盐水竹笋的做法大全？1、方法一：（1）采收：当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点(即笋花)，保护尾尖，切除老化部分。(2)水煮：把整理好的笋投入烧开的锅内煮，水要多、火力要旺，煮的时间按笋的大小程度分开煮，要达到熟透心为准，当天采回笋一定要煮完。(3)冷却：煮好即捞起，放入清水中冷却，那么，盐水竹笋的做法大全？一起来了解一下吧。
竹笋的营养物质是很多的，而且竹笋还是一种脂肪含量低，糖分含量少的食物，不仅吃起来味道美味，而且还可以预防很多疾病的发生，竹笋在平时的吃法也是非常多的，可以炒着吃，可以和其他的食材搭配起来食用，盐水竹笋是一种最为常见的吃法，下面具体介绍盐水竹笋的做法大全。
盐水竹笋的做法大全
做法一
食材：竹笋。
调料：盐，香叶，花椒，桂皮，小茴香，姜，葱。
盐水手撕竹笋的做法
1、新鲜的竹笋，去皮。
2、洗干净后入锅，加香料加盐，煮开后小火煮透。
3、自然放凉。
4、手撕后入盘，直接上桌了。
美食小贴士
1、香料不宜太多，盐一定要到位。
2、自家吃，一根根的也很美的，手撕后上桌吃的更雅致些。
3、香料不拘于这几种，可以自行调配但不宜太多。
做法二
1、新鲜的竹笋，去皮。
2、洗干净后入锅，加香料加盐，煮开后小火煮透。
3、自然放凉。
4、手撕后入盘，直接上桌了。
为什么要用盐水煮春笋
春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，然后再配其他食物炒食。
高温可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美，防止吃春笋过敏。同时，吃笋尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
如何挑选新鲜的春笋
1、看笋壳：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。
袋装的盐水竹笋，可以炒瘦肉下面一起来看看做法步骤：
制作原料主要有袋装清水脆笋一袋、胡萝卜、瘦肉等。
操作
1、笋切丝，刀一定要顺着纤维切，口感更好。我买的是笋丝，倒不用我切了。把笋丝倒入沸水中煮8分钟左右滤干备用。
2、瘦肉切丝，胡萝卜切丝，葱姜切末。
3、锅内放油，油热放入葱姜末爆香，倒入肉丝煸炒变色，再把笋丝和胡萝卜丝一同倒入，加盐翻炒，加点鸡精出锅。
营养价值：
1：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2.利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞等。
腌制竹笋需要严格遵循步骤，首先从采笋开始，当日挖回鲜笋，去除外皮，春笋要保留笋花和尾尖，去除老化部分。接着将整理好的笋投入沸水中煮，水量要充足，火力要旺，煮至熟透。煮好后立即捞出，放入清水中冷却，同时去除非嫩部分的外壳，保护笋尖，春笋还需用竹插串通内节。
为了防止杂菌繁殖，冷却后的笋需放入杀菌剂中浸泡15到30分钟，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡后不能让笋再接触生水，避免杂菌感染导致腐烂。腌制时，首次使用100千克鲜笋，需用25千克食盐，按顺序一层笋一层盐堆放，最上层覆2厘米厚盐，施加压力，腌制7天后进行第二次腌制。
第二次腌制时，笋量100千克，盐量20千克，将第一次腌好的笋倒置，一层笋一层盐堆放，盐量逐层增多，最上层多放盐，用第一次腌过的盐水灌满，过滤后使用，加压力小于第一次。笋需密封，避免露出水面。腌制15到20天。加压时注意不要使竹笋裂开。
在腌制过程中，每隔2至3天测试pH值，维持在3到3.5以下，如超过3.5，需添加药剂。药剂包括偏磷酸钠60％、柠檬酸35％、明矾5％的混合液。
为保证笋的质量，需循环使用盐水和药剂。在缸中间插上竹筒，筒底钻孔，便于抽出水再倒回池中循环。腌洋姜时，选用新鲜质嫩无腐烂的洋姜10千克，食盐1.5千克，5千克15波美度盐水，10克苯钾酸钠。
1.笋洗净斜切成条;
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3.豌豆焖笋 原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。 1、笋洗净后切从...
4.鲫鱼笋汤 原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇,姜片,盐,胡椒粉,葱花适量。 1...
5.干贝煸笋 原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克
(1)原料:采收：当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点(即笋花)，保护尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的笋投入烧开的锅内煮，水要多、火力要旺，煮的时间按笋的大小程度分开煮，要达到熟透心为准，当天采回笋一定要煮完。
(3)冷却：煮好即捞起，放入清水中冷却，同时剥去笋尖的全部嫩壳，要注意保护笋尖，春笋要用竹插串通内节。
(4)杀菌：为防止杂菌繁殖，把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15～30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水，以免杂菌感染发生腐烂。
(5)腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15～20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。
以上就是盐水竹笋的做法大全的全部内容，调料：盐，香叶，花椒，桂皮，小茴香，姜，葱。盐水手撕竹笋的做法 1、新鲜的竹笋，去皮。2、洗干净后入锅，加香料加盐，煮开后小火煮透。3、自然放凉。4、手撕后入盘，直接上桌了。美食小贴士 1、香料不宜太多，盐一定要到位。2、自家吃，一根根的也很美的，手撕后上桌吃的更雅致些。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
