮子）做出来，这才是新疆正宗的大盘鸡做法。辣皮子滚羊肉也最能体现新疆人爱吃辣皮子的特点，没撒配菜，直接用辣皮子把羊肉滚出来，把羊肉滚的油光闪亮，辣味浓浓，香气逼人，连空气中都弥漫着辣味、羊肉味。就算你在没胃口，看着闻着这香辣味，也会食欲大增！
食材
羊肉 300g
洋葱 50g
青辣椒 1个
植物油 13g
盐 3g
生抽 1勺
花椒粉 2g
胡椒粉 4g
辣皮子 15个
淀粉 10g
味精 1g
大蒜 3瓣
香醋 2g
方法/步骤
1
准备好材料，把辣皮子用凉水泡软！
把辣皮子洗净切末。
洋葱和青辣椒洗净切块，大蒜去皮切片。
羊肉切片，用花椒粉、胡椒粉、淀粉、生抽拌均匀腌制3分钟左右。
热锅凉油，油热7成下羊肉大火炒散。
下辣皮子翻炒出辣味。
下洋葱、青辣椒翻炒均匀。
加盐、生抽翻炒均匀。
加胡椒粉、味精翻炒均匀。
加几滴香醋、大蒜片。
翻炒均匀即可。
END
注意事项
1、辣皮子一定的泡软，这样炒的时候不糊。
2、最后加几滴香醋就是提香味的，千万不能多加。
新疆辣皮子拌面的做法
干辣椒用水泡软，然后切丝 ，泡辣椒的水不要倒掉，后面有用
洋葱切条待用
葱花 蒜 姜末切碎待用
我用的牛肉，切薄片 用酱油 五香粉 料酒 油 腌制 15分钟
热油，牛肉下锅，变色加葱花 蒜末 姜末，翻炒一下 加入酱油 辣椒酱 喜欢辣就多多放 ，炒匀之后加入切好的辣椒丝 继续翻炒入味 ，接下来把泡辣椒的水倒入锅内 加入洋葱 开始煮！加盐 胡椒粉 花椒粉 煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了 注意多留点汁 要拌面
面就是普通的手工面 自己做的
煮好面捞出 把做好的辣皮子酱浇在面上 完成✅
用料
食用油20ml左右
牛肉（羊肉也可以）300
花椒粉适量
酱油适量
姜末适量
洋葱按口味半个到一个
干辣椒适量
新鲜红辣椒100g左右
水或高汤150g
盐适量
蒜末适量
新疆辣皮子拌面的做法
准备好材料，牛肉、红辣椒切块，洋葱切小块，姜蒜切末，干辣椒用水提前泡泡
炒锅热油8成热，放肉翻炒致变色；
放入花椒粉、姜末、干辣椒、酱油翻炒；
放入红辣椒继续翻炒，可以一小碗加水或高汤煮一会儿；
最后放入蒜末、盐（我放了酱油没加盐，如果不够咸可以自己加盐）翻炒1，2分钟出锅~嘎嘎
以上就是昌吉人滚辣皮子做法的全部内容，干辣椒用水泡软。待用 香菇木耳少许，加水泡软。待用 姜蒜切成末待用 将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火。
