爆炒大龙虾的做法？1、食材：三只龙虾、姜葱适量、生抽适量、料酒少许。2、买回来的三只龙虾清洗干净。3、将龙虾的头壳取下，用厨房剪刀将龙虾的腮毛剪掉。4、将处理好的龙虾斩件。5、炒锅热油将姜葱放入炒锅爆香。6、然后将斩件龙虾放入炒锅一起翻炒。7、加少许生抽调味和少许料酒拌炒均匀，炒至龙虾熟透即可。那么，爆炒大龙虾的做法？一起来了解一下吧。
1. 将虾线抽出，用清水清洗虾，洗过之后用料酒腌制十分钟左右。
2. 将葱姜蒜切碎，等待下锅。
3. 等油开了，将葱姜蒜放入，爆炒。
4. 等葱姜蒜炒好，倒入一点醋，可惜去除腥味。然后放入虾，爆炒。
5. 爆炒虾，火不要太大。等虾颜色变了，身体蜷曲，就快好了。
6. 等虾炒好以后，盛入盘子，可以放点之前切好的香葱点缀一下。如果有时间的画，虾还可以摆好看一些。
做法
把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡
1.买回来的三只龙虾清洗干净。
2.将龙虾的头壳取下，用厨房剪刀将龙虾的腮毛剪掉。
3.将处理好的龙虾斩件。
4.炒锅热油将姜葱放入炒锅爆香。
5.然后将斩件龙虾放入炒锅一起翻炒。
6.加少许生抽调味和少许料酒拌炒均匀。炒至龙虾熟透即可。
7.将炒好的姜葱龙虾上碟，香喷喷，爽口的龙虾肉，极度诱惑我们的胃口。
小贴士
炒龙虾一定要大火快速翻炒，而且炒至刚刚熟透，过火了龙虾肉就没有那么爽口了。
用料
波士顿小龙虾1只、大葱半根、姜5片、淀粉7茶匙、料酒2勺、盐一丢丢、小香葱三颗、糖1茶匙
葱姜炒龙虾的做法
1. 一斤重波士顿小龙虾一只，这道菜其实就是吃食材的一个鲜劲儿，所以尽量要保证龙虾是活的，毕竟冰鲜的谁也不能保证龙虾死去多久。
2. 龙虾刷子清洗干净。重要的步骤来了，怎么杀龙虾？在哥手下的龙虾经历过各种死法，比如说冰箱速冻、刀子插脑门、开水泡脑瓜、筷子插屁屁等等，但又保鲜又痛快的方法还是南海鳄神的扭脑袋法：即左手握虾头，右手握虾身，然后双手同时用力，反向扭动，直至听到卡的一声。确定龙虾没有反抗之力后，马上抄起一根筷子，沿着虾腹部尾巴中间的小洞深深插入，可以一直插到虾头部位，然后拔出筷子，尾巴向下，排水后冲干净。
3. 把虾沿头腹部扭断或用小刀切断，虾钳子沿根剁下，用刀背拍裂。尾部沿中间切成两半，剔掉虾线。头部盖子揭开，把虾脚两个侧面的腮去掉，横斩成两段；盖子那面深绿色的虾籽拿出放入一个稍大的保鲜盒中，把虾嘴下方位于浅绿色的虾脑子中间的胃囊摘出扔掉，虾脑子保留在壳中。
4. 把龙虾斩成小块，除虾头壳以外都放入此前放虾子的保鲜盒中，加入少许料酒、少许淀粉，盖上盖子用力摇晃，直到虾籽均匀沾到每个虾块上，这时的颜色好恐怖，所有虾块都是绿色的。
爆炒大虾是一道很多人都喜爱吃的菜肴，它的做法比较简单，用的原材料也比较少，是一道适合在家里做的菜肴。但是做出一道色香味俱全的爆炒大虾也不是一件容易事。平时很多人在家里也会尝试做一道爆炒大虾，但是很多人做出来的爆炒大虾却总是不如人意。下面就给大家介绍一下做爆炒大虾的窍门。
1、虾买回来后，用清水把大虾清洗干净，再剪去虾枪、虾须，然后再稍微倒上点料酒、撒上点精盐，腌制一会儿。基围虾背部剔去虾泥时可以用牙签挑，用刀开背去除，或者从虾尾处去除都是可以的。
2、同时以最快速度，洗葱姜蒜，切好放在案板上备用，比较喜欢吃蒜头的人的话，蒜头可以多一点，一会爆得香一点。
将虾捞起放碟或盆子，切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌，时间两分钟，在这同时，起锅烧热水。
3、水沸了之后，将虾和姜片一起倒进锅里，用筷子一搅，就马上用捞筛捞起，不要焯得太久，不然一会炒的时候易炒得老，那虾肉就不嫩不鲜味了。
4、捞起后马上用冷水冲一下，然后把它们放进盆子里，放进酒、糖、腐乳汁，少许盐和鸡精。然后用手慢慢搅拌它们，边搅边用力抓一下，等那些料酒汁易渗入虾肉里，那样一会炒的时候就易入味。
5、搅好放一边，点火起鑊(获)，大火烧红鑊头，鑊干水后,放入花生油,再把姜葱蒜入进去爆一下，然后把腌好的虾倒进去，调大火候翻炒，这时香味就不断四处飘散，继续炒，不出三分钟，马上放葱花和香菜，这道菜就完成了。
以上就是爆炒大龙虾的做法的全部内容，1.买回来的三只龙虾清洗干净。2.将龙虾的头壳取下，用厨房剪刀将龙虾的腮毛剪掉。3.将处理好的龙虾斩件。4.炒锅热油将姜葱放入炒锅爆香。5.然后将斩件龙虾放入炒锅一起翻炒。6.加少许生抽调味和少许料酒拌炒均匀。炒至龙虾熟透即可。7.将炒好的姜葱龙虾上碟，香喷喷，爽口的龙虾肉。
