梭边鱼做法？做法步骤：第1步、新鲜梭边鱼，收拾干净。3斤多，有点大了。第2步、葱、姜、白酒混合后，揉搓出味。第3步、把葱、姜、酒水来鱼身上揉搓一会儿，腌10分钟左右。第4步、葱切细丝。第5步、把切好的葱丝用清水泡上。那么，梭边鱼做法？一起来了解一下吧。
清蒸梭边鱼
长的有点像鲶鱼，但没有鲶鱼那么面目狰狞，就一根大刺，肉质细嫩，鲜美无比，特别适合清蒸，尤其是在这炎炎夏日。鱼有点大，只好多切几刀了。
原料：梭边鱼、葱丝、姜片、白酒、盐、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、鸡精、植物油。
做法步骤：
第1步、新鲜梭边鱼，收拾干净。3斤多，有点大了。
第2步、葱、姜、白酒混合后，揉搓出味。
第3步、把葱、姜、酒水来鱼身上揉搓一会儿，腌10分钟左右。
第4步、葱切细丝。
第5步、把切好的葱丝用清水泡上。
第6步、把腌好的鱼冲洗干净，装盘上笼，鱼身上放几片生姜。烧开大火蒸12分钟。
第7步、蒸好后捡掉姜片，把蒸出来的汤汁倒掉。
第8步、炒锅上火放水、蒸鱼豉油、蚝油、白糖烧开。
第9步、淋上熬好的豉油汁，摆上葱丝，再烧热油淋在葱丝上。
第10步、成品。
第11步、肉质细嫩，鲜香可口。
小贴士：
1、腌过的鱼上笼前要冲洗干净。2、蒸好的鱼要把盘子里的汤汁倒掉。3、纯粹的蒸鱼豉油味道单一，加点蚝油、白糖、鸡精和开水熬一下，味精更加醇厚。4、最后淋的热油是点睛之笔，不可省略。
麻辣梭边鱼和豆腐是一道口感和味道都很好的川菜。以下是简单的做法：
材料：
- 梭边鱼肉 300克
- 嫩豆腐 1块
- 青蒜 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒粉 少许
- 食盐 少许
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
做法：
1. 将梭边鱼肉切成小块，加入少许料酒和食盐腌制10分钟。
2. 嫩豆腐切成小块，青蒜切段备用。
3. 干辣椒剪成小段，去籽备用。
4. 热锅凉油，油温6成热时将鱼块放入煎至两面金黄，捞出备用。
5. 在同一锅中放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入豆腐翻炒。
6. 加入适量的生抽，少许水，盖上盖子焖煮2分钟。
7. 加入鱼块，花椒粉和青蒜翻炒均匀，炒匀即可出锅。
这样一道美味的麻辣梭边鱼和豆腐就做好了，可以搭配米饭一起食用。当然也要掌握几个小技巧：
1.选择新鲜的梭边鱼，肉质松软，没有腥味。
2.煎鱼时火不要太大，煎至两面金黄即可，避免煎过头导致肉质变硬。
3.豆腐煮之前最好用热水焯一下，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
4.炒豆腐时加入少许水，这样可以使豆腐更加嫩滑，也方便入味。
5.放入青蒜的时候火候要快，不要炒太久，否则影响口感。
6.根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢更辣的可以加入更多的干辣椒和花椒粉，喜欢更咸的可以适量加盐。
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
纸包梭鱼
材料：
梭鱼1条（鲈鱼之类的亦可）香芹菜100克，红椒100克，葱100克（差不多就行），姜4片，蒜2瓣
豆豉酱2匙，生抽2匙，糖1匙，色拉油，干淀粉
做法：
1，将梭鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水
2，在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉
3，芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花
4，炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸
5，待一面煎熟（约三四分钟）翻面（没事别乱翻）
6，鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱180度）
7，锅洗净放适量油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐
8，放入芹菜末、红椒丁炒断生
9，放入煎好的鱼稍烧
10，取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上（我的油放太多了哈）
11，将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实
12，入烤箱180度烤20分钟即可
13，取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌
纸包烤鱼
材料：海鲈鱼西红柿洋葱料酒盐剁椒姜
做法：
1、鲈鱼杀好洗净，在身上横切几刀，用盐和料酒略腌片刻。我买的鱼大，烤盘小，所以切成两半了，如果烤箱大，不切也可。
2、西红柿和洋葱切碎，姜切丝。
是 梭边鱼 吧。
主料
梭边鱼一尾
辅料
郫县豆瓣1两
冷锅鱼作料半包
菜油半斤
姜片、花椒、海椒适量
肉骨汤3斤
涪陵榨菜5-6薄片
芹菜、酥黄豆、葱适量
小山椒、味精、蚝适量
豆腐、时鲜蔬菜适量
做法：
梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。
热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
以上就是梭边鱼做法的全部内容，1， 将鱼去掉鳞和内脏后，洗净，擦干，用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身，挤少许柠檬汁去腥。2，烤箱预热至180度。准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。3，烧热油，爆香洋葱丝和蒜茸，下香菜碎，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
