漳州卤面的家常做法？组合卤面：将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中，摆上烫好的青菜、豆腐干、卤蛋、卤肉等配料。浇卤水：最后将炖好的卤水连同肉块一起倒在面条上，撒上葱花点缀。拌匀食用：食用时将所有的配料和面条拌匀，让卤水和各种配料的味道充分融合。【小贴士】卤水的制作是漳州卤面的灵魂，那么，漳州卤面的家常做法？一起来了解一下吧。
漳州卤面是福建省漳州地区的传统小吃，以其独特的卤汁和丰富的配料受到人们的喜爱。在家里制作漳州卤面其实并不复杂，只需准备好相应的食材和调料，按照步骤操作，就能做出美味的卤面。以下是一个简单的家庭制作漳州卤面的步骤：
准备食材：首先，你需要准备以下食材：面条（最好选择细干面或者鲜面条），猪肉（五花肉或者瘦肉），鸡蛋，豆干，黄豆芽，青菜（如小白菜、油菜等），以及葱、姜、蒜等调味料。
制作卤汁：漳州卤面的精髓在于卤汁。你需要准备酱油、老抽（用于上色）、糖、盐、五香粉、八角、桂皮、香叶等香料。将香料用小火炒香后，加入足量的水，再放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，加入适量的酱油、老抽、糖和盐，煮沸后转小火慢炖，让香味充分融入水中。
处理食材：将猪肉切成薄片或丁，用料酒、生抽、胡椒粉腌制一下。豆干切片，黄豆芽去根洗净，青菜洗净切段，鸡蛋煮熟后剥壳备用。
烹饪食材：在锅中加水烧开，先将豆干、黄豆芽、青菜等烫熟捞出。然后在同一个锅中煮面条，根据面条的种类和个人口感喜好煮至适宜的软硬程度。
炒制卤肉：另起锅，加油烧热，放入腌制好的猪肉翻炒至变色，可以加入少许生抽提味。
拼盘：将煮好的面条捞出，放入大碗中，然后将烫熟的豆干、黄豆芽、青菜等摆放在面条上，放上炒好的卤肉和煮熟的鸡蛋。
漳州卤面是福建省漳州地区的传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养而受到人们的喜爱。要做出营养又好吃的漳州卤面，需要精心选择食材，合理搭配营养，并且在烹饪过程中注意调味和火候。以下是制作漳州卤面的详细步骤：
准备食材：主要食材包括面条、猪肉、鸡蛋、豆干、香菇、黄花菜等。辅料有葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味品。
处理食材：将猪肉切成小块，用开水焯一下去除血水和杂质。鸡蛋煮熟后去壳备用。豆干、香菇和黄花菜提前泡发，然后切成小块。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
炖煮卤汤：在锅中加入适量的清水，放入处理好的猪肉块，加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮和香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。炖至肉块熟烂，汤汁浓郁时，加入切好的豆干、香菇和黄花菜，继续炖煮。
调味：根据个人口味，加入适量的酱油、糖、盐、鸡精和胡椒粉进行调味。注意味道要适中，不宜过咸或过甜。
煮面条：另起一锅水煮沸，加入面条煮至八成熟，捞出后用冷水冲洗，以去除表面的粘液，保持面条的爽滑。
准备配菜：将煮熟的鸡蛋切片，备用。可以根据个人喜好，准备一些青菜、豆芽等蔬菜，用开水焯熟备用。
组合卤面：将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的卤汤，确保面条充分吸收汤汁的味道。
漳州卤面，久负盛名，以其独特的风味吸引着众多食客。要制作这道美食，首先需准备丰富多样的配料，如肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等，这些食材在热锅中炒熟后，加入猪骨汤煮开，随后调入味精、白糖、精盐和番薯粉，形成卤料。
