怎么做酸菜鱼详细做法？1️⃣ 处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。2️⃣ 熬制鱼汤 倒入开水（1.5L），那么，怎么做酸菜鱼详细做法？一起来了解一下吧。
酸菜鱼是一道经典的川菜，以鲜嫩的鱼片、酸爽的酸菜和麻辣鲜香的汤底著称。想要做得好吃，关键在于鱼的处理、酸菜的选用以及汤底的调味。以下是详细的做法和技巧：
食材准备（2-3人份）
主料：鲜鱼（黑鱼/草鱼/鲈鱼，约1斤）、酸菜（四川泡酸菜最佳，200克）
辅料：鸡蛋清1个、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、香菜
调料：料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡精/味精、白醋（可选）、泡椒（可选）
详细步骤
1️⃣ 处理鱼肉
鱼片腌制：
鱼洗净后切薄片（斜刀片，厚度约2-3毫米），鱼骨切块备用。
鱼片加 1勺料酒+1小勺盐+1个鸡蛋清+1勺淀粉+少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉让鱼片更嫩滑）。
2️⃣ 处理酸菜
酸菜冲洗后挤干水分，切小块（避免过咸）。
干锅煸炒酸菜至水分微干（激发出酸香），盛出备用。
3️⃣ 熬制鱼汤
热锅冷油，放鱼骨煎至两面金黄，加 姜片 去腥。
正宗的酸菜鱼怎么做？
**原料：**
- 黑鱼600克
- 泡酸菜100克
- 泡红辣椒25克
- 泡仔姜15克
- 葱花15克
- 花椒3克
- 蒜5克
- 精盐4克
- 料酒10克
- 肉汤500克
- 熟菜油500克
**制作过程：**
1. 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
2. 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
3. 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
4. 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
5. 锅内加入醋。
**特点：**
这是正宗的四川家常菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。肉质细嫩，虽为家常菜，却流传甚广。
**原料：**
- 鲤鱼1条（约1000克）
- 陈年泡青酸菜250克
**制作过程：**
1. 去鲤鱼鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取两扇鱼肉，劈开鱼头，去骨制成块。
2. 泡青酸菜洗净切段。
3. 炒锅加油烧热，下花椒、姜片、蒜瓣炸香，倒入泡青酸菜煸炒，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨熬煮，撇去浮沫，加料酒去腥。
4. 片鱼片，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，裹上蛋浆。
5. 汤汁熬出味后，入鱼片煮至断生，加味精，倒入汤盆即成。
在家做酸菜鱼最正宗的做法如下：
主料： 鲜鱼1250克
辅料： 泡青菜200克
调料： 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克
具体步骤：1. 准备食材：将鱼剖杀，洗净，用刀片下两扇鱼肉，劈开鱼头，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。泡青菜稍洗，切成短节。蒜剥瓣洗净，姜洗净切成片。泡红辣椒碾成细末。
炒制底料：
锅置火上，下油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。
加入泡青菜继续煽炒。
炖煮汤底：
煽炒后，掺入鲜汤烧沸。
下入鱼头、鱼骨，煮至汤色变白，鱼肉熟烂。
处理鱼片：
将片下的鱼肉斜刀片成薄片，加入少许盐、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制片刻。
下入鱼片：
待汤底煮沸后，将腌好的鱼片轻轻下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透。
调味出锅：
加入川盐、味精、胡椒粉调味。
起锅前撒上泡红辣椒末和葱花增香。
注意事项： 鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片口感更佳。 炒制底料时要注意火候，避免炒糊影响口感。 煮鱼片时不宜过久，以免鱼片变老影响口感。
正宗酸菜鱼介绍：
主料：新鲜草鱼1条、酸菜一袋
配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒
难度：初中水平
功效：健胃消食
美食类型：热菜
季节菜系：春季
正宗酸菜鱼讲解：妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜急先锋酸菜鱼
天还没冷那会，我和老公吃了趟川办~去那人多，是需要排号的，趁着排号的功夫溜达了一圈卖特产的小店，这回不光吃，还兜回来点四川特产，碎米芽菜、酸菜鱼料包回来就发懒，一直不肯做，也不光是懒吧，主要是没做过酸菜鱼，不知道从哪下手~对于不知道能不能成功地菜，热情貌似总也起不来，不过还是要硬着头皮上的~
酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡祖国大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜急先锋，算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着，那还不会做酸菜鱼？之前确实不会~不过现在没问题了，看大家总结小口诀，这方法真的很实用，这次也总结了七字小口诀，片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、浇（浓汤）、煮（鱼骨）、滚（鱼片），记住了这个，酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做酸菜鱼的童鞋一点小提示吧~
酸菜鱼的做法 最正宗的做法食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋
配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒
酸菜鱼的做法1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
要做出嫩滑入味的酸菜鱼，关键在于鱼片腌制、火候控制和汤底调味。以下是详细做法和技巧：
食材准备
主料：草鱼/黑鱼（约1.5kg，刺少肉嫩）
辅料：酸菜（300g）、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、蛋清1个
调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、白醋/泡椒水、糖少许
步骤详解
1️⃣ 处理鱼肉
片鱼技巧：鱼洗净后剔骨，刀斜45°片鱼片（厚约3mm），鱼骨切块备用。
去腥：鱼片用清水+1勺盐搓洗2遍，洗掉黏液，沥干水分（更白净紧实）。
2️⃣ 腌制鱼片（关键！）
配方：鱼片+1勺盐+1勺料酒+少许白胡椒粉+1个蛋清，顺时针搅拌至发黏。
上浆：加2勺淀粉（土豆淀粉更滑）拌匀，最后封1勺食用油锁住水分，冷藏15分钟。
3️⃣ 炒汤底
酸菜处理：酸菜切丝后泡水10分钟去盐，挤干水分，干锅煸炒至微干（更香）。
以上就是怎么做酸菜鱼详细做法的全部内容，1. 选鱼：黑鱼＞草鱼，肉质紧实不易碎。2. 上浆：蛋清+淀粉比例1:2，太稠影响嫩度。3. 火候：鱼片煮至8分熟（微卷曲），余温焖熟。4. 酸菜：提前炒干水分，酸味更醇厚。5. 防脱浆：鱼片冷藏后更易操作，汤沸时调小火再下鱼片。这样做的酸菜鱼鱼片嫩滑如豆腐，酸菜爽脆，汤底酸辣开胃！内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
