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大葱爆炒牛肉的做法,大葱炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩

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  • 2025-07-09

大葱爆炒牛肉的做法?大葱爆炒牛肉的详细做法如下:一、基本做法 准备食材:牛肉切成薄片,尽量薄一点以便快速炒熟。大葱切成小段,青椒切成小块,生姜、大蒜切片备用。腌制牛肉:将切好的牛肉片放入水中浸泡30分钟,泡出血水后捞出沥干。加入小半勺盐、少许胡椒粉、一点点老抽上色,顺着一个方向搅拌至牛肉粘手。加入一个鸡蛋清继续搅拌,那么,大葱爆炒牛肉的做法?一起来了解一下吧。

怎么做爆炒牛肉

葱爆牛肉是一道经典的家常菜,以下是其详细的做法:

一、食材准备

主料

牛里脊肉300 - 400克(牛里脊肉质鲜嫩,适合爆炒。也可以选择牛腿肉,但口感可能会稍柴)。

大葱2 - 3根(大葱的辛辣味能为菜品增添独特的风味,而且大葱在爆炒过程中会产生一种特殊的香气)。

辅料

生姜1块(约10 - 15克,用于去腥增香)。

大蒜3 - 4瓣(增添香味)。

干辣椒3 - 5个(根据个人口味添加,增加辣味)。

料酒1 - 2勺(去腥)。

生抽2 - 3勺(调味)。

老抽1勺(主要用于调色,使牛肉颜色更诱人)。

淀粉1 - 2勺(使牛肉更加嫩滑)。

白糖1小勺(提鲜)。

盐适量(根据个人口味调整)。

食用油适量。

二、做法步骤

牛肉处理

将牛里脊肉洗净,逆着纹路切成薄片(逆纹理切可以使牛肉在炒制时不易回缩,口感更嫩)。

把切好的牛肉放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1 - 2勺淀粉,用手抓匀,腌制15 - 20分钟(腌制可以让牛肉充分吸收调料的味道,并且淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜,使牛肉更加嫩滑)。

葱姜蒜及干辣椒处理

大葱洗净,斜切成段,葱白和葱绿分开放置(葱白部分比较厚实,先放;葱绿部分易熟,后放,这样可以更好地掌握火候和味道)。

大葱爆牛肉怎么做好吃

牛肉大葱的做法如下

准备食材

将大葱、香葱、辣椒切小段,大蒜切碎备用。

牛肉选择里脊肉部分,清洗干净后切成薄片。

腌制牛肉

将切好的牛肉放入碗中,加入少许盐、糖、生抽、橄榄油,搅拌均匀,腌制片刻。

加入玉米淀粉

腌制好的牛肉在下锅煸炒前,加入少许玉米淀粉,搅拌均匀,这样可以使牛肉更加嫩滑。

爆香调料

锅烧热后加入适量的橄榄油,放入大蒜和辣椒爆香。

煸炒牛肉

将腌制好的牛肉倒入锅中,先不要用锅铲翻炒,让牛肉的一面煎定型,然后再翻面煸炒。

加入大葱调味

当牛肉炒至7成熟时,将大葱加入锅中,翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、糖调味,继续翻炒均匀。注意,加入大葱后无需炒太久,大概1分钟以内即可。

