重庆豌杂面做法？6. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入豌豆尖、黄豆芽、腊肉和脆皮肠。接下来，加入适量的猪骨高汤，然后加入酱油、辣椒油、盐、鸡精和香葱末，搅拌均匀。7. 上桌：将拌好的豌杂面盛入碗中，撒上适量的花椒粉，即可享用。以上就是重庆正宗豌杂面的做法。重庆豌杂面的独特之处在于猪骨高汤的使用，赋予了整个面食浓郁的鲜香味道。配料丰富多样，增加了口感的层次感。那么，重庆豌杂面做法？一起来了解一下吧。
将豌豆与腌制好的豌豆和煮好的猪龙骨一起煮开，加入姜片。豌豆可以煮两三个小时。炒制杂酱热锅起油，放姜末,蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散，等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱,甜面酱,料酒,生抽,糖来调味。煮面打碗底，在面碗中加入蒜水,红油,麻油,盐,鸡粉,花椒粉,猪油，备用。煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，然后煮3分钟，中间加凉水以增加面条的味道，舀起放入碗中。
重庆豌杂面是一种重庆特色的传统面食，以其独特的口感和浓郁的味道而闻名。下面将介绍重庆豌杂面的做法。
首先，制作豌杂面需要准备的主要材料有：豌豆粉、面粉、豌豆糖浆、猪油、花椒油、酱油、辣椒油、豆芽、火腿、木耳、黄豆芽等。
接下来是制作面团的步骤。将面粉和豌豆粉按照1：1的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀后揉成面团。让面团醒发片刻，醒发期间可以准备其他配料。
然后是准备豌豆糖浆。在锅里加入一些豌豆，加入适量的水，用小火煮熟。将煮熟的豌豆倒入搅拌机中，搅拌成细腻的豌豆糖浆。将豌豆糖浆沥干备用。
接下来是制作豌杂面的辅料。将豆芽、火腿、木耳等经过清洗后切成适合口味食用的大小。然后将这些辅料分别炒熟，用锅炒时加入适量的花椒油和酱油提香。
接着是制作豌杂面的汤底。将一小碗的豌豆糖浆倒入煮面的锅中，加入适量的水，煮沸。然后加入适量的酱油和辣椒油，根据个人口味加入适量的盐，使得汤底的调味更加均衡。
最后就是制作豌杂面的过程了。将醒发好的面团擀成薄饼，然后切成细面条。将切好的面条放入煮好的汤底中煮熟。煮好的面条捞出，放入碗中，加入刚才炒好的豆芽、火腿、木耳等辅料，并淋上适量的猪油。
这样，一碗香气四溢的重庆豌杂面就制作完成了。
豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当作臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，一摸肚子，饱了！
事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加汤或者不加汤(我们叫干溜)，在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法，因为它吃起来最香！
而要做好一份豌杂面，其实也很简单！
****准备工作****：
①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。
②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。
③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！
小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！
④：杂酱准备：肉末选用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否则不香！把炙好的铁锅烧热，加入冷油少许，然后下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉里的油煸出来，以肥肉粒微干为宜，之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色，香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒，大火炒干水分即可起锅。
工具/材料
豌豆、杂酱、龙骨、姜片、姜末、蒜末、肉糜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖、蒜水、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油、豌豆尖、面条
1、首先，将干豌豆提前一晚上浸泡，然后用泡软的豌豆和焯过水的龙骨加少许姜片，再倒入适量的水，一起炖煮。豌豆比较耐煮，需要2-3个小时，炖至软烂为佳。
2、热锅起油，放入姜末、蒜末进行爆香，再倒入肉糜煸炒，用铲子将肉糜充分打散。
3、等肉糜变成白色的时候，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽和糖来进行调味。一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
4、接下来打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、红花椒粉和猪油备用。
5、现在开始煮面，烧一锅水，等水沸后将豌豆尖放进去焯熟，然后下面条，煮3分钟，煮的中途可以加点冷水，以增加面条的口感。
6、煮好之后，将豌豆尖、面条一起放入碗底中，再舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。
特别提示
豌杂面其实有2种吃法，可以干拌也可以煮汤面。
重庆正宗豌杂面是一道有着浓郁重庆特色的传统面食。豌杂面的特点是面条细长，汤汁浓郁，配料丰富多样，口感丰富。下面是重庆正宗豌杂面的做法：
材料：
1、面粉：500克
2、热水：适量
3、猪骨高汤：适量
4、豌豆尖：适量
5、黄豆芽：适量
6、腊肉：适量
7、脆皮肠：适量
8、辣椒油：适量
9、香葱末：适量
10、盐：适量
11、酱油：适量
12、鸡精：适量
13、花椒粉：适量
做法：
1. 准备面团：将面粉倒入大碗中，然后慢慢加入热水搅拌，直到面粉和热水完全混合。然后用手揉成面团，让其放置20分钟，使其松弛。
2. 制作面条：将面团分成2-3个小团，然后将每个小团擀成厚度适中的长条。接下来，将长条折叠起来，用刀切成面条。
3. 烹饪面条：将一锅水煮沸，把面条投入，煮5-6分钟，直到面条熟软。然后捞出面条，放入冷水中漂凉，然后沥干备用。
4. 炖制高汤：将猪骨放入煲中，加入适量的水，煮至滚沸。然后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时。最后，加入适量的盐、鸡精，调味即可。
5. 炒制配料：将腊肉和脆皮肠切成细丁。取一平底锅，放入少量油，加热。然后加入腊肉和脆皮肠，翻炒约2分钟，直到变香。最后，加入豌豆尖、黄豆芽，继续翻炒片刻。
6. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入豌豆尖、黄豆芽、腊肉和脆皮肠。
以上就是重庆豌杂面做法的全部内容，1. 准备食材 制作豌杂面首先需要准备新鲜面条、豌豆和小油菜，此外，还需要猪肉馅、葱姜蒜、甜面酱或黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、陈醋、香油、辣椒油、芝麻和猪油等食材。2. 制作馅料 将猪肉馅与葱姜蒜混合，加入甜面酱和黄豆酱。炒锅加热后，倒入适量油，将馅料炒至金黄色，炒好后盛出备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
