大葱爆炒牛肉的做法?大葱爆炒牛肉的详细做法如下:一、基本做法 准备食材:牛肉切成薄片,尽量薄一点以便快速炒熟。大葱切成小段,青椒切成小块,生姜、大蒜切片备用。腌制牛肉:将切好的牛肉片放入水中浸泡30分钟,泡出血水后捞出沥干。加入小半勺盐、少许胡椒粉、一点点老抽上色,顺着一个方向搅拌至牛肉粘手。加入一个鸡蛋清继续搅拌,那么,大葱爆炒牛肉的做法?一起来了解一下吧。
葱爆牛肉是一道经典的家常菜,以下是其详细的做法:
一、食材准备
主料
牛里脊肉300 - 400克(牛里脊肉质鲜嫩,适合爆炒。也可以选择牛腿肉,但口感可能会稍柴)。
大葱2 - 3根(大葱的辛辣味能为菜品增添独特的风味,而且大葱在爆炒过程中会产生一种特殊的香气)。
辅料
生姜1块(约10 - 15克,用于去腥增香)。
大蒜3 - 4瓣(增添香味)。
干辣椒3 - 5个(根据个人口味添加,增加辣味)。
料酒1 - 2勺(去腥)。
生抽2 - 3勺(调味)。
老抽1勺(主要用于调色,使牛肉颜色更诱人)。
淀粉1 - 2勺(使牛肉更加嫩滑)。
白糖1小勺(提鲜)。
盐适量(根据个人口味调整)。
食用油适量。
二、做法步骤
牛肉处理
将牛里脊肉洗净,逆着纹路切成薄片(逆纹理切可以使牛肉在炒制时不易回缩,口感更嫩)。
把切好的牛肉放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1 - 2勺淀粉,用手抓匀,腌制15 - 20分钟(腌制可以让牛肉充分吸收调料的味道,并且淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜,使牛肉更加嫩滑)。
葱姜蒜及干辣椒处理
大葱洗净,斜切成段,葱白和葱绿分开放置(葱白部分比较厚实,先放;葱绿部分易熟,后放,这样可以更好地掌握火候和味道)。
牛肉大葱的做法如下:
准备食材:
将大葱、香葱、辣椒切小段,大蒜切碎备用。
牛肉选择里脊肉部分,清洗干净后切成薄片。
腌制牛肉:
将切好的牛肉放入碗中,加入少许盐、糖、生抽、橄榄油,搅拌均匀,腌制片刻。
加入玉米淀粉:
腌制好的牛肉在下锅煸炒前,加入少许玉米淀粉,搅拌均匀,这样可以使牛肉更加嫩滑。
爆香调料:
锅烧热后加入适量的橄榄油,放入大蒜和辣椒爆香。
煸炒牛肉:
将腌制好的牛肉倒入锅中,先不要用锅铲翻炒,让牛肉的一面煎定型,然后再翻面煸炒。
加入大葱调味:
当牛肉炒至7成熟时,将大葱加入锅中,翻炒均匀。
加入生抽、蚝油、糖调味,继续翻炒均匀。注意,加入大葱后无需炒太久,大概1分钟以内即可。
出锅前加入香葱:
最后,加入香葱,与牛肉和大葱一起翻炒均匀后即可出锅。
按照以上步骤,你就可以做出一道美味的牛肉大葱菜肴了。
大葱爆炒牛肉的详细做法如下:
一、基本做法
准备食材:
牛肉切成薄片,尽量薄一点以便快速炒熟。
大葱切成小段,青椒切成小块,生姜、大蒜切片备用。
腌制牛肉:
将切好的牛肉片放入水中浸泡30分钟,泡出血水后捞出沥干。
加入小半勺盐、少许胡椒粉、一点点老抽上色,顺着一个方向搅拌至牛肉粘手。
加入一个鸡蛋清继续搅拌,再加入一勺淀粉搅拌均匀,最后倒入一点花生油防止粘成一团。
调制酱汁:
碗中放入一勺生抽、一点料酒、一点点盐、少许胡椒粉,最后加入半勺淀粉搅拌均匀备用。
炒制:
锅中倒入适量油,油热后放入切好的大葱、青椒、生姜、大蒜爆香。
加入腌制好的牛肉片,大火快速翻炒至牛肉变色。
