怎样炖大花鲢鱼头好吃？炖鲢鱼头的做法1.准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许；2.炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中；3.煸炒一会，那么，怎样炖大花鲢鱼头好吃？一起来了解一下吧。
先买一条新鲜的大的花鲢鱼头，洗净待用。葱姜蒜切碎待用。铁锅烧热倒入色拉油，油温7.80度时将裹好淀粉的鱼头放到锅内煎至金黄，翻面煎好。放入葱姜蒜，花椒大料，翻炒，再放入少许酱油，料酒，醋，糖，翻炒。喜欢辣的可以加入几个小尖椒，这时放入一大锅水，大火烧开，中火15分钟，小火慢炖20分钟，一锅鲜香美味的花鲢鱼头汤就可以出锅了
烧花鲢鱼的做法如下：
用料：花鲢鱼一条、五花肉适量、葱段、芹菜、姜蒜小米辣适量、料酒适量、生抽、老抽、盐、白胡椒、蛋清、淀粉适量、五香粉、花椒面、黄冰糖、鸡精适量、自制辣椒酱适量。
步骤：
1、鱼清洗干净后，将鱼头，鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制。鱼头，鱼骨内放入葱段，姜片，料酒，白胡椒，生抽，盐拌匀；鱼肉片内放入葱段，姜片，料酒，生抽，白胡椒，盐，蛋清，淀粉，拌至黏稠状。以上均腌制20分钟左右。
2、腌制的时候，准备好所需佐料。
3、热锅凉油，油热后先放入蒜片，姜片，煸炒完水汽，再放入五花肉煸炒。
4、待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱，炒出红油，再放入鱼头鱼骨，继续煸炒片刻。
5、倒入开水开始调味，放入料酒，老抽，生抽，一小块黄冰糖，盐鸡精，花椒面，五香粉，开中火，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片，继续慢炖，肉熟后撒入芹菜，香葱段和小米辣。
6、成品。
花鲢鱼头汤的做法如下：
取新鲜鳙鱼一条，5斤以上；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；以荤油起锅，放入少量姜丝，放入鳙鱼头，文火煎；待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身。
加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入些许胡椒粉；取出，加蒜叶和葱。
花鲢鱼头汤的另一种做法
准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱10g，将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净，锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来，豆腐切块，姜切片，葱切条。
备好后将鱼头移至汤锅，炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜，再继续炖个五分钟左右，花鲢鱼头豆腐汤就可以上桌了。
主要材料 ：
1. 老豆腐（耐煮，而且煮的越久里面窟窿越多越大，口感就和豆腐泡似的，所以我不建议嫩豆腐）
2.鱼头，洗干净，如果可以的话，从中间劈开两半最好。
3.生姜4片、大葱段4段、八角2课，花椒几颗，香葱2根，香菜1根，盐，鸡精。
4.油（够煎鱼头即可）
步骤：
1.把鱼头放到热油里煎2面到亮黄，然后加入生姜、大葱段、八角、花椒在油煎至出材料香味。
2.加入闷过鱼头的水在多点，煮到沸腾后放入豆腐（豆腐块或者豆腐条都可）
3.在煮个50分钟到1个小时，然后放入盐和鸡精调味，尝尝味道，出锅前放入香葱香菜。
简单又好吃的红烧鱼头做法
食材用料
鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、
花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、
蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。
做法步骤
（1）首先将鱼头清洗干净，晾干水分来备用;
（2）先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现
焦黄色；
（3）加入料酒、醋、生抽、老抽，注意：生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。
同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开；
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断地用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟；
5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者
香菜就可以了。
红烧鱼头不腥的窍门：
去鱼鳃：
鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多；
浸泡鱼头：
把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。
以上就是怎样炖大花鲢鱼头好吃的全部内容，1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净；2、起锅热油煎鱼头捞出，放入烧开水的砂锅；3、放葱姜、料酒、猪油；4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时；5、放盐、胡椒粉和味精调味，撒上葱花即可。鲢鱼头豆腐 材料 主料：鲢鱼头1000克。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