出锅前加入香葱

最后,加入香葱,与牛肉和大葱一起翻炒均匀后即可出锅。

按照以上步骤,你就可以做出一道美味的牛肉大葱菜肴了。

大葱炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩

大葱爆炒牛肉的详细做法如下

一、基本做法

准备食材

牛肉切成薄片,尽量薄一点以便快速炒熟。

大葱切成小段,青椒切成小块,生姜、大蒜切片备用。

腌制牛肉

将切好的牛肉片放入水中浸泡30分钟,泡出血水后捞出沥干。

加入小半勺盐、少许胡椒粉、一点点老抽上色,顺着一个方向搅拌至牛肉粘手。

加入一个鸡蛋清继续搅拌,再加入一勺淀粉搅拌均匀,最后倒入一点花生油防止粘成一团。

调制酱汁

碗中放入一勺生抽、一点料酒、一点点盐、少许胡椒粉,最后加入半勺淀粉搅拌均匀备用。

炒制

锅中倒入适量油,油热后放入切好的大葱、青椒、生姜、大蒜爆香。

加入腌制好的牛肉片,大火快速翻炒至牛肉变色。

倒入之前调好的酱汁,继续翻炒均匀,待牛肉完全熟透后即可出锅。

二、不同风味做法

加白酒版本

牛肉切薄片,干辣椒、姜、蒜切小,放入碗中加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉和炒菜清油抓匀腌制十分钟。

大葱炒牛肉家常做法

大葱炒牛肉的做法如下

1. 准备食材: 牛肉半斤,选择里脊肉部分,切成薄片。 大葱1根,香葱1根,小米辣适量,大蒜2瓣,均切小段或切碎备用。

2. 腌制牛肉: 将切好的牛肉放入碗中,加入少许盐、糖、生抽、橄榄油,搅拌均匀,腌制入味。

3. 加入玉米淀粉: 腌制好的牛肉在下锅煸炒前,加入少许玉米淀粉,搅拌均匀,使牛肉更加嫩滑。

4. 爆香调料: 锅烧热后,加入适量的橄榄油,放入大蒜和小米辣爆香。

5. 煸炒牛肉: 将腌制好的牛肉倒入锅中,先不要急于翻炒,让牛肉的一面煎定型,再翻面煸炒。 牛肉炒至7成熟时,即可进行下一步。

6. 加入大葱翻炒: 将大葱加入到锅中,与牛肉一起翻炒均匀。 加入适量的生抽、蚝油、糖调味,继续翻炒均匀。 加入大葱后无需炒太久,大概1分钟以内即可。

7. 出锅前加入香葱: 在出锅前,加入香葱翻炒均匀,增加香味。

8. 完成: 香嫩下饭的大葱炒牛肉就做好了,可以享用了。

炒牛肉最简单做法

大葱炒嫩牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴,它以鲜嫩的牛肉和爽脆的大葱为主要食材,搭配一些调味料,烹饪出美味可口的佳肴。以下是几种常见的做法:

经典做法:

材料:嫩牛肉片、大葱、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、盐、胡椒粉、姜片、蒜末、食用油。

步骤: a. 牛肉切薄片,用少许生抽、料酒、淀粉、胡椒粉腌制15分钟。 b. 大葱切段,姜蒜切片备用。 c. 热锅冷油,将腌好的牛肉快速翻炒至变色,取出备用。 d. 锅中留底油,加入姜蒜片爆香,再加入大葱段翻炒至断生。 e. 将炒好的牛肉重新倒入锅中,加入适量的老抽调色,加盐、白糖调味,快速翻炒均匀即可出锅。

麻辣风味:

材料:嫩牛肉片、大葱、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、料酒、淀粉、盐、糖、姜蒜末、食用油。

步骤: a. 牛肉腌制方法同上。 b. 大葱切段,姜蒜切末备用。 c. 热锅冷油,先将姜蒜末爆香,加入豆瓣酱炒出红油。 d. 加入牛肉快速翻炒至变色,撒入辣椒粉和花椒粉。 e. 加入大葱段,快速翻炒几下,调入适量的盐和糖,炒匀后出锅。

清淡口味:

材料:嫩牛肉片、大葱、生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、姜片、食用油。

步骤: a. 牛肉腌制方法同上。 b. 大葱切段,姜切片备用。

以上就是大葱爆炒牛肉的做法的全部内容,大葱炒牛肉的做法如下:一、材料准备 牛肉:选择新鲜的牛肉,并将其切成薄片,以便于烹饪时能够快速熟透并入味。大葱:将大葱洗净后切成段,长度适中,以便于翻炒和食用。调味料:老抽、盐、酒(如料酒或黄酒)、生粉。老抽用于上色,盐和酒用于调味,生粉则用于使牛肉更加嫩滑。二、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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