玫瑰豉油鸡的做法？鸡洗净后沥干，用玫瑰露酒20ml+姜葱内外涂抹，静置30分钟去腥。烧一锅水，手提鸡脖快速烫皮3秒（提拉3次），使皮收紧。熬制卤水 锅中放少许油，爆香姜片、葱段，加入生抽、老抽、冰糖、清水和香料包，煮沸后转小火熬15分钟。加入剩余玫瑰露酒和干玫瑰花，尝味调整（偏甜一点，冷却后味道会中和）。那么，玫瑰豉油鸡的做法？一起来了解一下吧。
把鸡用蜂蜜和玫瑰露还有其他调味品腌制一下，锅里葱姜蒜爆香，然后加入其他的调味品，把鸡放进锅里面煮，煮几个小时就做好了。
豉油玫瑰鸡的制作方法主要有两种，下面将分别介绍：
**传统做法：**
1. 首先，将处理干净的鸡放在温水中浸泡约2小时，以去除血水。
2. 然后，准备一锅豉油鸡水并烧开。将鸡放入锅中，反复提放三次，使其鸡肉表面均匀受热。
3. 烧开后，关盖并熄火，利用余温继续焖煮约15分钟，直到鸡肉熟透。
**现代简化做法：**
1. 广州陆羽居酒家在1930年首创了玫瑰豉油鸡。经过几十年演变，现在 even 可以用电饭锅来制作。
2. 准备玫瑰豉油鸡的料汁，将儿童酱油、玫瑰露酒、砂糖混合搅拌，直到糖完全融化。如果没有玫瑰露酒，可以用普通豉油鸡代替。
3. 清洗鸡只，准备一个合适的锅，锅底铺上姜片和葱段，放入整鸡，倒入调好的豉油鸡汁和清水，加盖煮开。
4. 若担心粘锅，可以加入少量清水。加入老抽（用于上色）、生抽、适量冰糖和一小杯玫瑰露酒（或黄酒）。
玫瑰豉油鸡以其金黄的色泽、鲜美的香味、嫩滑的肉质而受到广泛喜爱。这道菜不仅美味，还富含文化意义，是节日和聚餐时的佳选。
玫瑰豉油鸡的做法如下：
准备食材：
新草母鸡一只。
玫瑰露酒150克、生抽500克、特加饭酒750克、干辣椒5克、香叶4克、泰国鱼露75克、胡椒粉1克、姜20克、味精5克、冰糖50克、豆豉45克。
芹菜、洋葱各200克。
制作调味汁：
将干辣椒、香叶、豆豉放入布袋中，加入100克水浸泡片刻。
将浸泡后的布袋、芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
蒸制完成后，取出布袋、芹菜、洋葱、姜块，留下汁液。
将留下的汁液与生抽、特加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉一同烧开，冷却后加入玫瑰露酒，调制出玫瑰豉油汁。
煮制与腌制：
将洗净的鸡放入沸水锅中煮20分钟，直至熟透。
取出煮熟的鸡，去颈，将鸡切成四大块。
将切好的鸡块放入调制好的玫瑰豉油汁中腌制，使其充分吸收味道。
制作完成后，一道色香味俱全的玫瑰豉油鸡就完成了。鸡肉肉质嫩滑，皮脆鲜香，味道浓郁，是宴请宾客或日常享用的上佳选择。
选用一只约1250克重的新草母鸡，搭配丰富的调料，包括150克玫瑰露酒、500克生抽、750克特加饭酒、5克干辣椒、4克香叶、75克泰国鱼露、1克胡椒粉、20克姜、5克味精、50克冰糖、45克豆豉，以及200克的芹菜和洋葱。
制作步骤开始，首先将干辣椒、香叶、豆豉放入布袋中，加入100克水浸泡片刻。随后，将布袋与芹菜、洋葱块、姜块一同上笼蒸20分钟。蒸好后，取出布袋和其他配料，保留锅中的汁水。
接着，向锅中加入生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精和胡椒粉，烧开并冷却。之后，加入玫瑰露酒，制成玫瑰豉油汁。
处理鸡只，将其洗净后放入沸水锅中煮20分钟直至熟透，取出后去颈，切成四大块。最后，将鸡块放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用前改刀装盘。
玫瑰豉油鸡是粤菜中的经典豉油鸡做法，因加入玫瑰露酒和独特调味而香气独特。以下是一份经过厨师调试的「家庭版」配方，既保留传统风味又便于操作，但真正的「绝密配方」往往在老师傅手中会根据食材和火候微调，这份配方供你参考：
核心材料（3-4人份）
主料
三黄鸡/清远鸡 1只（约1.5kg，选皮下脂肪少的）
腌制用：姜片30g、葱段20g、玫瑰露酒50ml（关键！推荐广州老字号品牌）
豉油卤水
生抽300ml（选用头抽更鲜）
老抽50ml（上色用）
冰糖80g（或片糖，增加光泽）
清水800ml
香料包：八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（拍裂）、陈皮1小块、甘草2片
增香秘料：干玫瑰花10朵（可碾碎）、红曲米1小勺（天然色素，可选）
关键步骤
预处理鸡
鸡洗净后沥干，用玫瑰露酒20ml+姜葱内外涂抹，静置30分钟去腥。
烧一锅水，手提鸡脖快速烫皮3秒（提拉3次），使皮收紧。
以上就是玫瑰豉油鸡的做法的全部内容，玫瑰豉油鸡的做法如下：一、准备材料 主料：新草母鸡1只。调料：玫瑰露酒150克，生抽500克，特加饭酒750克，干辣椒5克，香叶4克，泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。二、制作步骤 调料预处理：将干辣椒、香叶、豆豉放入布袋中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
