高唐老豆腐的做法？1、将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。2、经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成豆腐。3、食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。4、卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、那么，高唐老豆腐的做法？一起来了解一下吧。
高唐老豆腐的制作方法如下：
一、豆腐制作选材：精选上等黄豆作为原料。 浸泡：将黄豆去皮后打成豆浆，放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡，直至豆昔涨足。 磨浆：用石磨将浸泡好的黄豆磨成豆浆。 过滤：经过煞沫、过包的步骤，去除豆浆中的杂质。 熬煮：将豆浆入锅熬煮。 点卤：将熬好的豆浆降温后装入桶或缸内，点入石膏，封口静置20分钟，即成老豆腐。
二、配料制作卤的制作：使用优质酱油和精盐加水入锅，加入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制而成。 油的制作：选用优质棉籽油在文火上熬，边熬边除去油沫和杂物。数小时后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料，还可加入用优等红辣椒剁碎制成的辣椒油，以满足不同口味需求。
三、食用方法盛豆腐：用平勺将老豆腐撇入碗内。 加配料：根据个人口味加入适量的卤和油等配料，还可加入少量味精以提升口感。
注意事项： 制作过程中要确保原料的新鲜和卫生，以保证老豆腐的品质和口感。 点卤和熬油时需要掌握适当的火候和时间，以保证豆腐的成型和油的香味。
山东高唐老豆腐的做法主要包括以下步骤：
选材与准备：
精选黄豆：选择上等黄豆作为原料。
去皮碾碎：将黄豆去皮后碾碎。
浸泡：将碾碎的黄豆放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡，直至黄豆涨足。
磨浆与熬煮：
磨浆：用石磨将浸泡好的黄豆磨成浆。
煞沫与过包：去除豆浆中的泡沫，并通过过滤去除豆渣。
熬豆汁：将过滤后的豆浆入锅熬煮。
点制豆腐：
退温：将熬煮好的豆汁冷却至适宜温度。
点石膏：在豆汁中加入石膏，封口静置20分钟，即成故乡豆腐。
调制卤与油：
卤的熬制：用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等佐料熬制。
油的熬制：用优质棉籽油在温火上熬，去除油沫杂物后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料，再备用优质红辣椒烹制的辣椒油。
盛碗与调味：
盛豆腐：用平勺将豆腐撇入碗内。
加卤与油：在豆腐上加入调制好的卤和油。
加入配料：可根据个人口味加入少量味精等调味品。
注意事项： 制作过程中要注意卫生，确保食材和器具的清洁。 点制豆腐时，石膏的用量和温度要控制得当，以保证豆腐的口感和质地。 卤和油的调制要精心，这是决定高唐老豆腐风味的关键。
高唐的老豆腐以其独特的制作工艺闻名，选用上等的黄豆作为主要原料。首先，黄豆经过精心处理，去皮后被浸泡在经过阳光照射的黄河水（净化后）中，直到黄豆充分吸水膨胀。接着，这些黄豆被研磨成细腻的豆浆，通过去沫和过滤渣的步骤，豆浆被煮沸，形成豆汁。待其温度适中后，倒入桶或缸内，随后加入石膏，密封容器，静待约20分钟，故乡的豆腐便完成了初步的凝固过程。
老豆腐的调料制作也独具匠心。卤水的制作是将优质的酱油和精盐与适量的水混合，再加入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮等多种香料，慢火熬制，以提炼出浓郁的香味。而油的制作则选用优质棉籽油，在文火上慢慢熬炼，期间不断去除油沫和杂质。熬制数小时后，加入葱、甜酱、花椒、茴香等提味料，对于喜欢辣味的人来说，还能加入炸过的红辣椒，增添一份独特的风味。
最后，享用老豆腐时，只需用平勺将豆腐舀入碗中，淋上精心调制的卤水和油，再搭配上各种配料，一道美味的老豆腐便完成了。
扩展资料
高唐老豆腐又称豆腐脑。也是高唐名吃之一。山东特色风味小吃，山东人早餐时常食用馍馍和老豆腐。其中山东高唐县的老豆腐最出名故名高唐老豆腐。
山东高唐老豆腐做法
一、所需材料
1. 黄豆：适量。
2. 石膏粉：用于点豆腐。
3. 水：适量，用于浸泡黄豆和煮豆浆。
4. 调料：食盐、葱花、香料、生抽等。
二、做法解释
1. 黄豆浸泡与磨浆：先将黄豆浸泡充分，一般需浸泡一夜。然后，将黄豆磨成豆浆，这个过程可以使用传统的石磨或现代的豆浆机完成。
2. 煮豆浆：将磨好的豆浆煮沸，煮沸时需不断搅拌，避免豆浆沸腾外溢。
3. 点豆腐：豆浆煮沸后，稍微冷却至适宜温度，加入石膏粉进行点制。这是制作老豆腐的关键步骤，需掌握好石膏的用量和点浆的时机。
4. 压制成型：点制好的豆浆倒入铺好布的豆腐模具中，上面再用布盖好，加上木板压一段时间，使豆腐成型。
5. 调味：将成型的豆腐切成块状，可以用食盐、葱花、香料等调料进行调味，增加口感。
三、注意事项
1. 豆浆煮沸时一定要注意安全，避免烫伤。
2. 点制豆腐时，石膏的用量要根据豆浆的温度和浓度进行调整。
3. 压制豆腐时，压力要均匀，不宜过重或过轻。
配方：黄豆，石膏，酱油，精盐，八角，花椒，茴香，丁香，桂皮，姜，葱，棉籽油等。
1、将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。
2、经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成豆腐。
3、食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
4、卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；
5、油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。
6、食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
拓展资料：
高唐老豆腐又称豆腐脑，也是高唐名吃之一，属于鲁菜。经过精心加工的高唐老豆腐，滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味极佳，老少皆谊，众口好评。制作精细，配料独特，别具风味。
高唐老豆腐享誉省内外，外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。城镇不少人早餐时常食用 馍馍和老豆腐。
以上就是高唐老豆腐的做法的全部内容，山东高唐老豆腐的做法主要包括以下步骤：选材与准备：精选黄豆：选择上等黄豆作为原料。去皮碾碎：将黄豆去皮后碾碎。浸泡：将碾碎的黄豆放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡，直至黄豆涨足。磨浆与熬煮：磨浆：用石磨将浸泡好的黄豆磨成浆。煞沫与过包：去除豆浆中的泡沫，并通过过滤去除豆渣。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
