蛋黄酥的做法与配料与图解？蛋黄酥的做法、配料及图解如下：一、配料 油皮材料：中筋面粉150克，猪油20克，开水70克。油心材料：低筋面粉100克，猪油50克。馅料：生鸭蛋黄若干，白葡萄酒适量，熟面粉50克，豆沙120克，肉松适量。装饰：蛋黄液适量，黑芝麻适量。二、做法及图解 制作油皮：将中筋面粉、猪油和开水混合，揉成光滑的面皮。那么，蛋黄酥的做法与配料与图解？一起来了解一下吧。
1、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。
2、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。
3、在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。
6、将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。
7、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可。
主料：水油皮、玉米油40克、糖粉25克、中筋面粉110克、温水50克、油酥：、植物油50克、低筋面粉110克。
辅料：馅料：、红豆沙300克、咸蛋黄12个、装饰材料：、蛋黄液适量、黑白芝麻适量。
步骤：
1、将材料准备好，咸蛋黄提前清理干净蛋白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用。
2、将油皮材料的所有材料(玉米油，糖粉，中筋粉，温水)放进盆里搅拌均匀，揉至光滑，可以拉出膜更好。包上保鲜膜松弛20分钟。
3、将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团。
4、分别将油皮和油酥平均分成12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个。
5、将油酥包进油皮里面，收口朝下。
6、全部包好油酥。
7、取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起。
8、依次卷好后，松弛10分钟。
9、换个方向，就是竖着放再擀成牛舌状，由上往下卷起。
10、依次卷好后，再松弛10分钟。
11、将蛋黄包进豆沙馅中。备用。
12、取一个油酥皮中间用手指压一下，再两头朝中间捏紧。
13、再擀开，包进豆沙蛋黄馅。
14、收口朝下。
15、放入烤盘中。
16、刷上蛋黄液。
17、再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面。
18、将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟左右。
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，以其层层酥脆的外皮和香甜可口的蛋黄馅而闻名。以下是蛋黄酥的详细做法与配料：
一、配料
水油皮：
普通面粉200克
细砂糖30克
猪油60克
清水80毫升
酵母4克（或使用无铝泡打粉3克）
油酥皮：
低筋面粉150克
猪油75克
咸蛋黄：
咸蛋黄12个（可根据实际情况调整数量）
白酒适量（用于腌制蛋黄）
细砂糖适量（炒制蛋黄用）
玉米油适量（炒制蛋黄用）
豆沙馅：
红豆沙240克（或根据个人口味选择其他馅料）
表面装饰：
蛋黄液（一个蛋黄打散）
黑芝麻适量
二、做法
制作水油皮：
将面粉、细砂糖、酵母（或泡打粉）混合均匀，加入猪油和清水，揉成光滑的面团。
面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
制作油酥皮：
将低筋面粉和猪油混合，揉成光滑的面团。
面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
处理咸蛋黄：
咸蛋黄喷上白酒，放入铺有锡纸的烤盘中，烤箱预热至180度，烤5分钟左右，至表面冒出小泡泡。
取出咸蛋黄，趁热用勺子压碎，加入少许玉米油和细砂糖，翻炒至水分蒸发，制成蛋黄馅。
包裹馅料：
将豆沙馅分成12份，每份20克，搓圆备用。
取一个水油皮面团，包入油酥皮面团，收口朝下，擀成长条状，卷起，重复此步骤两次，以增加层次感。
咸蛋黄是蛋黄酥和广东和台湾月饼馅料的主要原料之一。咸蛋黄的甜味填充可以中和甜腻的味道，还可以增加其美感。您可以自己购买加工和冷冻的咸蛋黄，也可以购买生咸鸭蛋，以使您的烤蛋黄酥和月饼更加美味。最好从商店选择金色的，坚实的纹理和无白色斑点的。这意味着有足够的腌制时间。如果您不能购买加工的蛋黄，也可以购买蛋黄并自行加工。
咸蛋是蛋黄酥中的主要成分，使用前必须进行处理。咸蛋黄最适合真空包装，也可以购买所有煮熟的咸鸭蛋。所有真空包装的咸蛋黄都是生的，因此在购买时最好选择更大的蛋黄。请记住，要小心假冒伪劣产品。便宜的可能由人工制造。
可以在光线直射下选择咸蛋，以查看蛋心是红色的，红色的是好咸蛋。天然咸蛋黄的颜色非常均匀，但有添加剂的颜色不均匀且不自然。它不是硬的，软的并且不容易做蛋黄酥。遇到这种蛋黄不要使用。将其做成成品是不卫生不安全的。 蛋黄敲有小孔，发现漏液。提醒一下，您不应该使用这种变质蛋黄。
选择咸蛋时，请注意真空外包装袋，外包装袋应没有空气泄漏，否则很容易变质。
用料
主料：高筋面粉（水油皮）320克，细砂糖（水油皮）50克，猪油（水油皮）100克，水（水油皮）130克，普通面粉（油酥）260克，猪油（油酥）130克
辅料：红豆沙750克，咸鸭蛋黄30个，蛋黄（刷表面）1个，黑芝麻（刷表面）适量
1、把咸鸭蛋黄放玉米油里浸泡一夜备用
2、蛋黄表面喷白酒，放在烤箱里，190度烤8分钟出油即可
3、把红豆沙馅平均分成25克一份，每一份都包入已经烤好的咸鸭蛋黄
4、包好以后放烤盘上备用
5、准备水油皮材料
6、准备油酥材料
7、混合均匀揉成光滑面团，均分30份
8一块水油皮包一块油酥，一个一个包好
9、全部包好以后，盖上保鲜膜静置15分钟
10、取一块面团擀成长椭圆形
11、一个个卷起来，全部做好以后，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
12、取一块松弛好的面团，再次擀成长椭圆形，自上而下卷起，全部做好以后，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
13、把面团擀成中间厚边缘薄的面皮
14、面皮里放上一块豆沙蛋黄馅，像包包子一样包好。
15、包好后，一个个摆入烤盘中，表面均匀刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
16、放进预热好的烤箱里，中层，上下火，160度，烤25分钟左右
以上就是蛋黄酥的做法与配料与图解的全部内容，取出咸蛋黄，趁热用勺子压碎，加入少许玉米油和细砂糖，翻炒至水分蒸发，制成蛋黄馅。包裹馅料：将豆沙馅分成12份，每份20克，搓圆备用。取一个水油皮面团，包入油酥皮面团，收口朝下，擀成长条状，卷起，重复此步骤两次，以增加层次感。最后一次卷起后，擀成圆形片状，包入豆沙馅和蛋黄馅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