进餐时，将面条铺在盘中，上面撒上韭菜、豆芽，再淋上卤料，点缀胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料，一碗色彩丰富、香气四溢的卤面便完成了。其特点在于色泽鲜艳、口感嫩滑，卤汁味道浓郁，甘美可口，让人回味无穷。
制作卤面时，选用碱面，最好是粗细接近北方的拉面，做好后过一遍开水，使其具有独特的风味。在骨头汤中加入勾芡的肉片、虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝，煮开后加入调好的鸡蛋，搅匀，再加入酱油和水淀粉，制成卤汤。将碱面与豆芽或其他蔬菜氽烫后，捞出，浇上卤汤，撒上蒜蓉醋、炸蒜丁，最后撒上胡椒面或香菜、辣油，一碗香喷喷的卤面便制作完成。
吃卤面的最佳时间是趁热享用，炸蒜丁的香气在热气中更显独特，但需注意不要让其泡久发苦。卤面常搭配的佐料包括卤大肠、卤肺片、卤肉、炸肉、笋片、鸭血、油条、五香等，丰富的搭配让每一道卤面都成为独特的美味。
漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方人带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。下面将介绍其具体做法：
所需食材
主料：碱面（或碱油面）、瘦肉、黄花菜、干香菇、干贝、虾仁、鱿鱼干、鸡蛋、豆芽、香菜、蒜丁、韭菜等。
辅料：地瓜粉（或红薯粉）、盐、白糖、味精、黄冰糖、老抽、生抽、料酒、胡椒粉等。
前期准备
干货泡发：将干黄花菜、干香菇、干贝、虾仁、鱿鱼干等干货提前泡发。泡发时间根据干货的不同有所差异，一般黄花菜泡10分钟左右，香菇泡发至软，干贝泡发后撕成丝，虾仁洗净，鱿鱼干泡发后切成条状。
食材处理：瘦肉切成薄片或丝，加入少许地瓜粉、盐、味精等腌制；鸡蛋打散备用；豆芽洗净焯水；香菜切段；蒜切丁；韭菜洗净切段。
制作步骤
煮高汤：如果有条件，可以先焯水排骨，洗净后放入锅中加水熬煮，过滤出高汤备用。也可以使用骨头汤精或筒骨汤代替。
煮干货：将泡发好的干货（除黄花菜外）放入锅中，加入适量的水，小火熬煮5分钟左右，让干货的味道充分释放到汤中。
漳州卤面，这一道历史悠久的闽菜名点，以其独特的风味吸引着无数食客。下面将为您介绍如何制作正宗的漳州卤面。
**漳州卤面的正宗制作方法**
**材料：**
- 瘦肉
- 虾干
- 鱿鱼干
- 干贝
- 香菇干
- 黄花菜干
- 碱面
- 鸡蛋
- 五香粉
- 盐
- 生抽
- 咖喱粉
- 冰糖
- 莲蕉粉
- 香葱酥
- 大蒜酥
- 五花肉
**步骤：**
1. 将黄花菜干和其他干货泡水，保留水分。
2. 莲蕉粉与水混合备用。在锅中加入少许油和五花肉，炒香。
3. 加入泡软的干货，以及干货水和清水，煮沸后加入瘦肉（可先用生抽和淀粉腌制）。
4. 加入五香粉、盐、咖喱粉、生抽，再加入莲蕉粉水淀粉，最后加入打散的鸡蛋液。
5. 另外煮一锅碱面，待面熟后，将其盛出，先放面上，再浇上煮好的汤汁即可。
**漳州卤面的制作技巧**
1. 瘦肉：选择猪肉时，应斜切以保持肉质的完整和嫩滑。
2. 虾干：通过加盐炒制来去除虾干的腥味，无需加酒或其他调味料。
3. 鱿鱼干：需彻底煮透，以避免消化不良。
**漳州卤面各食材的处理**
1. 瘦肉：新鲜瘦肉应具有均匀的肌肉色泽，按压后能迅速恢复。
2. 虾干：优质虾干应大小均匀，体形完整，颜色鲜红有光泽。
3. 鱿鱼干：先用清水浸泡，去除表面黏液，再用热碱水泡发。
以上就是漳州卤面的家常做法的全部内容，前期准备 干货泡发：将干黄花菜、干香菇、干贝、虾仁、鱿鱼干等干货提前泡发。泡发时间根据干货的不同有所差异，一般黄花菜泡10分钟左右，香菇泡发至软，干贝泡发后撕成丝，虾仁洗净，鱿鱼干泡发后切成条状。食材处理：瘦肉切成薄片或丝，加入少许地瓜粉、盐、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
