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烫面油糕的做法,山西烫面油糕做法窍门

  • 面食做法
  • 2023-12-19

烫面油糕的做法?烫面油糕的做法如下:一、食材:白面粉 200 克、花生油适量、白糖适量。二、具体步骤:1、把面粉放入盆里,加沸水搅拌并和成面团,揉匀揉透盖上浸湿的笼布,饧 10 分钟。2、把饧好的面团,那么,烫面油糕的做法?一起来了解一下吧。

炸油糕怎样烫面才能香脆

泡泡油糕的制作材料:

面粉1000克,熟猪肉250克,白糖350克,黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。

泡泡油糕的介绍: 泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成,因起糕面有隆起的松泡,故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心,"安史之乱"时,有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生,便做起制售泡泡油糕的生意,工艺从此传入民间,成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间,一些掌握了制作油糕技术的三原县人,到西安制售为生,使泡泡油糕传至西安,并由此名扬遐迩。

泡泡油糕的特色:

色泽乳白,表面膨松,绵软甘甜,滑润爽利,即化。

教您泡泡油糕怎么做,如何做泡泡油糕

1.锅内加入800克水,烧开后加入熟猪油,搅匀后加入面粉,用小火加热,将油、面用勺子搅匀,面烫透后取出,放案板上晾凉,加凉开水250克,分数次加入面中,反复揉搓至均匀,饧放。 2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。 3.烫面团分成小剂,按成皮,包入糖馅,收口后按成扁圆形。 4.平底锅放入花生油烧热,放入糕坯,待油糕冒出气泡时,推至锅边,炸2-3分钟熟透即成。

泡泡油糕的制作要领:

1.烫面严格按操作规程、投料比例操作; 2.油炸时,以中等油温即可,不要使其上色。

烫面油炸糕的制作方法和配方

详细的做法如下:

油糕的做法:

用料

主料面粉270克

调料水300克白芝麻20克植物油30克红糖75克

白面油糕的做法

一、烫面团的和制过程:

1.准备小麦面粉250克,准备冷水300克,备好的冷水放在锅里,大火烧至水的周边微微烧开,倒入备好的面粉

2.用擀面杖朝一个方向搅拌,使面粉与水完全融合,形成无干粉无多余水分的湿性烫面团

3.用手抓起一个面团在手里来回滚动,面团都不沾手,做好的烫面团倒扣在案板上,手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开

4.用小刀把烫面团分割成几块,目的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”,烫面团晾凉至不烫手,分两次兑入干面粉50克,并用手反复揉制

5.揉到面团表面光滑,盖一块保鲜膜放在一边饧制,天气热饧制1~2个小时,天凉时饧制7~8个小时

二、红糖芝麻馅的调制过程:

6.准备75克红糖,准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)

7.白芝麻放在炒锅里,开中小火用铲子不停翻炒,炒到芝麻出香味,表面成淡淡的黄色在锅里飞溅,关火

8.炒熟的白芝麻放在案板上,用擀面杖反复擀压,把芝麻的外壳压碎

9.准备20克小麦面粉放锅里,中小火用铲子不停翻炒,炒到面粉变黄色,关火,把锅移离火面使面粉冷却

10.冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里,用手搅拌均匀,如果红糖有结块现象,搅拌的同时要用手把红糖块搓散

三、油糕生坯的包制过程:

11.两手掌心抹少量植物油,摘一个大约30克重的面剂子,揉成圆球形

12.用手把圆球剂子按成扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置

13.右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置,以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮

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14.圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心,右手把饼皮的边缘像包包子一样收口,用手掌心把收口处捏合住,形成一个圆锥形状

15.用大拇指把圆锥形的顶部向下压,并用两手掌心来回拍压几下成圆饼,一个油糕生坯就做好了,把其余的依次做完就可以了

四、油糕生坯的炸制过程:

16.锅内放入足量植物油,大火加热使油温升高,用筷子伸进油锅,筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚

17.取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中,如果油温合适,在油糕生坯进入锅里的瞬间,就会出现油花翻滚的壮观景象

18.中火炸制,并用筷子不断的翻动油糕坯子,炸到油糕坯子膨胀起,且表面金黄色,油糕就炸熟了,把油糕控油捞出

烹饪技巧

1、制作油糕需要用烫面团,水与面的比例要恰当,面团硬了可以加热开水,软了不能加面,如果软了再加面就不是烫面团;

2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手;

3、烫面团放在案板上摊开,为的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”;

