北京炸酱做法？1、干黄酱三份的量，甜面酱一份的量，猪五花肉二两左右，料酒适量，花椒大料桂皮少许，白糖少许，淀粉少许，水适量。2、将五花肉切丁，在五花肉丁里点少许料酒去腥，随后撒入淀粉适量，把五花肉丁用淀粉抓匀。这样做可以用淀粉吸干五花肉丁的水分，同时还能让五花肉在烹饪时不至于变老。3、调酱。那么，北京炸酱做法？一起来了解一下吧。
老北京炸酱的制作步骤如下：
材料准备：五花肉、葱、糖、姜、玉米油、开水、干黄酱、甜面酱、生抽、老抽、醋等。
1、切末。
2、切葱花。
3、用温水把干黄酱谢了，加入甜面酱拌匀，然后备用。
4、切丁。
5、煸炒姜末出香味。
6、然后放肉煸炒直到颜色完全变成深色。
7、加入葱花后注意不要炒糊。
8、加入生抽，老抽，醋，醋一定少，为了去腥，不要吃出醋味。
9、然后加入酱后调到小火，搅拌抄底，不要糊了。
10、到酱后，碗里会有酱，到些水进去，然后把碗涮下，酱水直接到进锅里，加入糖，开始炸的酱很稀才对，小火至少炸一个小时，直到搅拌时，勺子吃力了，酱变得浓稠了，就可以了。
老北京素炸酱的做法：
1. 准备食材：豆腐干、豆瓣酱、葱姜蒜、花生酱、醋、糖、盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉。
2. 豆腐干切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入豆腐干翻炒均匀，加入适量的水，加入糖、盐、生抽、老抽、料酒，煮开后转小火煮10分钟。
5. 加入花生酱和醋，翻炒均匀，勾芡后关火即可。
6. 出锅前撒上葱花即可。
老北京炸酱做法如下：
用料：猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根、面条一小把。
1、碗内加入三勺黄豆酱。
2、两勺甜面酱。
3、两勺生抽。
4、一勺老抽。
5、一勺蚝油，搅拌均匀备用。
6、猪肉切丁。
7、锅内倒入比炒菜多一点的油。
8、炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀。
9、倒入调好的酱汁。
10、加入半碗清水。
11、煮至浓稠放入冰糖。
12、熬制冰糖融化即可关火。
13、水开煮面。
14、捞出过一下凉水。
15、放上黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉酱。
16、调匀即可食用。
北京炸酱面是一道具有悠久历史和独特风味的传统面食，其特色在于那浓郁的炸酱。制作北京炸酱面的炸酱需要耐心和一些特定的技巧。以下是一份详细的炸酱制作指南：
【材料准备】
黄豆酱（甜面酱）：200克
豆瓣酱：50克
猪肉绞肉：300克
葱：2根
姜：1小块
大蒜：3瓣
黄瓜丝、豆芽等作为配菜
食用油：适量
料酒：1汤匙
糖：1茶匙
生抽（酱油）：1汤匙
老抽（老酱油）：1茶匙（可选，主要用于上色）
清水：适量
八角、桂皮等香料（可选）
【制作步骤】
准备材料：将葱切成葱花，姜蒜切成末。黄瓜切成细丝，豆芽洗净备用。
炒肉末：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入绞肉翻炒至肉色变白，加入料酒去腥。
加入调料：待肉末炒至微微出油时，加入姜蒜末继续翻炒出香味。然后加入豆瓣酱和黄豆酱（甜面酱），翻炒均匀，让肉末充分吸收酱料的味道。
炖煮：加入适量清水，水量大约没过肉末即可。加入糖、生抽（酱油）和老抽（老酱油，如果使用），调成中小火慢慢炖煮。
调味收汁：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入八角、桂皮等香料，增加香气。煮至汤汁浓稠，肉末熟透，味道入味即可。
准备面条：另起锅煮面条，根据包装上的说明煮至适宜的软硬程度，捞出后用冷水冲洗，使面条更加劲道。
老北京炸酱面的炸酱做法步骤：
主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜。
辅料：老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。
做法：
1、葱叶末。
2、葱裤末（就是大葱分叉那一节）。
3、葱白末（葱的这三个部位分开装）。
4、干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。
5、这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。
6、将香菇切成碎末。
7、天津甜面酱。
8、生姜末。
9、打蒜末。
10、将老北京干黄酱（我也用的六必居的干黄酱）用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸。
11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事！
12、锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒。
13、出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸。
以上就是北京炸酱做法的全部内容，老北京素炸酱的做法：1. 准备食材：豆腐干、豆瓣酱、葱姜蒜、花生酱、醋、糖、盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉。2. 豆腐干切成小块，葱姜蒜切末备用。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。4. 加入豆腐干翻炒均匀，加入适量的水，加入糖、盐、生抽、老抽、料酒。
