酸汤乌鱼片的做法？1. 将乌鱼片稍微切小块，用盐和白胡椒粉腌制片刻备用。2. 鲜香菇洗净切片，西红柿切块备用。3. 取一个深锅，加入适量的水，放入酸黄瓜片，生姜片，蒜瓣片，烧开后转小火煮10分钟，制成酸汤。4. 汤中加入适量的鸡精和盐调味。5. 在另一个平底锅中加入蔬菜油，热锅后放入豆腐和鲜香菇翻炒。那么，酸汤乌鱼片的做法？一起来了解一下吧。
具体做法：
1. 将鱼杀后，去头去骨；
2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；
3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；
5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；
6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；
7. 放入自己事先准备好的蔬菜；
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；
9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。
乌鱼是黑鱼的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。
黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。
1. 杀后去头去骨
2. 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
3. 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
6. 淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑
7. 可依自己喜好放入蔬菜
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精
9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片的做法步骤
1
原料
2
西红柿在开水里泡一下，去掉皮
3
将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤
4
乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟
5
将西红柿剁碎
6
将西红柿翻炒出汁
7
倒入开水煮沸
8
将杂质捞出备用
9
倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉
10
装盘
11
撒上葱花
四川酸汤乌鱼是一道具有酸辣口味的经典川菜。以下是制作四川酸汤乌鱼的一种常用做法：
所需食材：
- 乌鱼1条（约500克）
- 生姜2片
- 蒜瓣4瓣
- 小米椒适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 白醋适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 鸡蛋1个（可选）
- 姜蒜末适量
- 葱花适量
- 盐适量
- 水适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 乌鱼处理：将乌鱼剁成段，切开腥腺，切块后放入碗中。用适量的盐搓洗鱼块，去除鱼腥味，然后用水冲洗干净。
2. 酸汤准备：在一碗中加入白醋和水，按照个人口味的酸度比例进行调配。
3. 炒锅加热，加入适量的油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。再加入小米椒和干辣椒煸炒至出香味，然后加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入预处理好的乌鱼块翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油和鸡精调味。
6. 加入准备好的酸汤，煮沸后改成小火慢炖10分钟，让乌鱼入味。
7. 若喜欢吃带蛋的酸汤乌鱼，可以打散一个蛋液，慢慢倒入锅中，边搅拌边煮均匀。
8. 最后，用淀粉水勾芡加厚汤汁，撒上姜蒜末和葱花，即可上桌。
温馨提示：
- 炒制过程中火候要掌握好，避免乌鱼过熟。
- 可根据个人口味调整辣度和酸度。
- 喜欢清淡口味的可以不加辣椒。
酸汤乌鱼片的家常做法去酒店学
分别腌制鱼骨和鱼肉。 鱼骨用白胡椒和盐。 鱼肉用白胡椒，盐，生粉，鸡蛋清，充分吸收后加一点花生油（其他菜籽油以外的植物油均可）锁水。 腌制10分钟以上。
泡菜（包括不限于泡辣椒，泡姜，泡酸菜，适量，太多抢味且咸）切成小段。 大蒜剥皮。 大葱葱白切段。 小米辣切小圈。
准备辅料 大葱葱绿切圈。 二荆条切圈。 香菜切碎。
准备配菜。 香菇切片。 热锅放少量猪油，放入香菇，大蒜瓣充分炒香。 再加入袖珍菇，小火炒出水份。 和炒出的水一起倒出备用。 番茄烫皮切丁，用刚才的锅小火加少量盐熬出水份。
以上就是酸汤乌鱼片的做法的全部内容，8. 加入适量的水，大火煮沸。9. 加入鸡精、食盐、生抽、醋调味，煮开后加入乌鱼片。10. 煮至鱼片熟透后，用淀粉勾芡，搅拌均匀。11. 完成后可以根据个人喜好加入适量的香菜或葱花进行装饰。温馨提示：重庆酸汤乌鱼片的口味注重酸辣，可以根据个人口味适量调整醋和辣椒的用量。
