东北大酱的做法？1、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。2、将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。3、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，那么，东北大酱的做法？一起来了解一下吧。
来，先给大家猜个谜语，谜面是：
“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上一匙油汪汪
。”猜猜看，谜底是什么？
没错，谜底就是咱们的东北大酱！
现如今，农民的生活条件好了，不再烀大酱了，也都买大酱吃了，不过在我小的时候，家里还是自己烀大酱的。
第一步，挑选黄豆！有的朋友要问了，为什么是挑选黄豆而不是挑选苞米呢？
我有权不回答你的问题！
挑出土块，瘪豆子，臭豆子等杂质，然后将豆子洗净，可以先炒熟，也可以直接放入锅中，加入清水，小火烀熟。
这个过程大概需要几个小时的时间。待豆子烀的烂熟，打开锅盖，热气腾腾，浓香扑鼻。盛出后，放入小缸或小桶中，用酱杵子杵碎，然后做出形状。比如方形，当然，其他形状也可以，圆形，正三角形，平行四边形，等腰梯形……前提是你不觉得麻烦。
这个状态中的熟豆子，往往拥有者诱人的味道，粘粘的，热乎乎，甜微微，香喷喷，趁老妈不注意，抓起一把，塞进嘴里，鼓鼓囊囊的，大嚼特嚼起来。不过也不宜吃太多，大量的摄入，对肠胃不好，比如放屁和那啥……那么，将吃剩下的做成造型，用报纸包裹起来，放到阴凉的地方，存放起来，让其自然氧化与发酵，就是酱块子了。
发酵过程中，酱块子会散发出臭臭的味道，如果非要形容一下的话，那么这个味道就类似于臭脚丫子的味道了！
等到酱块子发酵完成，将其拿出来，洗去外表的白毛和其他杂质，然后掰成小块，最后看起来就像……狗屎一样。
香喷喷的东北大酱做法，纯手工无添加，方法教给你们，赶紧收藏吧！喜欢看东北小品或者《乡村爱情故事》的亲们，都应该知道，东北人特别喜欢大葱蘸大酱，可以说每顿饭都离不了这两种东西。我最喜欢看的小品《欢乐饭米粒》里边的赵刚子就特别喜欢吃大葱蘸酱，有一集就是赵刚子要被大姐赶走，二米粒给大姐夫就准备了一捆葱和大酱，这证明了东北人有多喜欢吃大酱。
我虽然没有去过东北，但是我在网上买了一瓶东北大酱，一打开盖子就闻到香喷喷的味道。老公的小姨常年都在东北那边的饭店帮工，他小姨就会做东北大酱，我专门让小姨把方法详细教给了我，然后分享给大家，喜欢东北大家大酱的亲们可以自己在家少做一些。我们看东北人制作大量一般都是用大缸，其实我们自己做的话不用那么多也是可以的，大约2-3斤的黄豆就可以制作出美味的大酱，我们自己做的大酱纯手工，绝对无添加，吃起来更放心。
做东北大酱只需要黄豆，黄豆里面不能有任何的碎豆或者瘪豆。把黄豆直接放在炒锅中炒至变色有糊味关火。炒好之后，用凉水清洗几遍，将洗好的豆子放入锅中，倒入没过豆子三倍量的清水，大火烧开。煮开之后转小火继续煮大约一个小时，煮至豆子用手指就能碾碎的状态就可以关火。将煮好的豆子捞出来，趁热用料理机搅碎或者用擀面杖擀碎。
东北大酱的做法：
1、材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
4、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。
5、最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
大酱可是在东北人家的餐桌上必不可少的，炖菜、炒菜都能拿它做个调料或柞个锅。这大酱炒鸡蛋就属经典之一了，简单、下饭、快手！香！即使不会做饭的人看了也能马上上手！
食材：鸡蛋3个，大葱半根，豆瓣酱2勺
做法步骤：
1.三个鸡蛋打散，葱切成葱花和大葱段
2.两勺大酱加适量水调稀
3.锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中炒至成型就盛出备用，不用全熟
4.不用刷锅，接着用炒鸡蛋的锅，倒少量油，放葱花爆香后倒入大酱和葱段炒香，酱炒出红油、葱不要炒老了
6.倒入鸡蛋，翻炒到鸡蛋上裹上大酱就可以出锅了
别小瞧它，我保证能吃的连葱叶都不剩╮(╯▽╰)╭
东北大酱炒鸡蛋美食小贴士
1、大酱不要放多，不然就成鸡蛋酱了，主要就是借个味
2、不需要放盐，大酱就够味了，要的就是这种酱香味
东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子
8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了
以上就是东北大酱的做法的全部内容，东北大酱的做法：1、材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
