片片鱼的做法？1、食材：草鱼1斤、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、鸡蛋1个、酸菜适量、泡红椒适量。2、鱼切片。3、蛋打个小口倒出里面的蛋清。4、加入料酒。5、放少许的盐。6、放少许豆粉，码好静置10到15分钟备用。7、骨头里也放少许的盐，料酒和豆粉码好，备用。8、将泡酸菜，泡红椒，那么，片片鱼的做法？一起来了解一下吧。
四川卢洲片片鱼的做法？
第1步、新鲜的草鱼腹部分切成片。加料酒淀粉，鸡蛋清，抓匀。少许盐腌制。
第2步、把鱼骨和鱼头部分用料酒。鸡蛋黄和少许的盐腌。
第3步、准备好火锅底料。这种德庄的火锅底料价格便宜又好吃。十块钱一大代。
第4步、热锅起宽油。先放入鱼头炸鱼头需要炸的时间要久一点。
第5步、再放入鱼骨炸酥起锅备用。
第6步、蒜，姜切末。
第7步、刚才炸鱼骨的油里面放入酸菜和葱段。炒出香味。再放入火锅底料，炒出红油。
第8步、根据自己的口味放入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉。加入清水。大火煮沸。
第9步、放鸡精先放入鱼骨。水煮沸以后滑入鱼片煮两分钟即可。
第10步、煮煮鱼片儿的同时。另起一锅，放入色拉油。把它煮热。
第11步、豌豆荚是可以生吃的。洗干净铺在盆底。
第12步、把煮好的鱼连着汤到入盆里。放入姜末，蒜末，花椒，干辣椒段。在放点芹菜。把煮好的热油淋上去呛一下味。香味就出来了。特别的美味。
下面是一种常见的做法：
材料：
鲜活的片片鱼 500克
蒜末 适量
姜末 适量
青蒜 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
将片片鱼洗净，切成块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。
1、草鱼洗干净去掉头。
2、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。
3、另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面是鱼肉。
4、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。
5、片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。
6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。
7、鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。
8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时。
9、切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段。
10、准备干辣椒，花椒粒。
11、酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用。
12、鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。
13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜，多炒一会儿。炒出香味。
15、加入适量的开水。
16、水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右。
17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了。
1、原材料：鲤鱼1500克，豆油皮300克，油菜子300克。辅材：豆酱2炒勺，八角茴香共1勺，葱1根，姜五片，蒜6瓣，纯粮酒 1勺，生鸡蛋1个，白胡椒粉1勺子，木薯淀粉1勺，色拉油2炒勺，盐1勺。
2、作法：鲤鱼洗干净，沿鱼骨头取出肉，切割成连刀头。用纯粮酒、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、木薯淀粉抓匀预留。
3、热锅，下色拉油，炒香豆皮和油菜子，盛在碗中。
4、补充冷锅冷油渐渐地炒热豆酱，添加八角茴香八角茴香茴香、葱蒜炒出香味，放入鱼骨头和剁椒鱼头，炒成掉色后添水烧开，转慢火煮10分钟。
5、放入腌好的鱼肉，鱼肉皮肤变白搀扶后，加色拉油、盐调料就可以。把炒锅的鱼连在汤一同倒进装豆油皮油菜子的海碗中。
6、用大锅加温100克上下的油，至起烟，趁着热浇在鱼肉上，上桌开吃。
片片鱼的做法：
用料：乌江鱼1800克、火锅底料1包、姜20克、蒜10克。
步骤：
1、把材料准备好。
2、鱼是在菜场宰杀回来的。鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状。
3、把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长．一般5分钟。
4、把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里，加入淀粉，料酒，盐。腌制20分钟。
5、把配菜洗净，改刀成大块状。
6、热锅冷油，把油温烧热。
7、下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。
8、下入火锅底料，小火翻炒。
9、这里是小火翻炒，不要加水。主意不要粘锅。
10、把鱼头，鱼骨下入锅中。
11、把鱼头鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼骨煮开。
12、把煮开的鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。
13、把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。
14、把刚烧烤的鱼肉，捞出放在鱼骨面上。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂里煮开。煮开所有食材。就可以适用。
15、成品图。
16、成品图。
主料：鲤鱼150克，猪网油150克。
辅料：蚕豆淀粉3克，小麦面粉30克。
调料：黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克。
做法
1、将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3、3厘米、宽2、6厘米、厚0.33厘米的长方形片；
2、将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；
3、把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片；
4、取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；
5、如此共做两个“鱼合”；
6、将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；
7、将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；
8、再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透即可。
以上就是片片鱼的做法的全部内容，1、草鱼洗干净去掉头。2、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。3、另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面是鱼肉。4、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手。