4、烫面团放凉兑入干面粉,要分次加入分次揉匀,炸出的油糕才能外皮松脆;如果揉不均匀,极容易出现“死面团”;

5、面团揉好要饧制,天气热饧1~2个小时,天气冷饧7~8个小时,炸出的油糕才能膨起;如果不饧制,炸好的油糕瘪塌塌;

6、包的时候口要收紧,以防炸制时里面的汤汁流出;

7、炸的时候要注意油温的把握,如果锅里油花四溅,说明火太大,放入油糕会出现外面已经焦黄,里面还不熟的现象;如果锅里油平平不动,就是火太小了,放入油糕会沉入锅底出现粘锅;若是看到锅里的油水开,平平地翻滚,说明油温正合适,放入油糕既不会沉底,又能保证外皮金黄里面熟软;

8、油糕生坯放入油锅炸制时,一次不能放入太多,同时要勤于反复翻动,这样才能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

炸糖糕怎样和面

油炸糕的做法

【食材】首先准备500克中筋面粉,80克白糖,1000克清水

1、锅中倒入1000克的清水,加入白糖。开大火烧开,水烧开后,转小火,把面粉倒入锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀,往一个方向不停搅拌,这样是为了把面全部烫熟,锅里的面一直搅拌到光滑为止。炸油糕,面烫要是不好的话 ,炸出来的油糕就不好吃,一直搅到面糊里没有干面粉了,就可以关火。锅里继续用擀面杖继续搅,烫好的面看起来是发黄的,晶莹剔透的,说明面就烫好了。

2、接下来案板上倒些油,抹匀防粘,把烫好的面放到案板上,手上也抹些食用油,防止粘手。由于长时间的搅拌,面团不是特别烫手,反复的把面团揉均匀。揉成一个面团后,中间按个窝,加入 20克面粉,20~30克食用油,搅拌均匀,做成油酥,油糕能不能炸好,最关键是看这一步。

3、然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓,期间要是粘手和粘案板,抹些食用油。揉成一个光滑的面团后,放入盆中,盖上盖子醒发一个小时。

4、接下来时间,准备一些白芝麻,锅烧热后改小火,倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黄,就可以关火,然后把白芝麻倒入碗中,晾凉备用。

5、接着锅中倒入50克左右的面粉,开小火把面粉炒熟,面粉炒熟时就能闻到一股麦香味,有些微微发黄,就可以关火了,要是放在锅里,就继续翻拌翻拌。

糖糕烫面用放油吗

做油糕的面要用温水和,常见的做法如下:

需要材料:黄黏米500克、红糖20克、红豆沙10克、温水适量

1、黄黏米用适量温水和面,然后像洗衣服一样的揉搓,轻轻一使劲就可以散开即可。

2、用手轻搓,把面粉撮散。

3、撮散。

4、笼屉铺好,蒸锅里水开后放入蒸布,将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透。

5、蒸大约15-20分钟,熟透后,年糕面是不会粘蒸布的。

6、蒸熟的年糕面放入瓷盆。

7、旁边放一盆凉水,用凉水洗手后,趁热将年糕面像和面一样揉数十下,会很烫,揉几下用凉水洗手,小心烫伤。

8、揉好后面团表面光滑,滴些胡麻油抹在表面上防止干燥。

9、准备着炒熟的干面粉防粘,取适量面团按扁。

10、中间加红糖粉,捏合成半圆形。

11、胡麻油烧热下入油糕生坯,炸至表面起均匀小泡浮起,颜色至自己喜欢的深浅即可捞起。

12、一大盆油炸糕就做好了。

烫面油香的制作过程

1.锅里烧水至沸,把面倒入锅内,待面喷起泡时,用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水),待烫面不粘手时,即可将面翻到案板上。

2.拿一块干净的湿布把烫面摊开,用筷子划成小块放气。面晾凉后,按500克烫面150克干面的比例,分两次掺入揉匀。天热晾放2小时,天冷堆放7-8小时,可使油糕发软。包糕时,按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀,可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一块平面光滑的小铁片,将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片,包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁,既光且圆,以每500克面包30个为宜。

4.油锅置火上,烧至100℃左右时,下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多,要来回翻动

5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

以上就是烫面油糕的做法的全部内容,2.拿一块干净的湿布把烫面摊开,用筷子划成小块放气。面晾凉后,按500克烫面150克干面的比例,分两次掺入揉匀。天热晾放2小时,天冷堆放7-8小时,可使油糕发软。包糕时,按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀,内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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