大连做法老板鱼炖豆腐？做法：1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；4、添加没过鱼块的水，烧开；5、那么，大连做法老板鱼炖豆腐？一起来了解一下吧。
原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许
做法：
1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。
温馨提示：
1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；
2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。
1、用料：
老板鱼1000g、豆腐600g、葱10g、姜5g、蒜5g、香菜10g、玉米油1勺、一品鲜酱油1匙、料酒1匙、糖1匙、黑胡椒粉1匙、盐2匙。
2、做法：
（1）在市场买一条老板鱼准备做老板鱼炖豆腐。
（2）老板鱼摘除内脏清洗干净切成块状备用。
（3）准备好一块豆腐洗净沥干水份备用。
（4）豆腐切成块状。
（5）锅中倒入适量清水烧开将豆腐焯一下。
（6）焯好的豆腐晾凉备用。
（7）锅中放入适量底油加热放入花椒和大料、姜片。
（8）放入葱和蒜爆香入味。
（9）放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒。
（10）老板鱼放入锅中。
（11）大火快速翻炒老板鱼。
（12）炒制老板鱼变色填入清水开始炖制。
（13）同时放入豆腐一起炖制。
（14）炖制鱼汤成白色加入盐再中小火炖一会。
（15）切好香菜和葱花备用。
（16）汤汁不太多的时候放入黑胡椒粉和味精提味撒入葱花香菜即可。
（17）老板鱼炖豆腐盛入汤碗中。
（18）喜欢喝鱼汤的亲可以多留一些汤汁味道非常鲜美。
（19）老板鱼适合老人和孩子吃，没有坚硬的鱼刺老板鱼的鱼刺是软骨都可以吃的还有补钙效果呢。
（20）豆腐吃起来比鱼更加鲜美。
头一次见到这鱼时，着实吓一跳，心想这鱼还能吃、还敢吃啊？后来看到不少人都买了这鱼，而且还在群里分享做法，我这才有胆儿多看它几眼。 威海一带的人们，把这孔鳐叫老板鱼，也有称鸦片鱼，不管叫啥，第一次吃它，真就颠覆了我对它原有的看法，因为它真是鲜美滑嫩到家了！ 对于海鲜我除了白灼、清蒸，就是垮炖，这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，只需盐、酱油、热水，再把卤水豆腐切块入锅同炖，喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。
主料3人份
老板鱼1条
卤水豆腐1块
辅料
花生油适量
大葱1棵
蒜1头
鲜姜1块
精盐适量
酱油适量
热水1碗
小葱1棵
步骤1
老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜
步骤2
老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意
步骤3
炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味
步骤4
老板鱼倒入锅中翻炒
步骤5
受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤
步骤6
根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料
步骤7
将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤
步骤8
揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅
烹饪技巧
老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配
水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭
导语：老板鱼肉质细腻，骨刺都是软的，那老板鱼可以怎么做呢？以下是我为大家分享的老板鱼的做法大全，欢迎借鉴！
老板鱼炖豆腐
主料：老板鱼750g、豆腐250g、辅料油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量。
做法：
1、老板鱼一条，洗净剁成大方块
2、锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下，捞出洗净。
3、豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜准备好。
4、锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒
5、加适量水烧开，加料酒，适量盐
6、加入豆腐和老板鱼，大火烧开，转小火慢炖半小时以上。
7、加入茼蒿，转大火翻拌两下即可关火。
小贴士：
1、老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，再清洗一遍。
2、炖的时间一定要长，小火慢炖，千滚豆腐万滚鱼，豆腐吸足了鱼的鲜味，比鱼都好吃。
3、茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可。
豉汁老板鱼
用料：：老板鱼一条、豆腐250g、葱丝、姜、青笋丝料酒、葱、花生油、蒸鱼豉油、黑豆豉、高度白酒。
做法：
1、老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀。
2、在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。
3、豆腐切成5毫米厚的'片，放在盘子中。
老板鱼是一种非常特别的鱼类，比较常见的做法有红烧、油炸、烧烤或者是煮汤，是一种营养价值很高的鱼类，用它做成的菜肴都非常美味。
老板鱼怎么做好吃
主料：老板鱼
辅料：葱花、料酒、老抽、八角、辣椒丝、姜片、盐、油各适量
做法步骤：
(1)老板鱼去内脏去腮，洗干净，切块
(2)锅里烧油，放入鱼块翻炒至变色，放入姜，葱，辣椒丝翻炒。
(3)待炒出香味，放入料酒、老抽、八角加加入清水大火煮沸。
(4)转小火慢烧30分钟。
(5)一道美味的红烧老板鱼出锅啦。
老板鱼炖豆腐的做法
主料：老板鱼 豆腐
配料：姜、葱、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黄豆酱、盐、生抽各适量
制作方法：
1、将老板鱼去内脏，洗干净沥干水分。
2、姜切片、蒜和葱切段。
3、豆腐切块，焯水。
4、锅里热油，把姜葱放入爆香。
5、将老板鱼两面煎一下，加入干辣椒和大蒜。
6、然后加适量的开水，放入焯好的豆腐，放入香菇。
7、然后放些黄豆酱。
8、盖上炖20分钟，撒上葱花就可以出锅了。
老板鱼的功效与作用
(1)老板鱼含无机盐、维生素较高，这些都是人体需要的营养素。
(2)老板鱼含有丰富的完全蛋白质，容易被人体消化吸收。
(3)老板鱼含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，有着养肝补血、泽肤养发的功效。
以上就是大连做法老板鱼炖豆腐的全部内容，1、老板鱼摘除内脏清洗干净切成块状备用，如果是干老板鱼，先用清水泡发即可，后面的操作一样 2、准备好一块豆腐洗净沥干水份备用 3、豆腐切成块状 4、锅中倒入适量清水烧开将豆腐焯一下 5、焯好的豆腐晾凉备用 6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
