水晶月饼做法? 那么,水晶月饼做法?一起来了解一下吧。
水晶豆沙饼
材料: 澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,糖1小勺。 市售豆沙馅1包/400克。木模1个。
做法:
澄面与淀粉混合过筛均匀,装厚壁汤盆中。
水烧沸+糖1小勺,倒入汤盆粉中,用筷子快速搅拌粉类成雪花片状,连盆倒扣在干净案板上,闷10分钟左右。
拿起盆,面中加入油,在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
豆沙分成20份,每份20克左右,搓圆待用。
锅里放水加热,摆上蒸架。
面团搓长条,切成20克左右的剂子,用湿布盖住。取一个,用手压遍,取厨房纸一张,蘸少少油,往刀面上抹点油,右手拿刀,将压扁的剂子用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将剂子压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,包紧馅,收口朝上,放进木模中,压平,饼朝下连模子放在桌沿边,左手在下,右手使劲敲一下,饼就会落下,左手接住,放在抹油的碟上,入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟,取出后在饼在上刷一层油。
馅与皮重量要按木模大小自行进行调整,包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
除了豆沙馅,也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点,宜热食。
绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫。
原料配方:
(按50千克成品计)特制粉17.5千克标准粉7千克白糖12千克青梅1.25千克蜂蜜1千克桃仁500克瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克桔饼750克玫瑰500克桂花500克鸡蛋1千克
制作方法:
1.备料:将果脯切成均匀的小块(不能剁),芝麻洗净用文火炒至产生香味,注意保持芝麻原有的色泽;各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤,以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯,浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面,以保证馅芯润口。调馅所用植物油,尤其是豆油,要事先熬熟、凉透,去掉不良气味。
2.调馅:将熟面倒在案面上推成圆圈,圈内放好各种小料,加上桂花、玫瑰酱等,再按原料配比放入糖、油,快速搅匀,注意不能多搅,馅的软硬要适度,突出所要各种的香型。
3.调粉:先调酥,后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内,同时倒入油,搅至油不上浮,浆不沉底,充分乳化时,缓缓倒入特制粉,搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。
4.包馅:先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好,擀成片状,切成八条,卷起备用。按每千克10块,皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯,封口要严。
5.成型:根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心,偏头、飞边;出模时要求图案清晰,形态丰满,码盘时轻拿轻放,留有适当间距,产品表面蛋液涂刷均匀,适量。
6.烘烤:用转炉烘烤,炉温180~190℃,最高不超过200℃,时间为12分钟左右,产品火色均匀,表面棕黄,墙乳白色,并有小裂纹,底部檫红色即可出炉。
步骤
水晶月饼的做法步骤11.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
水晶月饼的做法步骤22.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟,抄捣碎,晾凉备用。(尝一下,如果南瓜和紫薯泥不甜,可以加入一点白糖拌匀融化。)
水晶月饼的做法步骤33.晾凉好的南瓜和紫薯泥。
水晶月饼的做法步骤44.白凉粉和水、白糖放入锅里,烧开,至白糖融化。关火。
水晶月饼的做法步骤55.依据月饼模具大小的,选用不同型号的圆形模具,将南瓜和紫薯放入,轻轻按压。
水晶月饼的做法步骤66.轻轻脱模,放入冰箱冷藏1个小时以zhidao上。
水晶月饼的做法步骤77.至白凉粉晾凉至37度,摸着不烫手,沾一点在手上,能立刻凝固。
水晶月饼的做法步骤88.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。
水晶月饼的做法步骤99.白凉粉如果凝固太快,开火,继续加热至融化。
水晶月饼的做法步骤1010.凝固好后,将馅轻轻放入。
水晶月饼的做法步骤1111.如果白凉粉已经凝固成块,继续加热至融化
水晶月饼的做法步骤1212.再倒入白凉粉,至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固
食材
主料
面粉
250g
碱水
10g
辅料
五仁馅
适量
水
少许
步骤
1.将油加热后晾温,水加热晾温后与面和起来。
2.揉成面团,和成和饺子面差不多的软硬程度。
3.分成20克一个的小面团。
4.包入30克的馅,边包边往里压。
5.包好的月饼。
6.包好的月饼整形,有模子的可以压一下
7.放入烤箱中层170度25分钟。
8.烤好后表面刷一层浓浓的红糖水。(即可以上色,又可以增加味道
水晶饼的做法详细介绍菜系及功效:美味糕点
水晶饼的制作材料:
主料:富强粉37公斤 猪板油10.5公斤 桔饼1.5公斤 标准粉1公斤 动植油12公斤 冰糖1.5公斤 白糖粉21.5公斤 对丝1.5公斤 核桃仁1.5公斤 白砂糖10公斤 玫瑰1.5公斤 黄桂0.5公斤。
教您水晶饼怎么做,如何做水晶饼才好吃
1.制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。
2.制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。
3.制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。
5.成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。
6.烘烤:将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。
以上就是水晶月饼做法的全部内容,..。