老北京酱肘子的做法？1.将酱油、米酒、白糖倒入锅中，然后加入香料、白糖。煮沸并搅拌，直到白糖溶解。加二锅头。关火，等到完全凉了。2.将煮好的酱料倒入一个大碗中，确保完全冷却后再加入猪肉酱。3.将五花肉切成条状，每条800g，用刀反复刮洗。4.将肉放入酱料中，盖上保鲜袋，酱料保存3天。记得一天滚一次。那么，老北京酱肘子的做法？一起来了解一下吧。
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两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
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用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
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老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
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将老汤倒入锅中，开大火融化
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再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
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两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
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直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
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肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
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剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
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冷藏定型后的肘子取出
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切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
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每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
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有皮有肉，吃起来很过瘾
肘子，一道流传千年的传统美食，有着丰富的制作方法。东坡肘子选用猪肘子和雪山大豆为主要原料，配以葱节、绍酒、姜和川盐，烹饪过程细致入微。首先，猪肘洗净后煮沸去沫，再加入葱姜和大量绍酒，加入糖色和雪豆一同炖煮，慢慢熬至肘子酥烂。食用时，可以选择清汤式或佐料式，前者以鸡汤或白开水调以盐、葱，后者则配有讲究的17种佐料，适应各地口味。除夕夜吃肘子，象征着新年的吉祥如意。
酱肘子则以猪后肘为原料，加入酱油、料酒、盐等调味品，通过煮、焖、调味等步骤制成。其制作工艺独特，需要经过严格的选料和精细的烹饪，成品色泽红亮，肉质酥软。老北京的天福号酱肘子更是名声大噪，源于清朝，乾隆年间创始人刘凤翔的机缘巧合和对品质的坚守，使得这道菜品成为清朝贡品，深受包括溥仪在内的王公贵族喜爱。
如今，天福号依然保持着对原料的严格挑选和工艺的精益求精，即使时代变迁，他们依然坚持选用优质的京东八县黑毛猪前肘，辅料严格筛选。为了满足现代人的口味，他们不断创新，除了经典的酱肘子，还有多种口味的熟肉制品供人选择。无论是传统工艺还是现代改良，肘子这一美食都承载着丰富的历史文化内涵和家的味道。
扩展资料
肘子种类：前肘， 也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理甜石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，（此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟）出锅即可。该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。
猪肘刮洗干净； 放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 可蘸酱油味汁吃 食用。
做酱肘子的时候想要猪肘子不散，可以将猪肘子平放或者用绳子捆一下，这样卤出来的肘子肉质入口即化，又不会松散。
酱猪蹄的做法：
1、将所有材料备齐。
2、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄川烫，5分钟后取出沥干备用。
3、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料。
4、下猪蹄并同时烹入料酒。
5、加入生抽和老抽。
6、用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。
7、倒入开水，加白糖。
8、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时。
9、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可。
酱肘子的做法：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，葱，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入炒好的调料。
4、倒入适量开水没过肘子，加入老抽，花雕酒，焖煮1小时。
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂，重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
以上就是老北京酱肘子的做法的全部内容，步骤：1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；做法二 食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