倒入之前调好的酱汁,继续翻炒均匀,待牛肉完全熟透后即可出锅。
二、不同风味做法
加白酒版本:
牛肉切薄片,干辣椒、姜、蒜切小,放入碗中加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉和炒菜清油抓匀腌制十分钟。
大葱炒牛肉的做法如下:
1. 准备食材: 牛肉半斤,选择里脊肉部分,切成薄片。 大葱1根,香葱1根,小米辣适量,大蒜2瓣,均切小段或切碎备用。
2. 腌制牛肉: 将切好的牛肉放入碗中,加入少许盐、糖、生抽、橄榄油,搅拌均匀,腌制入味。
3. 加入玉米淀粉: 腌制好的牛肉在下锅煸炒前,加入少许玉米淀粉,搅拌均匀,使牛肉更加嫩滑。
4. 爆香调料: 锅烧热后,加入适量的橄榄油,放入大蒜和小米辣爆香。
5. 煸炒牛肉: 将腌制好的牛肉倒入锅中,先不要急于翻炒,让牛肉的一面煎定型,再翻面煸炒。 牛肉炒至7成熟时,即可进行下一步。
6. 加入大葱翻炒: 将大葱加入到锅中,与牛肉一起翻炒均匀。 加入适量的生抽、蚝油、糖调味,继续翻炒均匀。 加入大葱后无需炒太久,大概1分钟以内即可。
7. 出锅前加入香葱: 在出锅前,加入香葱翻炒均匀,增加香味。
8. 完成: 香嫩下饭的大葱炒牛肉就做好了,可以享用了。
大葱炒嫩牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴,它以鲜嫩的牛肉和爽脆的大葱为主要食材,搭配一些调味料,烹饪出美味可口的佳肴。以下是几种常见的做法:
经典做法:
材料:嫩牛肉片、大葱、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、盐、胡椒粉、姜片、蒜末、食用油。
步骤: a. 牛肉切薄片,用少许生抽、料酒、淀粉、胡椒粉腌制15分钟。 b. 大葱切段,姜蒜切片备用。 c. 热锅冷油,将腌好的牛肉快速翻炒至变色,取出备用。 d. 锅中留底油,加入姜蒜片爆香,再加入大葱段翻炒至断生。 e. 将炒好的牛肉重新倒入锅中,加入适量的老抽调色,加盐、白糖调味,快速翻炒均匀即可出锅。
麻辣风味:
材料:嫩牛肉片、大葱、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、料酒、淀粉、盐、糖、姜蒜末、食用油。
步骤: a. 牛肉腌制方法同上。 b. 大葱切段,姜蒜切末备用。 c. 热锅冷油,先将姜蒜末爆香,加入豆瓣酱炒出红油。 d. 加入牛肉快速翻炒至变色,撒入辣椒粉和花椒粉。 e. 加入大葱段,快速翻炒几下,调入适量的盐和糖,炒匀后出锅。
清淡口味:
材料:嫩牛肉片、大葱、生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、姜片、食用油。
步骤: a. 牛肉腌制方法同上。 b. 大葱切段,姜切片备用。
以上就是大葱爆炒牛肉的做法的全部内容,大葱炒牛肉的做法如下:一、材料准备 牛肉:选择新鲜的牛肉,并将其切成薄片,以便于烹饪时能够快速熟透并入味。大葱:将大葱洗净后切成段,长度适中,以便于翻炒和食用。调味料:老抽、盐、酒(如料酒或黄酒)、生粉。老抽用于上色,盐和酒用于调味,生粉则用于使牛肉更加嫩滑。二、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。