山西打卤面的家常做法？步骤：1、准备所有食材。2、起锅热水至起泡然后加入所有原料并加入盐，少量蚝油和胡椒粉。3、煮至沸腾，并倒入水淀粉。4、撒韭菜段。5、另起一油锅，将热油浇至韭菜上面。6、卤制作完成，浇面即可完成。那么，山西打卤面的家常做法？一起来了解一下吧。
制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。
（3）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。
（4）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。
（5）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。
（6）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了。
太原打卤面的卤都是用黄花菜、香菇、油炸豆腐、腐竹、高汤、韭菜、猪肉、等食材制作而成，每家做的卤子配的食材也都不一样。
主料：猪肉块、拉面（不会拉面的小伙伴，可以买现成的面条）
辅料：腐竹、木耳、黄花菜、豆干、鸡蛋、韭菜、虾米
调料：盐、胡椒水、生抽、老抽、淀粉、味精
1️⃣所有辅料切成段状备好
2️⃣将猪肉块炖煮，用筷子插透即熟
3️⃣煮好的肉块切片
4️⃣所有辅料放入肉的清汤锅中
5️⃣淀粉和水勾芡，并入加盐、生抽、胡椒粉、老抽、味精
6️⃣最后铺上韭菜、虾米，用热油浇烫，卤子做好备用
7️⃣和面发酵，并拉成拉面（此步骤可买现成的面条）
8️⃣煮熟面后，沥水盛到碗里
9️⃣面上浇卤子，即可大口开吃
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
打卤面，是山西特色传统面食之一。尤其是太原打卤面，更是出了名的经典、好吃。我在外省出差时，也曾经在路边看到过挂有“太原打卤面”招牌的小饭店，但是尝过之后，总还是觉得不如在家乡吃的打卤面那样香，那样地道。
太原人做打卤面的卤，一般使用的食材有鸡蛋、韭菜、木耳、黄花菜、香菇、淀粉、卤肉、肉汤、葱、姜等。当然了，不同人家、不同店家所选用的食材以及做法可能也不尽相同。
接下来，咱们再来太原打卤面的做法。我个人的烹饪技艺绝对称不上好，只能给大家介绍一下简易版的做法了。希望大家不要嫌弃啊。
首先，要记得提前把木耳、黄花菜、台蘑等食材泡发。韭菜、香菇、葱、姜等也要洗干净，切成小块备用。然后，在锅内放油，并放入葱姜末炒香，再放入韭菜、木耳、黄花菜、香菇等食材翻炒一阵。随后，加入适量的卤肉、卤肉汤和清水，炖煮二十来分钟。最后，再将鸡蛋打散，均匀地倒入锅中，形成蛋花，放入由酱油、醋等调味品调制而成的调味汁。另外，别忘了重要的一步：那就是勾芡。因为只有勾芡后，打卤面的卤汁才会变得浓稠好吃。
另外我还要再多说一句，打卤面的面条也有很多种选择，但是我个人觉得，口感最好的还是家里面自己做的手擀面。食材丰富的卤子浇在面上，看上去香喷喷的，会让人很有食欲。
以上就是山西打卤面的家常做法的全部内容，太原打卤面的做法步骤 1. 泡发的木耳黄花台蘑切碎，黄瓜半根切丁，半根插丝备用。2. 卤肉汤加适量清水烧开，我做的是四人份。3. 锅开后放入备好的菜煮一下，煮菜的时间把玉米淀粉用冷水调开，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
